Chablis Les Clos 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Proefnotitie Chablis Les Clos 2018

Aroma’s van citroenschil, witte perzik en geplette oesterschelpen komen duidelijk naar voren. In de Chablis Les Clos 2018 komt de eik die in dit stadium is gebruikt tot uiting in subtiele geroosterde tonen in plaats van vanille. De wijn is medium-bodied en heeft een rijkere textuur dan de klassieke, staalachtige stijl, met een zoute, jodiumachtige kern die alles stevig bij elkaar houdt. De zuurgraad is zachter dan de vlijmscherpe Chablis-norm, wat nu al zorgt voor een heerlijke smaak. De afdronk is echter lang en geconcentreerd.

Druivenrassen

De Chablis Les Clos 2018 is, net als alle Chablis-wijnen, een monovariëteitswijn, dus 100% Chardonnay.

Omdat Chardonnay een vrij neutraal smaakprofiel heeft, komen de kenmerken van de wijngaard heel duidelijk naar voren. In de koele, kalkrijke kleigronden van de Grand Cru-helling blijven citrus- en zoute tonen aanwezig, zelfs in een rijp jaar.

Bewaarpotentieel

Optimale drinkperiode: 2027-2050. Aangezien de zuurgraad is afgerond, kan de Chablis Les Clos 2018 eerder worden gedronken dan jaargangen met een robuustere structuur; gezien de geconcentreerde smaken en de lang aanhoudende afdronk is het echter aan te raden om de fles nog iets langer te laten rijpen. Laat de wijn in het huidige stadium van rijping ongeveer een uur in een karaf ademen. Serveer bij 10-13 °C. Als u hem kouder serveert, gaat de textuur verloren.

Over Domaine Vincent Dauvissat

Oude eikenhouten vaten, nooit nieuwe, zijn de norm bij Domaine Vincent Dauvissat. De vaten zijn ongeveer 6 tot 8 jaar oud, inclusief de feuillettes' (kleine, lokaal vervaardigde eikenhouten vaten), en er vindt geen batonnage of klaring plaats. Vanuit de 8 rue Emile Zola in het dorp Chablis bewerkt de familie oude wijnstokken in Petit Chablis en Chablis, vier Premier Crus, Vaillons, La Forest, Sechet en Montee de Tonnerre, plus de Grand Crus Les Clos en Preuses. Er is ook Irancy, een rode wijn van Pinot Noir. Veel van het werk in de wijngaarden wordt met de hand gedaan, vooral de oogst. De percelen zijn klein en de opbrengsten laag, deels omdat er tijdens de oogst streng wordt gesorteerd. Maar deze wijnen zijn niet altijd meteen charmant. Geduld loont. Voor de Crus is 10 jaar rijping op fles een goed uitgangspunt.

Terroir & Klimaat

Les Clos ligt op de rechteroever van de rivier de Serein, bovenop een kleine heuvel waar zeven wijngaarden van Chablis Grands Crus naast elkaar liggen. De bodem hier is van Kimmeridgiaanse oorsprong: koele, zeer kalkrijke klei doorspekt met fossiele schelpenafzettingen, en juist deze bodem geeft de wijn in uw glas zijn zoute, vuursteenachtige toets. De wijngaard van Dauvissat is verdeeld in drie percelen, waarvan er twee boven de weg liggen en één eronder. Het koele, continentale klimaat helpt om precies het juiste zuurgehalte te behouden.

Vinificatie

Er worden nooit nieuwe eikenhouten vaten gebruikt. Chablis Les Clos rijpt in vaten van 6 tot 8 jaar oud, waarvan sommige feuillettes zijn (kleine, lokaal vervaardigde vaten), waardoor het eikenhout zorgt voor een langzame beluchting en textuur in plaats van geroosterde aroma's. Domaine Vincent Dauvissat oogst de druiven met de hand en perst ze in hun geheel, inclusief de steeltjes. De gisting begint op natuurlijke wijze, deels in geëmailleerde stalen tanks en deels in houten vaten; de malolactische gisting verloopt op natuurlijke wijze. Wijnsteenkristallen slaan op natuurlijke wijze neer, uitsluitend door de kou van de winter.

Wijn-spijscombinaties met Dauvissat Chablis les Clos

Grand Cru Chablis heeft een volle smaak die goed past bij vleesgerechten, en de zoute toets komt goed tot zijn recht in combinatie met boter en room.

• Gebraden kalfsvlees met room en morieljes
• Eenvoudig gebraden fazant
• Tarbot met beurre blanc (een traditionele combinatie)
• Oude Comté: Kies deze kaas in plaats van zachte kazen of kazen met een gewassen korst

Sterk gekruide gerechten kunnen de minerale tonen van de Chablis Les Clos overheersen, dus het is het beste om spaarzaam met kruiden om te gaan.