UV-SL Chardonnay 2024 Aubert

Note de Dégustation UV-SL Chardonnay 2024

Les arômes initiaux de pêche jaune et d'huile de citron laissent place à des nuances plus calcaires, accompagnées de notes grillées et de noisette issues de l'élevage en fût. La bouche est riche et ample, à l'image des vins d'Aubert, mais l'acidité du millésime 2024 tranche net en milieu de bouche, l'empêchant ainsi de devenir trop lourd. La finale est longue et se termine sur une subtile touche salée. Bien qu'il puisse être dégusté dès maintenant, compte tenu de sa structure, il devrait gagner encore en intérêt avec le temps.

Cépages

Chardonnay, 100 %, issu exclusivement du vignoble UV-SL et de la Sonoma Coast.

Aucun cépage d'assemblage ni aucun raisin provenant d'autres parcelles n'est utilisé. Le chardonnay est réputé pour son profil aromatique neutre, qui constitue l'essence même de ce vin. Il exprime les caractéristiques du terroir sur lequel est planté le vignoble UV-SL ainsi que les qualités uniques de ses clones rares, sans les masquer.

Potentiel de Garde

À déguster jusqu'en 2042. L'acidité issue des nuits fraîches de 2024 confère à ce vin tout son caractère. Servir à une température comprise entre 10 et 13 °C. Le refroidir davantage lui ferait perdre sa texture. Pour les millésimes plus jeunes, il est préférable de laisser le vin respirer dans une carafe pendant environ 30 minutes.

À propos de Aubert

Dans une vallée où le cabernet sauvignon règne en maître, Mark Aubert a choisi une autre voie. Le chardonnay est la raison d'être de ce domaine, et la plupart des raisins proviennent du comté de Sonoma plutôt que de Napa, car c'est là que se trouvent les meilleurs terroirs de chardonnay de Californie. Le vignoble « Lauren », planté en 2000 et nommé d'après sa fille, s'étend sur environ 3,2 hectares, une superficie suffisamment petite pour être parcourue à pied en un après-midi. Sugar Shack se trouve à Napa, Larry Hyde and Sons à Carneros, et la côte de Sonoma alimente plusieurs cuvées, dont le CIX. Le pinot noir bénéficie du même soin, même s’il ne représente qu’une petite part de la production. Le style n’est pas discret : des notes boisées nettes, une texture riche, un degré d’alcool pouvant atteindre 15 %. Mais chaque vignoble est traité séparément et mis en bouteille à part, selon une logique bourguignonne appliquée à la maturité californienne. Aubert a bâti tout cela sans le soutien d’une grande entreprise, et la demande dépasse largement ces faibles volumes.

Terroir & Climat

La source d'eau du Pacifique froid se trouve au pied de la Sonoma Coast, et le brouillard qui s'en dégage s'étend loin à l'intérieur des terres, de l'été jusqu'au début de l'automne. Cela réduit l'exposition au soleil, ralentit la maturation et préserve l'acidité, précisément les conditions requises pour le Chardonnay. UV-SL apporte des éléments uniques tels que le sol, l'orientation de la parcelle et les clones rares qui y sont plantés. Ensemble, ces facteurs confèrent au vin non pas un fruité monotone, mais un caractère riche et complexe.

Vinification

Avec Aubert, tout repose sur le choix du bon moment. Les vendanges, le pressurage et l'élevage en fûts sont planifiés avec une précision à la minute près, selon une philosophie qui privilégie le bon moment plutôt que la commodité. Par la suite, UV-SL Chardonnay est mis en bouteille sans collage ni filtration, ce qui lui confère un aspect légèrement trouble lorsqu'il est versé dans un verre. On y perçoit des notes distinctes de chêne et de maturité, qui s'imposent toutes deux avec force.

Accords Mets & Vins

Grâce à son équilibre parfait entre corps et acidité, ce vin se marie à merveille avec le beurre et la crème épaisse.

• Rôtis : poulet (poêlé avec une sauce, peau croustillante)
• Crabe de Dungeness (sans conservateurs, servi avec du beurre fondu)
• Risotto au homard. La richesse du vin s'harmonise avec le riz
• Flétan grillé au citron

L'acidité rafraîchit le palais entre chaque bouchée de plats riches et gras.