Burgundisch
Das Burgund bietet die Crème de la Crème der französischen Weine: Weißweine, die vor Lebendigkeit vibrieren oder so mineralisch und tiefgründig sind, dass man sich stundenlang mit ihnen beschäftigen möchte. Oder hochelegante Rotweine, die komplex und doch delikat sind und für die Ewigkeit bestimmt zu sein scheinen.
Die besten Weine im Burgund
Das Burgund ist auf einer Landkarte sofort zu erkennen. Denn die Weinbauregion erstreckt sich in markanter Blitzform als breiter Streifen zwischen Dijon im Norden und Lyon im Süden. Dazu gehört auch das Chablis, sozusagen als kleine Enklave. Das Chablis liegt etwa 150 Kilometer von Dijon entfernt und damit näher an der Côte des Bar in der Champagne als an seinem eigenen Weinbaugebiet.
Was das Burgund auch geografisch kennzeichnet, ist seine beeindruckende und zugleich verwirrende Zersplitterung. In der Region, die über eine Gesamtrebfläche von 3.000 Hektar verfügt, gilt seit Jahrhunderten das Prinzip der Realteilung, wenn es um die Vererbung geht. Alle Erbberechtigten erhalten exakt den gleichen Anteil. Im Laufe der Jahrhunderte sind die Weinberge dadurch buchstäblich zersplittert worden. Heute ist es durchaus üblich, dass sich 27 verschiedene Weingüter einen Weinberg von nur zwei Hektar teilen. Darüber hinaus sind nicht alle Weinberge gleich. Obwohl die meisten Weinberge nach Süden ausgerichtet sind, können in einem Weinberg sehr unterschiedliche Qualitäten erzeugt werden. Die besten Weine kommen aus der Mitte, die weniger guten aus dem Fuß des Weinbergs. Wenn man anfängt, sich mit Weinen aus dem Burgund zu befassen, kann diese Detailgenauigkeit zunächst ziemlich überwältigend sein.
Das Burgund ist im Vergleich zu Bordeaux relativ klein, die Anzahl der Hektar beträgt etwa 20 % derjenigen von Bordeaux.
Die Geschichte des burgundischen Weins
Schon in der Römerzeit wurde in der Bourgogne Wein hergestellt. Aber erst nach dem Mittelalter verbesserte sich die Qualität der Weinherstellung erheblich. Ein wichtiger Faktor dabei war die Arbeit der Mönche, die in ihren Klöstern Zugang zu kühlen Räumen hatten und dafür sorgten, dass alle ihre Erfahrungen schriftlich festgehalten wurden, wie zum Beispiel bei Dom Perignon. Auf diese Weise wurden Wissen und Erfahrung an die nächsten Generationen weitergegeben.
In späteren Zeiten gingen die Weinberge in den Besitz des Adels über. Doch nach der Französischen Revolution waren viele dieser Grundbesitzer gezwungen, ihre Weinberge zu verkaufen und das Eigentum an die Bauern zu übertragen. Nachfolgende Generationen der Vererbung führten zu einer Zersplitterung der Weinberge, weshalb die Bourgogne heute durch eine große Diversifizierung der Parzellen und Weinberge gekennzeichnet ist. Die Kenntnis der Burgunderweine ist eine ziemliche Herausforderung, denn man muss nicht nur die Weinberge selbst kennen, sondern auch den Winzer der jeweiligen Parzelle herausfinden. Ein Weinberg kann Dutzende von verschiedenen Besitzern und damit auch Winzern haben.
Das bedeutet, dass die Kenntnis des Burgunds und seiner Weine eine echte Herausforderung sein kann. Neben den verschiedenen Weinbergen mit ihrem typischen Charakter muss man auch den Winzer kennen. Ein Winzer prägt das Endprodukt, den Wein in der Flasche, entscheidend mit. Der Weinberg und der Winzer bestimmen die Qualität und Attraktivität eines Burgunderweins.
Wie hat sich der Weinbau im Burgund entwickelt?
