CIX Chardonnay 2024 Aubert

Note de Dégustation CIX Chardonnay 2024

Il offre des arômes de fruits mûrs et d'agrumes, avec des notes grillées et de noisette issues du chêne, soutenues par des notes crayeuses et terreuses. En bouche, le CIX Chardonnay 2024 est riche et onctueux, mais son acidité naturelle s'exprime clairement en milieu de bouche, empêchant ainsi le vin de devenir monotone. Il laisse une finale longue et saline. Grâce à son profil aromatique riche, il se déguste avec plaisir même jeune, mais compte tenu de sa structure, il est préférable de le laisser vieillir quelque temps avant de le déguster.

Cépages

Cépage unique, vignoble unique :

le Chardonnay, seul cépage présent dans le CIX

La clé réside ici dans la neutralité du chardonnay. Comme ce cépage s'imprègne pleinement des caractéristiques du terroir et du climat frais, les particularités du vignoble s'expriment pleinement à travers des arômes de fruits mûrs et une acidité naturelle bien affirmée.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence d’ici 2040. Servir à une température comprise entre 10 et 13 °C. Une température trop basse risquerait d’altérer sa texture. La décantation n’est pas nécessaire, mais il est préférable de le servir dans un grand verre. Au fil de son vieillissement, vous remarquerez des notes de noisette et de miel.

À propos de Aubert

Dans une vallée où le cabernet sauvignon règne en maître, Mark Aubert a choisi une autre voie. Le chardonnay est la raison d'être de ce domaine, et la plupart des raisins proviennent du comté de Sonoma plutôt que de Napa, car c'est là que se trouvent les meilleurs terroirs de chardonnay de Californie. Le vignoble « Lauren », planté en 2000 et nommé d'après sa fille, s'étend sur environ 3,2 hectares, une superficie suffisamment petite pour être parcourue à pied en un après-midi. Sugar Shack se trouve à Napa, Larry Hyde and Sons à Carneros, et la côte de Sonoma alimente plusieurs cuvées, dont le CIX. Le pinot noir bénéficie du même soin, même s’il ne représente qu’une petite part de la production. Le style n’est pas discret : des notes boisées nettes, une texture riche, un degré d’alcool pouvant atteindre 15 %. Mais chaque vignoble est traité séparément et mis en bouteille à part, selon une logique bourguignonne appliquée à la maturité californienne. Aubert a bâti tout cela sans le soutien d’une grande entreprise, et la demande dépasse largement ces faibles volumes.

Terroir & Climat

Le terroir de Goldridge définit le caractère du CIX. Ce terroir confère au chardonnay une large palette aromatique et une grande richesse, sans pour autant lui donner de lourdeur. Ce vignoble, relativement frais et à maturation tardive, est situé sur les coteaux de la côte de Sonoma, aux côtés des vignobles Lauren et Park Avenue d’Aubert. Le brouillard venant du Pacifique et les températures nocturnes fraîches ralentissent l’ensemble du processus. C’est précisément ce qui confère cette minéralité douce et terreuse perceptible en finale, et c’est également la raison pour laquelle l’acidité est si bien préservée.

Vinification

Aubert met en bouteille le CIX Chardonnay lorsqu'il est encore légèrement trouble. En évitant une filtration excessive ou l'élimination de certains composants, la texture s'en trouve encore plus exceptionnelle. Ici, c'est le timing qui détermine la qualité. Les opérations de récolte, de pressurage et de vinification se déroulent selon un calendrier que Mark Aubert respecte presque à la minute près. En effet, avec des raisins bien mûrs comme ceux utilisés pour le Chardonnay, l'acidité chute brutalement dès que l'on hésite. L'arôme de chêne est clairement perceptible, et les arômes de vieillissement peuvent également faire grimper le degré d'alcool jusqu'à près de 15 %.

Accords Mets & Vins

La richesse de ses arômes et sa forte acidité s'associent pour offrir un large éventail d'accords. Accords recommandés :

• Homard poché au beurre, l'accord classique qui met en valeur le corps de ce vin
• Poulet rôti à la crème et à l'estragon
• Crabe dormeur, nature, au citron
• Comté affiné : plats alliant des saveurs de noisette et de bois de chêne

L'acidité du vin s'accorde à merveille avec la richesse des mets, tandis que son corps ample leur apporte un excellent soutien.