Les Jardins de Babylone 2018 Didier Dagueneau

Note de Dégustation Les Jardins de Babylone 2018

Des arômes d'abricot sec et d'écorce d'agrumes confite s'imposent d'emblée, sur une trame plus savoureuse où se mêlent le coing, le miel, le gingembre et l'ananas. La bouche est riche sans être envahissante. L'acidité transparaît à travers la douceur et la finale est longue, épicée et étonnamment sèche. À déguster dès maintenant en accompagnement d'un plat adapté ou à laisser vieillir. Les Jardins de Babylone 2018 gagnera en complexité au cours de la prochaine décennie.

Cépages

Le Petit Manseng joue un rôle essentiel dans « Les Jardins de Babylon ». C'est un cépage à peau épaisse, de petite taille, doté d'une acidité élevée qui ne diminue pas à mesure que le taux de sucre augmente. Pourquoi avoir choisi ce cépage en particulier ? Parce qu'il fallait un cépage pouvant rester sur la vigne jusqu'en novembre tout en conservant suffisamment de fermeté pour équilibrer sa douceur lorsque les vignes se fanent. Peu de cépages permettent cela. Le Petit Manseng en est capable.

Potentiel de Garde

À boire entre 2025 et 2040. L'équilibre entre le sucre et l'acidité du Jurançon Moelleux lui permet de vieillir longtemps, tandis que le Petit Manseng conserve sa fraîcheur pendant des décennies lorsqu'il est conservé entre 12 et 14 °C. Avec le temps, le fruité évolue, passant de l'abricot frais à la figue séchée, au safran et à la confiture d'orange.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Oubliez la Loire un instant. « Les Jardins de Babylone » est produit à Jurançon, au pied des Pyrénées, dans le sud-ouest de la France. Pourquoi le terroir est-il si important ? Le climat est façonné par des vignobles en terrasses sur des pentes abruptes en haute altitude, des sols argilo-calcaires contenant des galets, l'humidité de l'océan Atlantique et les vents chauds d'automne (föhn) soufflant depuis les montagnes. Ce vent est essentiel. Il permet au Petit Manseng de sécher sur la vigne, concentrant ainsi le sucre sans pourrir. Sans ce vent, le Jurançon Moelleux n'aurait jamais vu le jour.

Vinification

Récoltées à la main à plusieurs reprises, seules les baies suffisamment ridées sur la vigne sont sélectionnées. La cave applique la méthode Dagueneau, héritée du Pouilly-Fumé. Pas de levures indigènes, pas de chaptalisation, pas de réglage d'acidité. La fermentation et l'élevage se font en fûts, avec un contact prolongé avec les lies pour créer de la texture sans dominer le fruit. Le chêne est utilisé avec parcimonie pour apporter de la saveur, et non de l'arôme. C'est pourquoi on y retrouve des notes d'abricot plutôt que de vanille.

Accords Mets & Vins

Le foie gras est un accord classique avec le Jurançon. L'acidité du vin vient contrebalancer le gras. Voici d'autres suggestions d'accords :

• Du roquefort ou un Ossau-Iraty affiné (fromage de brebis basque).
• Du canard rôti accompagné d'une sauce aux figues ou aux fruits à noyau.
• Une tarte aux abricots pas trop sucrée.

Servir entre 8 et 10 °C. Servir frais pour faire ressortir l'acidité, ou légèrement moins frais pour intensifier les saveurs.