Ohne die Gallier und die Römer, die sich ab dem 1. Jahrhundert v. Chr. über tausend Jahre lang in Burgund bekämpften, gäbe es wahrscheinlich gar keinen Weinbau in der Region. Die Römer hatten mit einem leichten Durchmarsch gerechnet, doch die Gallier machten ihnen das Leben so schwer, dass es zu einem jahrhundertelangen Stellungskampf kam. Lange Zeit gingen die Historiker davon aus, dass die Römer ihre Truppen mit Wein versorgen wollten, der nicht über weite Strecken transportiert werden musste. Und dass sie deshalb die ersten Rebstöcke in Burgund pflanzten. Die ersten archäologischen Funde, die den Weinbau ab dem 2. Jahrhundert eindeutig belegen, sind jedoch gallisch. Letztlich spielt es keine Rolle, ob die Gallier oder die Römer den Weinbau im Burgund begonnen haben. Denn der Wein von damals schmeckte ganz anders als der, den wir heute kennen und lieben.
Der Weinbau in Burgund erreichte im 10. Jahrhundert seinen ersten Höhepunkt. Willkommen im Frühmittelalter. Damals verschenkte der französische Adel viele hervorragende Weinberge an verschiedene Mönchsorden wie die Benediktiner und Zisterzienser. Ganz einfach, weil sie selbst nicht in der Lage waren, sie richtig zu bewirtschaften. Es war billiger, die fertigen Weine von den Klöstern zu kaufen, als sie selbst zu produzieren. Die Mönche hingegen waren nicht zimperlich. Sie legten nicht nur die Weinberge akribisch an, sondern führten auch die ersten Bodenuntersuchungen durch und beobachteten sorgfältig, welche Rebsorten in welchen Lagen die besten Ergebnisse erzielten, um daraus zu lernen und die idealen Standort-Rebsorten-Kombinationen zu ermitteln.
Sie bauten auch Steinmauern um viele ihrer Spitzenlagen, um die Trauben vor Tieren zu schützen. Diese so genannten "closes" gehören noch heute zu den besten Lagen im Burgund. Kurzum, die Benediktiner und Zisterzienser prägten die burgundische Weinlandschaft. Mit einem großen Unterschied: Bis zum späten Mittelalter war die Palette der Rebsorten sehr viel vielfältiger.
Teilregionen, Klima und Böden in Burgund
Im Allgemeinen lässt sich das Burgund in vier Unterregionen einteilen. Von Norden nach Süden sind dies: Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise und Mâconnais. Theoretisch könnte auch das Beaujolais als fünfte Subregion genannt werden. Praktisch ist es jedoch unabhängig. Aus diesem Grund wird es nicht in diese Liste aufgenommen. Das Chablis (wo nur Chardonnay wächst), die Côte Chalonnaise und das Mâconnais sind eigenständige Regionen, während die Côte d'Or in vier weitere Unterregionen unterteilt ist: Côte de Nuits und Hautes-Côtes de Nuits im Norden und Côte de Beaune und Hautes-Côtes de Beaune im Süden. Die am häufigsten angebaute Rebsorte ist hier der Pinot Noir.
Diese kleinräumige Struktur lässt vermuten, dass auch das Klima und die Böden im Burgund sehr unterschiedlich sind. Im Norden ist das Klima eher kühl und kontinental geprägt. Hier können Spätfröste ein großes Problem darstellen, ebenso wie Regen. Im Süden herrscht ein gemäßigtes Kontinentalklima vor, das immer wieder von unangenehmen Nord- und Westwinden durchgeschüttelt wird. Die Böden in Burgund sind sehr vielfältig und reichen von Kalkstein und Mergel über Granit und Schiefer bis hin zu Kies und Ton.
Welche Trauben sind im Burgund zugelassen?
Hätten sich die Rebsorten nicht geändert, würde man heute im Burgund hauptsächlich die rote Rebsorte Gamay finden. Im Mittelalter wurde sie häufig angepflanzt, weil sie so herrlich unkompliziert im Anbau ist und wunderbar fruchtige Weine hervorbringt. Die Mönche mögen vom Gamay begeistert gewesen sein - der Herzog von Burgund, Philipp der Kühne, war es nicht. Seiner Meinung nach war der Genuss von Gamay-Wein nicht förderlich. Deshalb verbot er am 31. Juli 1395 per Dekret die Rebsorte in Burgund.
