Chateau Pavie 2020

Rebsorten

Die Cuvée setzt sich wie folgt zusammen:

• 60 % Merlot (auf einem Kalksteinplateau angebaut)
• 30 % Cabernet Franc (auf tiefer gelegenen Sandböden angebaut)
• 10 % Cabernet Sauvignon

Warum überwiegt der Merlot? Lehm-Kalk-Böden können während Trockenperioden Feuchtigkeit speichern. Der Anteil an Cabernet Franc beträgt 30 % und ist damit im Durchschnitt höher als bei benachbarten Weingütern. Cabernet Franc, der auf warmen Sandböden angebaut wird, entwickelt aromatischere Noten wie Veilchen und Pfeffer, die die Fülle des Merlots unterstreichen.

Verkostungsnotizen

Zunächst entfalten sich intensive Aromen von Brombeere und Cassis, ergänzt durch Zedernholz und die für die Böden des Plateaus charakteristische Kalksteinmineralität. Am Gaumen zeigt dieser Wein die Konzentration seines Ertrags von 30 Hektolitern. Die Tannine sind fest, aber fein und zeigen den Einfluss von Michel Rolland, der die Extraktion während der dreiwöchigen Mazeration leitete. Unter den fruchtigen Aromen liegen würzige, fast graphitartige Nuancen, die typisch für Cabernet Franc sind. Der Abgang offenbart Noten von dunkler Schokolade und Espresso. Er benötigt mindestens fünf Jahre, um sich vollständig zu entfalten.

Der Produzent

Gérard Perse kaufte Pavie im Jahr 1998 und stellte alles auf den Kopf. Vor ihm produzierte das Weingut einen ordentlichen Saint-Émilion. Und danach? Im Jahr 2012 wurde er als Premier Grand Cru Classé A eingestuft. Was hat Perse verändert? Er reduzierte die Erträge von 55 Hektolitern pro Hektar auf 30 Hektoliter pro Hektar, holte Michel Rolland als Berater hinzu und restaurierte den historischen Steinkeller im ehemaligen Bahnhof von Bordeaux. Dieser Ansatz, der anfangs für Kontroversen sorgte, hat bewiesen, dass Saint-Émilion konzentrierte Weine hervorbringen kann, die es mit den besten Pomerol-Weinen aufnehmen können.

Terroir & Klima

Pavie erstreckt sich über eine Fläche von 37 Hektar und umfasst drei verschiedene Bodentypen. Ein Kalksteinplateau auf 85 Metern über dem Meeresspiegel – hier wächst der Merlot, tief verwurzelt in weißem, bröckeligem Kalkstein, unter dem sich Seestern-Kalkstein befindet. Warum ist das wichtig? Kalkstein speichert Wasser und gibt es langsam wieder ab, wodurch Stress für die Reben vermieden wird und ein tiefes Wurzelsystem entsteht. Diese tiefen Wurzeln nehmen Mineralien auf, die sich im Wein als kreidige Struktur zeigen. Die Lehm-Kalkstein-Böden unterhalb von 55 Metern Höhe sind weich und für die Wurzeln leicht durchdringbar. Die Südlage sorgt für reichlich Sonnenschein, und die Westwinde aus der Dordogne verhindern Frost.

Speiseempfehlungen

Eiweiß und Fett sind notwendig, um die Tanninstruktur zu mildern. Das reichhaltige Fett passt zur Konzentration des Weins, und die Wildnoten im Fleisch ergänzen die erdigen Aromen. Ein eher traditionelles Gericht, einfach gegrillte Cote de Boeuf, lässt die mineralischen Noten des Kalksteins im Wein zur Geltung kommen. Ebenfalls empfehlenswert ist ein gereifter Comté-Käse, dessen nussige Komplexität mit der Eichenfassreifung harmoniert. Auch Kaninchenfleisch passt gut, ganz nach regionaler Tradition; servieren Sie den Wein bei 17–18 °C und dekantieren Sie ihn innerhalb einer Stunde.

Weinbereitung

Handlese auf einem doppelten Sortiertisch. Die Gärung in 20 temperaturgeregelten Gärbehältern ermöglicht eine sortenbezogene Weinbereitung, bei der die besten Chargen bereits vor der Entscheidung über die Assemblage ausgesondert werden. Entscheidend ist die Mazeration, die drei Wochen dauert, um Tannine und Farbe aus den konzentrierten Trauben zu extrahieren. Der Wein reift anschließend 18 bis 24 Monate in neuen Eichenfässern (französische Eiche, 225 l Fassungsvermögen). Dieser Anteil an neuen Eichenfässern mag aggressiv erscheinen, doch die hohe Konzentration des Weins ermöglicht eine Reifung ohne Überhitzung. Das Ergebnis ist eine Integration von Vanille und Gewürzen, anstatt einer Dominanz der Eiche.

Lagerpotenzial

Optimale Trinkreife: 2028–2045. Warum sich das Warten lohnt: Die Tannine, die durch den dreiwöchigen Maischegärungsprozess und die Reifung in neuen Eichenfässern entstanden sind, brauchen Zeit, um sich zu mildern und zu integrieren. Doch dieser Wein verfügt über genügend Konzentration und Säure, sodass sich das Warten lohnt. An einem dunklen Ort bei 12–14 °C lagern. In den nächsten 10 Jahren werden sich die Fruchtaromen von primären Brombeernoten zu sekundären Leder- und Tabaknoten entwickeln, und die Kalksteinmineralität wird deutlicher hervortreten.