Alice et Olivier De Moor
De wijnen van het echtpaar Alice en Olivier de Moor onderscheiden zich duidelijk van de meeste wijnen die in de Chablis worden geproduceerd. Ze hebben zich gevestigd in het dorp Courgis, waar ze kleine percelen bewerken volgens biologische landbouwmethoden, de wijn laten gisten met natuurlijke gisten en deze laten rijpen in oude eikenhouten vaten, wat de fruittonen goed tot hun recht laat komen. Het resultaat is een witte Bourgognewijn met een rijkere textuur en meer diepte, die afwijkt van de typische stijl van deze appellatie, die bekendstaat om zijn stevige structuur en uitgesproken mineraliteit. Hoewel dit niet hun oorspronkelijke doel was, worden ze vandaag de dag beschouwd als iconische figuren in de wereld van de Franse natuurlijke wijnen.
Van buitenstaanders in Courgis tot cultstatus
Alice en Olivier vestigden zich in het dorpje Courgis, ten zuidwesten van Chablis, en begonnen meer dan 30 jaar geleden met het bewerken van hun wijngaarden. Hun uitgangspunt was eenvoudig: ze wilden druiven verbouwen zonder gebruik te maken van chemicaliën en met zo min mogelijk ingrijpen in het wijnbereidingsproces in vergelijking met naburige producenten. In die tijd was dit zeldzaam in Chablis, en een tijdlang bleven ze aan de zijlijn staan.
De wijn sprak echter voor zich. Geleidelijk aan begonnen andere producenten en kenners op te merken dat de wijnen van de de Moors meer diepgang en karakter hadden, in tegenstelling tot de harde, ‘op het randje’ liggende stijl die destijds de appellatie domineerde. Hoewel ze geen grootse plannen hadden, werden het echtpaar, Alice en Olivier de Moor, iconische figuren in de ‘minimal intervention’-beweging die zich over heel Frankrijk verspreidde.
De afgelopen jaren is de oogst zwaar getroffen door vorst en hagel. Om het domein draaiende te houden, kopen ze druiven die volgens biologische en biodynamische landbouwmethoden zijn geteeld, van vrienden die verder naar het zuiden wonen. Volgens de Franse wetgeving moeten dergelijke wijnen onder een apart etiket op de markt worden gebracht; daarom dragen sommige flessen de naam ‘Le Vendangeur Masqué’ in plaats van de naam van het domein. Overigens heeft Olivier zelf de illustratie op het etiket getekend.
Kleine percelen in de omgeving van Courgis
Dit landgoed bestaat uit kleine percelen verspreid over drie aangrenzende appellations in Noord-Bourgondië: Chablis, Chitry en Saint-Bris. Courgis, waar Alice en Olivier zich hebben gevestigd, ligt direct ten zuidwesten van het stadje Chablis. Dit wordt beschouwd als een van de koudste wijnbouwgebieden van Bourgondië, waardoor de opbrengsten hier van nature laag zijn. Binnen de Chablis-regio worden druiven niet alleen verbouwd op percelen met de appellatie „Village“, maar ook op „Premier Cru“-percelen, namelijk Mont de Milieu en Vau de Vey. Naast Chablis hebben ze wijngaarden in twee minder bekende appellaties, Chitry en Saint-Bris, waar ze naast Chardonnay ook Aligoté en Sauvignon Blanc verbouwen. Op deze percelen wordt al tientallen jaren biologisch geteeld.
Kimmeridge-kalksteen, koude nachten
De bodems rond Courgis bestaan uit dezelfde Kimmeridgiaanse kalksteen die Chablis beroemd heeft gemaakt: mergel uit het Krijt, bezaaid met minuscule oesterfossielen. Dit is de typische bodem voor Chardonnay in deze regio van Bourgondië, die de wijn de zoutigheid en mineraliteit geeft die de basis ervan vormen. Al het andere hangt af van het klimaat. Door de koelere omstandigheden hebben de druiven meer tijd nodig om de gewenste rijpheid te bereiken, wat resulteert in een uitgesproken zuurgraad en bescheiden opbrengsten. Zoals recente jaargangen hebben aangetoond, vormen vorstperiodes een reële en terugkerende bedreiging. Onder gunstige weersomstandigheden geeft de combinatie van koude nachten en kalksteenbodems de wijnen van De Moor echter een unieke stevigheid, een smaak die rijkdom en helderheid in evenwicht brengt.
