Coche Dury

Die Domaine Coche-Dury produziert einige der allerbesten Weißweine Burgunds und ist wahrscheinlich das begehrteste aller Weingüter für Burgunder Weißweine. Vor allem in den letzten 30 Jahren hat sie sogar Kultstatus erlangt.

Das Weingut verfügt weder über eine Website noch über einen Verkostungsraum und empfängt überhaupt keine Besucher mehr, da es sein Gästebuch bereits vor Jahren geschlossen hat.

Coche-Dury produziert rund 4.000 Kisten Wein von etwa zehn Hektar Rebfläche in Meursault und Umgebung, und diese Flaschen erzielen höhere Preise als die meisten anderen edlen und seltenen Weißweine der Welt.

Geschichte

Léon Coche erwarb seine ersten Parzellen in der Gegend von Meursault Anfang der 1920er Jahre. Damals hieß das Weingut Coche-Bouillicaut, benannt nach der Familie seiner Frau.

Léons Land wurde unter seinen drei Kindern aufgeteilt. Georges erbte seinen Anteil im Jahr 1964 und erwarb weiterhin neue Parzellen. Einer der anderen Söhne von Léon gründete die Domaine Coche-Debord, während die Linie seiner Tochter in die Familie der Domaine Roulot einheiratete; somit haben diese drei renommierten Weingüter in Meursault dieselben Wurzeln.

Georges’ Sohn Jean-François erbte das Weingut 1972. 1975 heiratete er Odile Dury, führte die beiden Nachnamen zusammen und baute in den folgenden drei Jahrzehnten den Ruf auf, den das Weingut heute genießt. Im Jahr 1986 erwarb er die Pachtrechte für die Parzelle Corton-Charlemagne und produzierte noch im selben Jahr seinen ersten Jahrgang.

Raphaël Coche trat Ende der 1990er Jahre in die Fußstapfen seines Vaters und übernahm 2010 die Weinbereitung, als Jean-François in den Ruhestand ging. Die Übergabe erfolgte eher schrittweise als durch einen plötzlichen Bruch.

Weinberge

Etwa zehneinhalb Hektar Anbaufläche, verteilt auf sechs Gemeinden in Form kleiner Parzellen. Praktisch keine davon ist größer als ein Hektar, weshalb von jeder Rebsorte nur so geringe Mengen produziert werden.

Die größte einzelne Parzelle ist der Meursault „Village“ mit einer Fläche von rund 4,25 Hektar, verteilt auf fünf oder sechs separate Parzellen, die in der Regel separat vergoren und abgefüllt werden. Darüber liegen die Meursault Premier Crus: Perrières, der Wein, den jeder unbedingt haben möchte, bestehend aus zwei Parzellen im oberen Teil des Weinbergs; Caillerets und Genevrières, die erst 2003 Teil des Weinguts wurden. Es gibt zwei Weinberge, die nach dem Dorf Meursault benannt sind: Les Rougeots mit einer Fläche von rund 0,7 Hektar und das deutlich kleinere Les Chevalières.

Außerhalb von Meursault gibt es 0,5 Hektar in Puligny-Montrachet. „Les Enseigneres“ sowie mehrere mit der roten Rebsorte Pinot Noir bepflanzte Weinberge in Auxey-Duresses, Monthey und Volnay, ebenso wie „Corton-Charlemagne“, das seit 1986 im Pachtbetrieb bewirtschaftet wird und dessen Fläche sich 2012 etwa verdoppelt hat.

Terroir

Die Weinberge der Meursault-Weine bestehen typischerweise aus Schichten von Lehmboden auf Kalkstein, wobei das Verhältnis dieser Schichten mit zunehmender Höhe am Hang variiert. Die Weinberge im unteren Teil von Meursault enthalten mehr Lehm, was dem Wein Dichte und Rundheit verleiht. Die höher gelegenen Premier-Cru-Lagen, insbesondere Perrieres und Caillèrets, ruhen auf einer dünneren Bodenschicht auf festem Kalkstein. Corton-Charlemagne ist ein völlig anderes Terroir und eine eigenständige Lage: Lehm-Kalkstein-Boden am oberen Hang oberhalb von Aloxe-Corton.

Die Arbeit im Weinberg basiert auf großer Sorgfalt statt auf einer Ideologie oder einem historischen Bekenntnis. Es werden keine Pflanzenschutzmittel eingesetzt, der Rebschnitt erfolgt sehr sorgfältig, um die Erträge zu reduzieren, und die Reben werden einzeln mit Stecklingen aus den eigenen alten Reben des Weinguts neu bepflanzt, anstatt Klone von außerhalb zu verwenden. Raphaël hat außerdem das Pflügen in allen Weinbergen wieder eingeführt.

Rebsorten

Vorwiegend Chardonnay. Es gibt einen geringen Anteil an Aligoté, aus dem ein Wein entsteht, den die meisten Menschen noch nie probiert haben, sowie etwas Pinot Noir in weniger prestigeträchtigen Appellationen außerhalb von Mersault.

