Chablis La Forest 2018 Domaine Vincent Dauvissat

Chablis La Forest 2018 is een witte Premier Cru van Domaine Vincent Dauvissat, gemaakt van Chardonnay-druiven uit de wijngaard Forêt, die door dit wijnhuis La Forest wordt genoemd. Het groeiseizoen van 2018 in de Chablis-regio was warm, begon vroeg en leverde een overvloedige oogst op. De totale neerslag in de zomer bedroeg slechts 10 mm, en de oogst was zo overvloedig dat veel wijnbouwers de opbrengstlimiet van de appellatie overschreden. De druiven zijn soepel gerijpt. Deze kenmerken komen tot uiting in de wijn. Aangezien het oogstjaar 2018 de scherpe zuurgraad mist die typisch is voor koele Chablis-oogstjaren, legt La Forest de nadruk op textuur en zoutgehalte in plaats van op een scherpe, snijdende toets.

De balans van deze wijn wordt bereikt door de wijnbereidingsmethoden van Dauvissat. De met de hand geoogste druiven worden in hun geheel geperst, zonder ontsteeling, en ondergaan een natuurlijke gisting in geëmailleerde stalen tanks en eikenhouten vaten, gevolgd door rijping in eikenhouten vaten die al 6 tot 8 jaar oud zijn. Er worden geen nieuwe eikenhouten vaten gebruikt en de wijn ondergaat noch bâtonnage (het roeren van de droesem) noch klaring.

De Premier Cru Chablis van dit wijnhuis onthult zelden zijn volle charme in zijn jeugd. Hoewel de La Forest 2018 in vergelijking met de andere wijnen van het wijnhuis relatief vroeg gedronken kan worden, blijft de robuuste structuur die kenmerkend is voor deze wijnen intact, en wie er geduldig op wacht in zijn kelder, zal merken dat het het wachten meer dan waard is.

Professionele reviews