Les Jardins de Babylone 2018 Didier Dagueneau

Verkostungsnotizen

Getrocknete Aprikosen und kandierte Zitrusschalen geben den Ton an, unterlegt von Noten wie Quitte, Honig, Ingwer und Ananas. Der Geschmack ist vollmundig, ohne jedoch zu schwer zu wirken. Die Säure kommt durch die Süße hindurch, und der Abgang ist lang, würzig und überraschend trocken. Genießen Sie ihn jetzt zu passenden Speisen oder warten Sie ab. Der Les Jardins de Babylone 2018 wird im Laufe des nächsten Jahrzehnts zunehmend an Komplexität gewinnen.

Rebsorten

Petit Manseng leistet bei „Les Jardins de Babylon“ die Hauptarbeit. Er hat dicke Schalen, ist klein und verfügt über eine hohe Säure, die auch bei steigendem Zuckergehalt nicht nachlässt. Warum also gerade diese Rebsorte? Weil man eine Sorte braucht, die bis November am Rebstock hängen bleiben kann und dennoch genug Festigkeit behält, um ihre Süße auszugleichen, wenn die Reben welken. Nur wenige Rebsorten lassen dies zu. Petit Manseng kann es.

Lagerpotenzial

Trinkreife: zwischen 2025 und 2040. Dank seines ausgewogenen Verhältnisses von Zucker und Säure eignet sich der Jurançon Moelleux für eine lange Lagerung, während der Petit Manseng bei einer Lagerung bei 12–14 °C über Jahrzehnte hinweg seine Frische bewahrt. Mit der Zeit wandelt sich die Fruchtigkeit von frischen Aprikosen hin zu getrockneten Feigen, Safran und Orangenmarmelade.

Der Produzent

Didier Dagueneau hat sich einen Ruf für Pouilly-Fumé erarbeitet, der sich diametral von dem seiner Nachbarn unterscheidet. Niedrige Erträge, mehrfache Handlese und die Fassgärung von Sauvignon Blanc wurden von niemand anderem an der Loire praktiziert. Was führte das Weingut Pouilly-Fumé also nach Jurançon? Im Jahr 2002 erwarb Didier etwa 3 Hektar in Aubertin, um einen süßen Wein zu keltern, der seinem Namen gerecht wird. Nach seinem Tod im Jahr 2008 führten sein Sohn Louis-Benjamin und seine Tochter Charlotte dieses laufende Projekt fort. Und unserer Meinung nach bleibt dieser Wein einer der ernsthaftesten Süßweine Frankreichs.

Terroir & Klima

Vergessen Sie die Loire für einen Moment. „Les Jardins de Babylone“ wird in Jurançon am Fuße der Pyrenäen im Südwesten Frankreichs hergestellt. Warum ist der Standort so wichtig? Das Klima wird geprägt von terrassierten Weinbergen an steilen Hängen in großer Höhe, von lehm- und kalkhaltigen Böden, von der Feuchtigkeit des Atlantischen Ozeans und von den warmen Herbst-Föhnwinden, die aus den Bergen wehen. Dieser Wind ist entscheidend. Er ermöglicht es dem Petit Manseng, am Rebstock zu trocknen, wodurch sich der Zucker konzentriert und die Beeren nicht verfaulen. Ohne diesen Wind wäre der Jurançon Moelleux nie entstanden.

Weinbereitung

Mehrfach von Hand geerntet, werden nur jene Beeren ausgewählt, die am Rebstock bereits ausreichend runzelig sind. Im Weinkeller wird der von Pouilly-Fumé übernommene Dagueneau-Ansatz angewendet. Keine einheimischen Hefen, keine Chaptalisierung (Zuckerzusatz), keine Säurekorrektur. Gärung und Reifung erfolgen in Fässern, wobei ein längerer Kontakt mit der Hefe die Textur fördert, ohne die Frucht zu überdecken. Eiche wird mit Bedacht eingesetzt, um Textur, nicht Aroma zu verleihen. Deshalb hat er eher einen Hauch von Aprikose als von Vanille.

Speiseempfehlungen

Foie gras ist eine klassische Kombination zu Jurançon. Die Säure des Weins durchbricht die Fettigkeit. Weitere Kombinationen sind:

• Roquefort oder gereifter Ossau-Iraty (baskischer Schafskäse).
• Entenbraten mit Feigen- oder Steinobstsoße.
• Eine nicht zu süße Aprikosentarte.

Bei 8–10 °C servieren. Kühler servieren, um die Säure hervorzuheben; etwas wärmer, um die Aromen zu intensivieren.