Die Rotweine sind gut, bleiben jedoch nahezu unbeachtet, was die Prioritäten des Marktes deutlich widerspiegelt.

Weinbereitung

Die Trauben werden von Hand geerntet, sortiert und vor dem Pressen gründlich zerkleinert, wodurch ein „grünerer“ und säurehaltigerer Saft entsteht als beim Pressen ganzer Trauben. Dies prägt maßgeblich den Stil von Coche Dury, und es ist diese Säure, die die Weine so gut altern lässt.

Der Saft wird sofort in Fässer umgefüllt, wo die Gärung mit den weineigenen Hefen erfolgt. Der Wein reift anschließend lange Zeit auf der Feinhefe, wobei regelmäßig ein Bâtonnage durchgeführt wird. Die Reifung dauert je nach Jahrgang und Rebsorte zwischen 15 Monaten und fast zwei Jahren. Im Juli werden die Fässer der einzelnen Cuvées abgezogen und verschnitten, anschließend für einen zweiten Winter wieder in die Fässer gefüllt, und im April des folgenden Jahres wird der Wein aus jedem Fass abgefüllt.

Die Verwendung von neuen Eichenfässern war früher das Markenzeichen des Weinguts. Jean-François erhöhte den Anteil an neuen Eichenfässern bei den Spitzenweinen auf 50 Prozent. Raphaël hat ihn für die meisten Cuvées auf etwa 20–25 Prozent reduziert, wodurch die Weine nun weniger ausgeprägte Eichennoten aufweisen und etwas seltener als zuvor einer Bâtonnage unterzogen werden.

Weine

Coche Dury produziert etwa fünfzehn Weine, von denen die meisten in Chargen von wenigen hundert Kisten oder weniger hergestellt werden.

Die Weißweine

• Bourgogne Aligoté. Der einzige Aligoté-Wein von Coche Dury, der aus alten Rebstöcken gekeltert wird.
• Bourgogne Blanc. Aus Parzellen rund um das Haus und das Weingut, die eine Fläche von etwa 1 bis 1,5 Hektar umfassen.
• Meursault. Ein Dorfwein und die größte Cuvée, die sich über rund 4 Hektar verteilt, die auf fünf oder sechs separate Parzellen aufgeteilt sind, darunter Les Narvaux, Les Vireuils und La Barre. Er wird in der Regel verschnitten, obwohl Weine aus einzelnen Parzellen manchmal separat abgefüllt werden.
• Meursault Le Rougeots. Mit einer Fläche von rund 0,7 Hektar, mit Rebstöcken aus den Jahren 1940, 1962 und 1973.
• Meursault Les Chevalieres. Eine winzige Parzelle von etwa 0,12 Hektar, die 1958 bepflanzt wurde.
• Meursault 1er Cru Les Pierrères. Das Flaggschiff unter den Meursault-Weinen, das sich über etwa einen halben Hektar erstreckt und aus zwei Abschnitten im oberen Teil des Weinbergs besteht; die Reben wurden 1950, 1970 und 2005 gepflanzt.
• Meursault 1er Cru Les Caillèrets. Ebenfalls eine winzige Parzelle.
• Meursault 1er Cru Les Genevrières. Der jüngste unter den 1er Crus, der 2003 in das Sortiment des Weinguts aufgenommen wurde.
• Puligny-Montrachet Les Enseignères. Rund 0,5 Hektar, mit Rebstöcken, die zwischen 1930 und 1952 gepflanzt wurden.
• Corton-Charlemagne Grand Cru. Der einzige „Grand Cru“-Wein des Weinguts, erstmals 1986 gekeltert; angebaut auf gepachtetem Land, mit Rebstöcken aus dem Jahr 1960. Er ist mit Abstand der teuerste Wein, den dieses Weingut produziert.

Die Rotweine

• Bourgogne Rouge. Eine Fläche von 0,35 bis 0,75 Hektar auf lehm-sandigen Böden.
• „Meursault Rouge“. Etwa 0,12 bis 0,23 Hektar, 1980 bepflanzt. Eine echte Rarität, da roter „Meursault“ nur selten produziert wird.
• „Auxey-Duresses“. Ein halber Hektar, 1982 bepflanzt.
• „Montelie“. Etwa ein Viertel Hektar, 1987 gepflanzt.
• Volnay 1er Cru. Etwa 0,33–0,39 Hektar, Rebstöcke aus den Jahren 1962 und 1987.

Ein Wein ist verschwunden: Der in den 1980er Jahren abgefüllte Meursault Casse-Têtes wird nicht mehr produziert. Sollte man ihn finden, handelt es sich um einen Wein aus Jean-François’ früher Schaffensphase.

Was diese Weine gemeinsam haben, ist eine gewisse „grüne“ Note in ihrer Jugend, die man entweder sofort erkennt oder als seltsam empfindet und die unter wahrhaft reifen Fruchtaromen liegt, sowie die Fähigkeit, jahrzehntelang zu reifen.