Chateau Pavie

Das Château Pavie befindet sich südöstlich des Dorfes Saint-Émilion. Es ist eines von nur vier Gütern in der Region, die mit dem Titel "Premier Grand Cru Classé A" ausgezeichnet wurden, der höchsten Klassifizierung der Appellation Saint-Émilion.

Geschichte

Der Name "Pavie" stammt vom "Pavie-Pfirsich", einer rotfleischigen Rebsorte, die auf diesen Hügeln wuchs, lange bevor im 4.

Alles begann im Jahr 1873, als der Bordeaux-Kaufmann Ferdinand Buffard die Domaine de la Sable erbte und in den folgenden zwei Jahrzehnten nach und nach benachbarte Parzellen erwarb und so ein Weingut von fast 50 Hektar schuf, wobei er die Trauben aus diesen Parzellen weiterhin separat vinifizierte. Nach seinem Tod im Jahr 1912 fasst Albert Port die meisten dieser Parzellen zu dem zusammen, was wir heute als Château Pavie kennen.

Im Jahr 1943 kaufte Alexandre Valette das Weingut, und die Familie Valette besaß es über ein halbes Jahrhundert lang. Im Jahr 1998 verkaufte Jean-Paul Valette es an Gérard und Chantal Perse, ein Ehepaar aus Paris, das zuvor im Lebensmitteleinzelhandel tätig war, bevor es sich der Weinbranche zuwandte. Die Perses investierten intensiv in die Weinberge und die Kellerei und stellten Michel Rolland als Berater für die Weinherstellung ein, um die Erträge von etwa 55 Litern pro Hektar auf 30 Liter zu reduzieren. Die Ergebnisse zeigten sofort Wirkung: 2012 wurde Pavie in den Status eines Premier Grand Cru Classé A erhoben. Gérard Perse verstarb im Juli 2025; das Weingut wird heute von seiner Familie geführt.

Weinberge

Mit einer Gesamtrebfläche von 37 Hektar, aufgeteilt in 21 Parzellen, ist es das größte aller Premier Grand Cru Classé A-Güter in Saint-Émilion. Die Höhenlage reicht von etwa 35 Metern am Fuße des Hügels bis zu 85 Metern auf dem Gipfel, was eine natürliche Entwässerung des gesamten Weinguts gewährleistet. Der gesamte Weinberg wird sorgfältig von Hand bewirtschaftet, wobei der Schwerpunkt auf der Grünlese und der Bewirtschaftung der Weinbergskronen liegt. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 30 Hektolitern pro Hektar.

Bodenbeschaffenheit

Die Böden des Weinguts lassen sich in drei verschiedene Typen einteilen. Auf dem Gipfel in ca. 85 m Höhe, am Ufer der Dordogne, liegt ein Kalksteinplateau mit einer oberflächlichen Schicht aus weißem, bröckeligem Kalkstein und einer darunter liegenden Schicht aus sternförmigem Meereskalk.

Auf einer Höhe von etwa 55 Metern im mittleren Abschnitt besteht der Oberboden aus feinkörnigem braunem Kalkstein, während der Unterboden aus Fronsade-Konglomerat besteht, einem schwereren Ton-Kalk-Boden. Am Fuß des Hangs, auf einer Höhe von etwa 35 Metern, geht der Boden in Schwemmkalk und sandigen Lehm über.

Die Südausrichtung ermöglicht die volle Sonneneinstrahlung während der gesamten Vegetationsperiode, während die natürliche Drainage des Hangs in Verbindung mit dem Einfluss der Westwinde zu einem äußerst geringen Risiko von Frostschäden führt.

Rebsorten

Der Weinberg ist mit etwa 60% Merlot, 30% Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon bepflanzt. Der Merlot wird vor allem auf dem Plateau und den oberen Hängen angebaut, während der Cabernet Franc besser für die wärmeren, sandigen Böden am Fuße des Hangs geeignet ist. An alten Rebstöcken werden sechs Triebe pro Rebstock belassen, an jungen Rebstöcken zwei.

Prozess der Weinherstellung

Die Ernte erfolgt von Hand, die Sortierung und Auslese auf einem doppelstöckigen Sortiertisch. Die Gärung erfolgt in 20 temperaturkontrollierten Behältern, wobei der Wein etwa drei Wochen lang mit den Schalen in Kontakt bleibt, wobei die genaue Dauer vom Jahrgang abhängt. Die Gärung findet in Eichenfässern statt.

Die Weinkeller wurden 1998 renoviert und mit Steinbögen aus dem alten Bahnhof von Bordeaux-Bastide ausgestattet. Der Wein wird 18 bis 24 Monate lang in neuen Barriques ausgebaut.

Weine

Chateau Pavie stellt 3 Weine her:

- Das Flaggschiff, "Château Pavie", ist als Grand Cru klassifiziert.

- Arômes de Pavie ist die zweite Marke, die aus ausgewählten Trauben von jungen Rebstöcken und verschiedenen Parzellen hergestellt wird.

- Esprit de Pavie ist eine breitere Bordeaux-Bezeichnung, für die Trauben von den südlichen Hängen des Dordogne-Tals verwendet werden, und soll den Verbrauchern den Weinstil von Château Perse auf eine zugänglichere Weise näher bringen.

Alle Weine des Weinguts werden ausschließlich über die familieneigene Handelsgesellschaft vertrieben.