Auf diese Weise veränderte Philipp der Kühne das Gesicht Burgunds erheblich. Anstelle des Gamay ließ der Herzog nur noch den Pinot Noir als rote Rebsorte zu. Und auch bei den weißen Rebsorten änderte sich einiges. Während es im Mittelalter noch unzählige verschiedene Rebsorten gab, dominiert seitdem der Chardonnay. Hier und da findet man noch etwas Aligoté oder Pinot Blanc. Für die Cru-Weine sind jedoch nur noch Chardonnay und Pinot Noir zugelassen.
Sind alle Weine aus dem Burgund gleich gut?
An dieser Stelle wird es kompliziert. Im Allgemeinen ist die Qualität aller Weine aus dem Burgund sehr hoch. Sie kann jedoch von Jahrgang zu Jahrgang variieren, je nach den Wetterbedingungen. Wie fast überall auf der Welt gibt es auch im Burgund eine strenge Hierarchie der Weine. Die Basis bilden die Weine aus den regionalen Appellationen. Diese Weine werden als Bourgogne Rouge oder Bourgogne Blanc bezeichnet. Der Crémant de Bourgogne. Insgesamt gibt es in Burgund 23 regionale Appellationen, die 50 Prozent der gesamten Weinproduktion ausmachen. Danach folgen die kommunalen Appellationen, die auch als Dorfappellationen bezeichnet werden. Meursault zum Beispiel ist eine kommunale Appellation.
Außerdem gibt es in Burgund 562 Premier Crus. Das klingt nach viel, aber die Premiers Crus machen nur zehn Prozent der Gesamtproduktion aus. Zu den bekanntesten Premiers Crus gehören Chambolle-Musigny und Gevrey-Chambertin. Die Grands Crus repräsentieren die Spitzenqualität der burgundischen Weine. In Burgund gibt es nur 34 Grands Crus, die nur zwei Prozent der gesamten Weinproduktion ausmachen. Zu den bekannten Grands Crus gehören Clos de Vougeot, Echezeaux, Clos de la Roche und Chambertin.
Wie schmeckt ein Wein aus dem Burgund?
Bei all der Vielfalt können Sie unsere Antwort vielleicht schon erahnen. Geschmacklich lassen sich die Weine aus dem Burgund nicht wirklich kategorisieren. Je nach Unterregion und Appellation, in der die Trauben gedeihen, können sie auf den verschiedenen Böden der Weinberge völlig unterschiedliche Aromen entwickeln.
Während ein Chardonnay aus Chablis oft eine fast strahlende Säure aufweist, ist ein Chardonnay aus Meursault eher vollmundig und voluminös. Das Gleiche gilt für den Pinot Noir. Allen Weinen gemeinsam ist jedoch ihre enorme Eleganz. Darüber hinaus beeindrucken die Grands Crus in der Regel mit einem enormen Alterungspotenzial von zehn und mehr Jahren.
Welche Speisen passen zu den Weinen aus dem Burgund?
Ob Chardonnay oder Pinot Noir, ob kleiner Wein oder großes Gewächs, die Weine aus dem Burgund sind die perfekten Essensbegleiter in allen Lebenslagen. Ein Bourgogne Blanc ist ein fantastischer Alltagsbegleiter zu Pasta mit Sahnesoße, während ein Bourgogne Rouge sehr gut zu einer würzigen Pizza passt. Feiner Fisch und ein Chardonnay aus einem Premier Cru passen ebenso gut zusammen wie ein Grand Cru Pinot Noir und das legendäre Bœuf bourguignon. Ihrer Kreativität sind wirklich keine Grenzen gesetzt.
Sollten Sie einmal unsicher sein, welcher Burgunderwein am besten zu Ihrem geplanten Menü passt, sprechen Sie uns einfach an. Wir werden Sie gerne beraten. In der Zwischenzeit empfehlen wir Ihnen unsere vielfältige und sorgfältig zusammengestellte Auswahl der besten Weine aus Burgund.
