Dom Perignon

Dom Pérignon ist eine der bekanntesten Champagnermarken. Sie erscheint auf Flaschen, die bei Feierlichkeiten auf der ganzen Welt entkorkt werden, ist zum Synonym für Luxus geworden und verkörpert eine Geschichte, die mehr als drei Jahrhunderte zurückreicht. Doch hinter all diesem Glanz verbirgt sich ein Haus mit einer klaren und unerschütterlichen Philosophie: Champagner wird nur in Jahren produziert, in denen die Ernte gut genug ist.

Geschichte

Alles begann mit dem Benediktinermönch Pierre Perignon (1638-1715), der Kellermeister in der Abtei von Hautvillers in der Nähe von Épernay war. Es wird oft behauptet, er habe den Schaumwein erfunden, aber das stimmt nicht. Seine eigentliche Aufgabe war eher das Gegenteil: Er fand einen Weg, die zweite Gärung in der Flasche zu stoppen, da zu viele Vorräte durch explodierende Flaschen verloren gingen. Sein Beitrag bestand in echten Durchbrüchen: Er bestellte stärkere Flaschen aus England, beschnitt die Rebstöcke, um den Ertrag zu verringern und die Konzentration zu verbessern, und behandelte die Trauben sorgfältig, um zu verhindern, dass der Saft der Luft ausgesetzt wird. Er war auch ein Pionier bei der Verwendung von Korken, die den Verderb verhindern und die Reifung der Weine ermöglichen.

Die moderne Marke entwickelte sich erst viel später. Der erste kommerzielle Jahrgang von Dom Pérignon wurde 1921 produziert, kam aber erst 1936 in den Handel und wurde auf dem Linienschiff "Normandy" nach New York verschifft. Im Jahr 1937 erwarb Moët & Chandon die Rechte an dieser Marke für seine Prestige-Cuvée. Heute ist Dom Pérignon Teil des LVMH-Imperiums.

Weinberge

Die Weinberge von Dom Pérignon liegen in den prestigeträchtigsten Gebieten der Champagne, vor allem in der Gegend von Haut-Villiers, aber auch in Grand-Cru-Lagen wie Ay, Bouzy, Verzenay und Avize. Im Laufe der Zeit haben die verschiedenen Chefs de cave ein Kernterroir von etwa 200 Hektar identifiziert, das die besten Weinberge umfasst.

Terroir

Die Weinberge liegen auf den für die Champagne typischen kalkhaltigen Böden, die den Trauben mineralische Noten verleihen und zur aromatischen Komplexität der Weine beitragen. Das Zusammenspiel des kühlen nördlichen Klimas mit diesen kalkreichen Böden verleiht dem Champagner seine charakteristische Frische und Struktur, ohne die die für Dom Pérignon erforderliche lange Reifung nicht möglich wäre.

Rebsorten

Im Gegensatz zu vielen anderen Champagnerherstellern verwendet Dom Pérignon nur Chardonnay und Pinot Noir, also keinen Pinot Meunier. Der Verschnitt besteht in der Regel aus diesen beiden Rebsorten in einem Verhältnis von etwa 50/50, wobei dieses Verhältnis je nach Jahrgang auch auf 60/40 oder 40/60 variieren kann. Der Chardonnay sorgt für Frische und Klarheit, der Pinot Noir für Körper und Tiefe.

Weinherstellung

Dom Pérignon ist immer ein Jahrgangschampagner: Jede Traube in der Flasche stammt aus einer einzigen Ernte. Wenn das Jahr nicht gut genug ist, wird kein Wein hergestellt. Der Wein wird mindestens acht Jahre lang im Keller gelagert, bevor er auf den Markt kommt. Der Prozess umfasst zwei Gärungen: Die erste macht aus dem Most einen stillen Wein, die zweite findet in der Flasche statt und erzeugt die Bläschen. Die Weine reifen dann auf der Hefe, in Kontakt mit der verbrauchten Hefe, was ihnen Rundheit und aromatische Komplexität verleiht.

Weine

Dom Perignon hat früher späte Veröffentlichungen seiner Jahrgangs-Champagner als "oenothèque" bezeichnet. Seit 2014 wird dieser Begriff nicht mehr verwendet, stattdessen wird das Wort "Plenitude" verwendet: Veröffentlichungen in drei Reifestufen, die als Plénitudes bezeichnet werden. Die erste (P1) erscheint nach etwa acht bis neun Jahren auf der Hefe. Die zweite (P2) folgt nach fünfzehn bis zwanzig Jahren, und die dritte (P3) nach dreißig Jahren oder mehr, in sehr kleinen Mengen.

Das Weingut stellt auch einen Roséwein her, der aus den Trauben bestimmter Parzellen gewonnen wird, die sich von O-Viller über Cumières bis Aÿ erstrecken. Jeder Jahrgang trägt den Charakter seines eigenen Jahrgangs, das Weingut vermengt keine Jahrgänge und glättet keine Unterschiede. Für Dom Perignon ist es nicht der Wein selbst, der sich verändert, sondern wie er sich im Laufe der Zeit entwickelt hat.

Die besten Jahrgänge

Da es eine ganze Reihe verschiedener Dom Perignon-Jahrgänge gibt (der "normale" Jahrgang, der P2, der P3 und der ehemalige Oenotheque, der Rose), ist es schwierig, eine vollständige Liste zu erstellen.

Aber die folgenden Jahrgänge können unter anderem als legendär bezeichnet werden: 1961, 1969, 1971, 1990, 1996, 2002, 2008,