Séchet is een Premier Cru-wijngaard gelegen op de kalkrijke Kimmeridgiaanse kalksteen van Chablis; de jaargang 2019 van Domaine Vincent Dauvissat is een prachtige witte wijn die uitsluitend is gemaakt van Chardonnay-druiven.
Dat jaar waren de opbrengsten in de hele Chablis-regio gemiddeld, maar in de Premier en Grand Crus lagen ze zelfs onder het dorpsgemiddelde, wat tot uiting komt in de concentratie van de wijn. Het alcoholgehalte bedraagt 13%.
Het groeiseizoen was droger, warmer en zonniger dan normaal in Chablis, en omdat er twee periodes van extreme hitte waren, verliep de rijping ongelijkmatig. Desondanks bleek de wijn opvallend mineraal van karakter te zijn. Juist deze combinatie van rijpe fruitsmaken en stevige, kalkrijke bodem maakt de 2019-oogst uit deze regio zo intrigerend.
De Séchet van Dauvissat is geen wijn die zijn ware karakter onmiddellijk prijsgeeft. Hij behoudt zijn dichte structuur vele jaren lang, en gerijpte flessen hebben een lange decanteertijd nodig om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Geduld is essentieel.
Serveer bij 10-12 °C. Hij past goed bij schaaldieren, vette vis en varkensvlees, en komt ook goed tot zijn recht bij Brie en een kaasplateau.
Robert Parker (94)
The 2019 Chablis 1er Cru Séchet opens in the glass with scents of citrus oil, white flowers, beeswax, oyster shell, wet chalk and mandarin. Medium to full-bodied, satiny and strikingly intense, it's taut and chiseled, with tangy acids and huge reserves of concentration, concluding with a pungently chalky finish. As I've written before, Séchet—where Dauvissat owns a 0.8-hectare parcel—is located in the Vaillons Valley, but its windier situation and soils richer in active limestone mean it's typically more tensile and incisive than the other climats that make up Vaillons.
Jasper Morris (91)
More pale yellow than lime. An opulent perfumed ripe peach nose. You might expect a more ample mouthful afterwards, but it finishes dry, Sécher can’t help itself. The aromatics are a little different compared to other years, the structure remains the same. Good length.
