Les Jardins de Babylone 2018 Didier Dagueneau

Proefnotitie Les Jardins de Babylone 2018

Gedroogde abrikoos en gekonfijte citroenschil komen als eerste naar voren, met daaronder hartigere tonen zoals kweepeer, honing, gember en ananas. De smaak is rijk, maar niet overweldigend. De zuurgraad komt goed tot zijn recht te midden van de zoetheid en de afdronk is lang, kruidig en verrassend droog. Drink hem nu bij het juiste eten of wacht nog even af. Les Jardins de Babylone 2018 zal de komende tien jaar steeds complexer worden.

Druivenrassen

De Petit Manseng draagt de hoofdrol in Les Jardins de Babylone. Deze druif heeft een dikke schil, is klein van formaat en heeft een hoge zuurgraad die niet afneemt naarmate het suikergehalte stijgt. Waarom dan juist deze druif? Omdat je een ras nodig hebt dat tot november aan de wijnstok kan blijven hangen en toch voldoende stevigheid behoudt om de zoetheid in evenwicht te houden wanneer de wijnstokken verwelken. Er zijn maar weinig druivenrassen waarmee dit mogelijk is. De Petit Manseng kan het wel.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2025 en 2040. Dankzij de evenwichtige verhouding tussen suiker en zuur is Jurançon Moelleux geschikt voor langdurige rijping, terwijl Petit Manseng bij bewaring bij 12-14 °C decennialang zijn frisheid behoudt. Na verloop van tijd verandert het fruitige karakter van verse abrikoos naar gedroogde vijg, saffraan en sinaasappelmarmelade.

Over Didier Dagueneau

Twaalf hectare in Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau bouwde het landgoed in 1982 vanaf nul op, te beginnen met 1,2 hectare in En-Chaille, en hij behoorde tot de eersten in de regio die Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten liet gisten en rijpen, waarbij hij het hout gebruikte voor de textuur in plaats van voor het aroma. De opbrengsten liggen tussen de 50 en 75 procent van wat de buren oogsten. De grond wordt soms nog met paarden geploegd en de oogst gebeurt met de hand in meerdere rondes. Sinds zijn overlijden in 2008 hebben zoon Louis-Benjamin en dochter Charlotte de leiding overgenomen, en in 2018 hebben ze de appellatie laten vallen en de wijnen onder de benaming Vin de France' op de markt gebracht. Perceel voor perceel: Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Maar de zoete Jurançon-wijn Les Jardins de Babylone vormt hierop een uitzondering; deze wordt gemaakt van Petit Manseng.

Terroir & Klimaat

Vergeet de Loire even. Les Jardins de Babylone wordt geproduceerd in Jurançon, aan de voet van de Pyreneeën in het zuidwesten van Frankrijk. Waarom is de locatie zo belangrijk? De locatie wordt gekenmerkt door terrasvormige wijngaarden op steile hellingen op grote hoogte, klei-kalkbodems met galets (ronde stenen), de vochtigheid van de Atlantische Oceaan en de warme herfstföhnwinden die vanuit de bergen waaien. Deze wind is cruciaal. Deze wind zorgt ervoor dat de Petit Manseng aan de wijnstok kan drogen, waardoor de suiker zich concentreert en de druiven niet gaan rotten. Zonder deze wind zou Jurançon Moelleux nooit zijn ontstaan.

Vinificatie

De druiven worden meerdere keren met de hand geoogst, waarbij alleen de bessen worden geplukt die aan de wijnstok voldoende gerimpeld zijn. In de wijnkelder wordt de Dagueneau-methode toegepast, die is overgenomen van de Pouilly-Fumé. Geen inheemse gist, geen chaptalisatie (aansuikering), geen aanpassing van de zuurgraad. De gisting en rijping vinden plaats in vaten, met langdurig contact met de droesem om textuur te creëren zonder het fruit te overheersen. Eikenhout wordt met zorg gebruikt om textuur toe te voegen, niet om aroma te geven. Daarom heeft deze wijn een toets van abrikoos in plaats van vanille.

Spijscombinaties

Foie gras is een klassieke combinatie bij Jurançon. De zuurgraad van de wijn snijdt door het vet heen. Andere combinaties zijn onder meer:

• Roquefort of gerijpte Ossau-Iraty (Baskische schapenkaas).
• Geroosterde eend met een saus van vijgen of steenfruit.
• Een niet al te zoete abrikozentaart.

Serveer op 8-10 °C. Koel de wijn om de zuurgraad te benadrukken, of laat hem iets opwarmen om de smaken te versterken.