Chardonnay, en nog wat extra’s
Chardonnay is de belangrijkste druivensoort, zonder welke geen enkele wijn met de naam „Chablis“ kan worden gemaakt. Alice en Olivier de Moor beperken zich echter niet tot deze ene soort; ze verbouwen ook de volgende soorten: - Chardonnay: gebruikt voor de productie van „Chablis“- en „Bourgogne-Chitry“-wijnen - Aligoté: de op één na belangrijkste witte druivensoort in Bourgondië; ze bottelen deze als verschillende cuvées - Sauvignon Blanc: gebruikt voor de productie van wijnen uit de appellatie „Saint-Bris“. Dit is de enige appellatie in Bourgondië waar het gebruik van Sauvignon Blanc is toegestaan.
Met opzet niet aanraken
Bij onze wijnbereiding kiezen we bewust voor een ingetogen stijl. De druiven worden met de hand geoogst. Voor de gisting worden uitsluitend natuurlijke gisten gebruikt; er worden geen gekweekte gisten toegevoegd. De wijn rijpt in fuder (grote, oude vaten) of in vaten die doorgaans één tot vier jaar in gebruik zijn geweest; hierdoor geven de houten vaten de wijn een gematigde structuur en verrijken ze deze met zuurstof, zonder dat er overweldigende aroma’s van vanille of geroosterd brood in het glas terechtkomen.
Er worden hier geen ingewikkelde technieken gebruikt, en dat is precies de bedoeling. De familie De Moor streeft er niet naar om de wijn te dwingen zich aan te passen aan een „kenmerkende stijl“. Het resultaat zijn wijnen die, in vergelijking met een typische Chablis, doorgaans een meer uitgesproken troebelheid, een rijke textuur en een expressiever karakter hebben. De meningen hierover zijn verdeeld, maar dat maakt voor hen niet uit.
Wat we vermelden, en waar het thuishoort
De wijnen van Alice en Olivier De Moor bestrijken drie appellaties en verschillende druivensoorten, waardoor ze een breed assortiment bieden, variërend van eenvoudige „Village Chablis” tot „Premier Cru Chablis”. Ondanks dat ze een kleine producent zijn, brengen ze toch een grote verscheidenheid aan verschillende wijnen op de markt.
Enkele van hun populairste wijnen zijn:
- Chablis l'Humeur du Temps
- Chablis La Rosette
- Chablis Mont de Milieu 1er cru
- Chablis Vau de Vey 1er cru
het brengt négociantwijnen op de markt onder het label “Le Vendangeur Masqué”.
Veelgestelde vragen
Waar is Alice et Olivier De Moor gevestigd?
In Courgis, een dorpje net ten zuidwesten van de stad Chablis, in het noorden van Bourgondië.
Zijn de wijnen biologisch gecertificeerd?
Het domein wordt al tientallen jaren biologisch bewerkt. Alice en Olivier worden beschouwd als pioniers op het gebied van wijnbereiding met minimale ingrepen in Chablis.
Wat is Le Vendangeur Masqué?
Het is een apart merk dat de familie De Moor gebruikt wanneer ze biologisch en biodynamisch geteelde druiven inkopen bij vrienden elders in Frankrijk, meestal nadat vorst of hagel hun eigen oogst heeft verwoest. Volgens de Franse wetgeving moet ingekocht fruit onder een aparte naam worden gebotteld.
Waarom smaken hun Chablis-wijnen anders dan de typische Chablis?
Fermentatie met inheemse gist, rijping in oud eikenhout en foudres, en een bewust terughoudende aanpak geven de wijnen meer textuur en diepgang dan de lichte, zuurrijke stijl waarvoor de appellatie het meest bekend staat.