Die Appellationen in Burgund
Um eine Appellation in Burgund zu erhalten, dürfen nur die Rebsorten Chardonnay (weiß), Aligote (weiß) und Pinot Noir (rot) verwendet werden.
Burgund hat die folgende Unterteilung in Appellationen:
- Appellation Bourgogne Contrôlée: der Wein stammt aus Burgund.
- Appellation <Gebiet oder Gemeinde> Contrôlée: Der Wein stammt aus einem bestimmten Gebiet oder einer bestimmten Gemeinde in Burgund. Zum Beispiel Appellation Puligny Montrachet Contrôlée: Der Wein kommt aus der Gemeinde Puligny Montrachet.
- Appellation <Weinberg>Contrôlée: Der Wein stammt aus einem besonderen Weinberg.
- Premier cru: Der Wein stammt aus einem besonderen, sehr guten Weinberg in Burgund. Auf dem Etikett steht neben Appellation <Gebiet oder Gemeinde> Contrôlée auch premier cru auf dem Etikett. Zum Beispiel: Appellation Puligny Montrachet Premier Cru Contrôlée: Der Wein stammt von einem bestimmten Weinberg aus der Gemeinde Puligny Montrachet.
- Grand Cru: Der Wein stammt aus einem der besten Weinberge des Burgunds.
Die Grand Crus in Burgund
Das Gesetz über die Appelation Controlees in Burgund ist seit 1937 in Kraft. Die Zahl der Appelationen ist enorm. Allein an der Côte d'Or werden mehr als 100 Ursprungsbezeichnungen unterschieden. Dazu gehören 33 Grand Crus und 1271 Lieux-dits oder Climats. Etwa 560 Weinberge haben den Status eines premier cru. Die 100 Appellationen der Côte d'Or verteilen sich auf 35 Gemeinden.
Die Qualitätsunterschiede sind enorm. Man kann also nicht einfach einen Grand Cru mit einem anderen vergleichen. Das Gleiche gilt für die Premier Crus.
Die Grand Crus gelten als die besten Weine des Burgunds. Diese Grand Crus sind:
Die burgundischen Grand Crus, die besten Weißweine- Bâtard-Montrachet.
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Corton-Charlemagne
- Criots-Bâtard-Montrachet
- Montrachet
- Bonnes-Mares
- Chambertin-Cos de Bèze
- Chapelle-Chambertin
- Chambertin
- Charlemagne
- Charmes-Chambertin
- Clos de la Roche
- Clos de Tart
- Clos de Vougeot
- Clos des Lambrays
- Clos Saint Denis
- Corton
- Échezeaux
- Grands Échezeaux
- Griotte-Chambertin
- La Grande Rue
- La Romanée
- La Tâche
- Latricières-Chambertin
- Mazis-Chambertin
- Mazoyères-Chambertin
- Musigny
- Richebourg
- Romanée-Conti
- Romanée-Saint-Vivant
- Ruchottes-Chambertin
Leider sagt ein Weinberg nicht alles über die Qualität des Weines aus. Entscheidend ist letztlich der Winzer.
Manche Weinberge sind ein Monopol. Das bedeutet, dass der Weinberg nur einen Besitzer hat. Beispiele hierfür sind Domaine de la Romanee Conti La Tache, Lamarche Grande Rue und Domaine de la Romanee Conti Romanee Conti.
Winzer
Welches sind die besten Weinerzeuger im Burgund?
Es gibt eigentlich zu viele, um sie alle aufzuzählen, aber im Allgemeinen sind die folgenden Domänen führend:
Welches sind die teuersten Weine aus dem Burgund?
Der Preis eines Weins wird durch die Qualität und in zunehmendem Maße auch durch die Seltenheit des Weins bestimmt. Seit 2015 hat sich dieser Trend zweifellos beschleunigt.
Die teuersten Weine aus dem Burgund stammen vor allem von Domaine de la Romanee Conti, D'Auvenay, Coche Dury, Domaine Leroy, Liger Belair, aber diese Liste ist sicher nicht vollständig.
