CIX Chardonnay 2024 Aubert

Proefnotitie CIX Chardonnay 2024

Hij biedt aroma’s van rijp fruit en citrus, met hints van geroosterd brood en noten afkomstig van het eikenhout, ondersteund door kalkachtige en aardse tonen. In de mond is de CIX Chardonnay 2024 rijk en romig, maar de natuurlijke zuurgraad komt duidelijk naar voren in het midden van de mond, waardoor de wijn niet eentonig wordt. Hij laat een lange, ziltige afdronk achter. Dankzij het rijke smaakprofiel is hij al lekker als hij nog jong is, maar gezien zijn structuur komt hij pas echt tot zijn recht na enige rijping.

Druivenrassen

Eén druivensoort, één wijngaard:

Chardonnay, het enige ras in CIX

De sleutel hier is de neutraliteit van de Chardonnay. Omdat dit ras de eigenschappen van de bodem en het koele klimaat volledig in zich opneemt, komen de kenmerken van de wijngaard volledig tot uiting in rijp fruit en een stevige, natuurlijke zuurgraad.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2040. Serveer bij 10-13 °C. Als u hem kouder serveert, gaat de textuur verloren. Decanteren is niet nodig, maar de wijn komt het best tot zijn recht in een groot glas. Naarmate de wijn rijpt, zult u tonen van noten en honing gaan waarnemen.

Over Aubert

In een vallei waar Cabernet Sauvignon de boventoon voert, koos Mark Aubert voor een andere weg. Chardonnay is de reden dat het wijnhuis bestaat, en het grootste deel van de druiven komt uit Sonoma County in plaats van Napa, omdat daar de beste Chardonnay-locaties van Californië liggen. Lauren, aangeplant in 2000 en vernoemd naar zijn dochter, beslaat ongeveer 3,2 hectare, klein genoeg om in een middag te doorkruisen. Sugar Shack ligt in Napa, Larry Hyde and Sons in Carneros, en de Sonoma Coast levert druiven voor verschillende wijnen, waaronder CIX. Pinot Noir krijgt dezelfde zorg, hoewel deze slechts een klein deel van de productie uitmaakt. De stijl is niet ingetogen: duidelijke eikenhouttonen, een rijke textuur en een alcoholgehalte dat kan oplopen tot 15%. Maar elke wijngaard wordt apart gehouden en afzonderlijk gebotteld – de logica van de Bourgogne toegepast op de rijpheid van Californië. Aubert heeft dit alles zonder steun van een groot bedrijf opgebouwd, en de vraag overstijgt de kleine volumes.

Terroir & Klimaat

De bodem van Goldridge bepaalt het karakter van CIX. Deze bodem geeft de Chardonnay een breed scala aan smaken en een rijke smaak zonder dat hij zwaar aanvoelt. Deze wijngaard zelf is relatief koel en rijpt laat; hij ligt op de hellingen van de Sonoma Coast, naast de wijngaarden Lauren en Park Avenue van Aubert. De mist die vanaf de Stille Oceaan binnendrijft en de koele nachttemperaturen vertragen het hele rijpingsproces. Dit is precies de bron van de zoete, aardse mineraliteit die in de afdronk te proeven is, en het is ook de reden waarom de zuurgraad zo goed bewaard blijft.

Vinificatie

Aubert bottelt de CIX Chardonnay in een licht troebele toestand. Door overmatige filtratie of het verwijderen van bestanddelen te vermijden, wordt de textuur nog uitzonderlijker. Hier is timing bepalend voor de kwaliteit. De oogst, het persen en de wijnbereiding verlopen volgens een schema dat Mark Aubert bijna tot op de minuut nauwkeurig aanhoudt. Dit komt doordat bij goed gerijpte druiven, zoals die voor Chardonnay worden gebruikt, het zuurgehalte sterk daalt zodra je aarzelt. Het eikenaroma is duidelijk waarneembaar en de gerijpte smaken kunnen het alcoholgehalte ook opdrijven tot bijna 15%.

Spijscombinaties

De rijke smaak en de hoge zuurgraad zorgen samen voor een breed scala aan combinatiemogelijkheden. Aanbevolen combinaties:

• In boter gepocheerde kreeft, de klassieke combinatie die goed past bij de volle smaak van de wijn
• Geroosterde kip met roomsaus en dragon
• Dungeness-krab, naturel, met citroen
• Gerijpte Comté: gerechten met een mix van nootachtige en eikenhoutachtige smaken

De zuurgraad van de wijn vormt een perfecte partner voor de rijkdom van het eten, terwijl de volle body uitstekende ondersteuning biedt.