Chateau Desmirail
Margaux compte plusieurs noms célèbres, mais Desmirail est rarement le premier que l'on cite. Ce vin a pourtant été classé en troisième cru lors du classement de 1855, et le domaine décrit ses vins comme se caractérisant davantage par leur élégance et leur finesse que par leur puissance, une auto-description qui incarne parfaitement l'esprit de Margaux.
Cet assemblage repose principalement sur le cabernet sauvignon pour la structure et le merlot pour la souplesse, avec l'ajout de petit verdot dans certains millésimes et, plus récemment, de cabernet franc. De plus, le Château Desmirail propose tout au long de l'année des visites thématiques abordant des sujets tels que l'histoire, l'architecture, le terroir et les systèmes de classement.
Histoire
De nombreux domaines bordelais portent le nom d'un ancien propriétaire. C'est également le cas de Desmirail, bien que ce ne soit pas celui de son propriétaire d'origine.
À l’origine, ce domaine appartenait à Marguerite Rauzan du Ribail. Cependant, c’est le nom de son mari, Jean-Baptiste Desmirail, qui s’est imposé, et le Château Desmirail porte ce nom depuis lors. Ce vignoble illustre à lui seul à quel point cette situation est singulière.
En 1855, lors du classement des vignobles de la rive gauche de Bordeaux, Desmirail fut classé comme troisième cru Ce classement figure toujours sur l'étiquette sous la mention « Margaux Cru Classé en 1855 ».
Les vignobles
Desmirail explique sa philosophie de manière simple et claire : le vin est le fruit du terroir de Margaux, et ce que ce terroir offre, c'est l'élégance et la finesse.
La gestion du vignoble s'inscrit également dans cette démarche pragmatique. Chaque saison de culture apporte son lot de défis spécifiques, tels que les problèmes liés aux ravageurs et aux maladies, et plutôt que de suivre un calendrier fixe, le domaine adapte son approche aux conditions propres à chaque millésime.
Cela se reflète dans le vin final. L'équilibre entre les cépages varie considérablement d'un millésime à l'autre, résultat d'un assemblage basé sur les caractéristiques de l'année en question plutôt que sur une recette figée.
Les raisins
L'appellation Margaux autorise cinq cépages rouges : le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le petit verdot et le carménère. Desmirail en utilise quatre, à l'exception du carménère.
- Cabernet sauvignon : un cépage qui apporte complexité et structure tannique
- Merlot : utilisé pour apporter souplesse et richesse
- Petit verdot : utilisé en petites quantités ; il représente environ 5 % de l'assemblage les années où il est produit
- Cabernet franc : un cépage ajouté à l'assemblage relativement récemment
Le rapport entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot est variable. Certaines années, le Cabernet domine, ce qui donne un rapport plus proche de 60/40 ; d'autres années, l'assemblage est réparti exactement à parts égales (50/50) ; et dans certains millésimes, le Merlot représente une proportion plus importante. Ce n'est en aucun cas une coïncidence. En effet, le domaine assemble ses vins en fonction des conditions de la récolte de l'année plutôt que de s'en tenir à un rapport d'assemblage fixe.
Vinification
La couleur et les tanins sont extraits des peaux, et Desmirail laisse ce processus se dérouler lentement. La fermentation et la macération durent au total près de trois semaines.
La décision quant au moment de séparer le jus du marc (les peaux et les pépins restant après la fermentation) repose sur la dégustation, et non sur le temps écoulé. Elle est prise après plusieurs dégustations.
Le marc est ensuite pressé. Ce jus de pressurage présente une structure plus charpentée que le vin de goutte et, lors de l'assemblage de différents cépages, il est réintégré pour faire partie de l'assemblage final plutôt que de constituer un lot distinct.
Un vin, conçu pour être dégusté
Le « Grand Vin » est le Château Desmirail, un Margaux rouge issu d'un assemblage de cépages bordelais.
Le Cabernet Sauvignon apporte de la complexité, le Merlot de la rondeur, tandis que le Petit Verdot et le Cabernet Franc viennent compléter ces qualités.
L'objectif déclaré est de créer des vins aux deux charmes distincts. Alors que les vins jeunes sont dominés par des arômes fruités, leur complexité s'affirme davantage après plusieurs années de vieillissement en bouteille.
Foire aux questions
Quelle place occupe le Château Desmirail dans le classement de 1855?
C'est un troisième Cru Classé à Margaux, classé en 1855.
À qui le domaine doit-il réellement son nom?
Jean-Baptiste Desmirail, l'époux de Marguerite Rauzan du Ribail, qui fut la première propriétaire du domaine.
Peut-on visiter le château?
Oui. Le Château Desmirail est ouvert toute l'année et propose des visites thématiques, de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 18 h, tous les jours de mai à fin octobre et du lundi au vendredi de novembre à fin avril, avec une fermeture annuelle pendant la 52e semaine. Il accueille également des événements privés et d'entreprise.
Quel cépage n’entre pas dans l’assemblage?
Le carménère. Il est autorisé à Margaux, mais Desmirail ne vinifie que du merlot, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du petit verdot.
