Louis Billard
Die meisten neuen Weingüter in Burgund fangen klein an und bleiben jahrelang im Hintergrund. Louis Billard hat diese Phase übersprungen. Sein erster Jahrgang, der 2022er, wurde direkt in Dörfern wie Meursault, Volnay und Vosne-Romanée gekeltert – Appellationen, zu denen Winzer normalerweise erst nach Jahrzehnten Zugang erhalten.
Geschichte
Billard wuchs in La Rochepot auf, einem kleinen Dorf in der Region Hautes-Côtes de Beaune in der Nähe von Meursault, wo seine Familie seit fünf Generationen auf der „Domaine Billard Père et Fils“ Wein herstellt. Anstatt sofort im Familienweingut zu arbeiten, absolvierte er zunächst eine Ausbildung an anderer Stelle. In den Jahren 2018 und 2019 arbeitete er bei der Domaine de la Romanée-Conti, die weithin als Burgunds einflussreichster Produzent gilt, und nahm anschließend an der Weinlese 2020 bei der Domaine Georges Roumier in Chambolle-Musigny teil. Anschließend war er für Newton Johnson in Südafrika und By Farr in Australien tätig, bevor er in seine Heimat zurückkehrte, um 2022 seine eigene Marke zu gründen.
Weinberge
Billard besitzt kein einziges, festes Weingut im herkömmlichen Sinne. Stattdessen bezieht er seine Trauben von einer Vielzahl von Parzellen, die über die Côte de Beaune und die Côte de Nuits verstreut sind und sich von Saint-Aubin bis nach Vosne-Romanée erstrecken, wobei er die Parzellen in der Côte de Beaune persönlich bewirtschaftet.
Sein Sortiment umfasst Weine aus den Villages, Premier Crus und sogar Grand Crus aus Meursault, Volnay, Pommard und Gevrey-Chambertin sowie Trauben aus den renommierten Lagen Vosne-Romanée und Clos de Vougeot.
Terroir
Dieser „Mosaik“-Ansatz bedeutet, dass das Terroir von Wein zu Wein variiert. Meursault zeichnet sich durch Kalk- und Lehmböden aus, die sich für einen vollmundigen und strukturierten Chardonnay eignen; Volnay zeichnet sich durch leichtere, aromatischere Weine aus, während die Lehmböden von Pommard dichtere, strukturiertere Rotweine hervorbringen. Vosne-Romanée mit seiner Mischung aus Kalkstein und Mergel gilt als eines der weltweit wertvollsten Terroirs für Pinot Noir.
Rebsorten
Billard arbeitet mit zwei klassischen burgundischen Rebsorten: Chardonnay für Weißweine und Pinot Noir für Rotweine, die von Rebstöcken im Alter von zwanzig bis über fünfzig Jahren geerntet werden.
Weinherstellung
Weiße Rebsorten werden als ganze Trauben gekeltert. Die Gärung und Reifung erfolgen in 228- und 456-Liter-Fässern von François Frères, Chassin und Meyrieux. Seit 2023 hat das Weingut auf einen langen Gärungsprozess unter kühlen Bedingungen umgestellt, der etwa 45 Tage bei einer Temperatur von 15–18 °C dauert, wobei 25–35 Prozent neue Eichenfässer für zwölf Monate verwendet werden; danach wird der Wein verschnitten und weitere vier Monate in Edelstahltanks gereift.
Die roten Trauben werden morgens geerntet und in kleine Kisten gelegt. Die Gärung beginnt auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen. Die Mazeration variiert je nach Weinberg: in Betonbehältern für Volnay, Pommard und Vosne-Romanée; in Edelstahltanks für Gevrey-Chambertin; und in Holzfässern für die Grands Crus, wobei die Mazeration zwischen drei Tagen und drei Wochen dauert. Die Verwendung ganzer Trauben ist weit verbreitet und variiert je nach Cuvée.
Die Weine werden anschließend in 228-Liter-Fässer von Rémond und ehemalige DRC-Fässer von François Frères umgefüllt, die von seinem ehemaligen Arbeitgeber erworben wurden; diese weisen einen mittleren bis starken Toastgrad auf und enthalten in der Regel einem Anteil an neuen Fässern von 20–30 Prozent, der sich für den „Clos de Vougeot“ auf 50 Prozent und für den „Échezeaux“ auf 100 Prozent erhöht. Rotweine reifen etwa vierzehn Monate in Fässern und weitere zwei Monate in Edelstahltanks; die Grands Crus reifen fünfzehn Monate. Alle Weine werden einmal durch Schwerkraft abgezogen und sehr schonend gefiltert; bei der Abfüllung wird eine geringe Menge Schwefel zugesetzt.
Weine
Der erste Jahrgang 2022 umfasste bereits die Kategorien „regional“, „Village“ und „Premier Cru“, und der Jahrgang 2023 knüpfte daran mit weiteren Verbesserungen an, insbesondere bei den Weißweinen und durch die Aufnahme des Grand Cru „Clos de Vougeot“. Kritiker und Händler haben die „Mersault“ und „Volnay“-Weine in der Kategorie „Premier Cru“ sowie den Clos de Vougeot Grand Cru als herausragende Beispiele hervorgehoben und dabei deren Präzision und Zurückhaltung betont, die an seine Erfahrung bei der Domaine de la Romanée-Conti erinnern – ein für eine so junge Marke bemerkenswert klassischer Stil.
