Chassagne Montrachet Morgeot 2018 Vincent Dancer

Note de dégustation du Vincent Dancer Chassagne-Montrachet 2018

Les arômes de pêches mûres et de citron sont rehaussés par une nuance crayeuse en arrière-plan. Alors que la bouche dévoile une palette aromatique à la hauteur de la maturité de la récolte, la finale s’avère plus concentrée. Des zestes d’agrumes, de subtiles notes de noisette et une minéralité vive qui empêchent le vin de paraître lourd. Sa texture ne provient pas des fûts de chêne, mais d’un contact prolongé avec les lies. Après une brève aération dans le verre, il est prêt à être dégusté immédiatement, tout en conservant un milieu de bouche harmonieusement équilibré.

Cépages

Ce vin est un 100 % Chardonnay, c'est-à-dire un vin monocépage,

Un vin blanc de Premier Cru de Morgeot s'appuie sur des sols argilo-calcaires ; les raisins développent ainsi un caractère riche et expressif plutôt que des arômes tropicaux. Lors d'années chaudes comme 2018, c'est précisément cette richesse qui empêche le vin de devenir trop mou.

Potentiel de Garde

Ce vin se dégustera idéalement d'ici 2036. La concentration issue des jeunes parcelles à faible rendement, associée à une acidité qui a résisté à la chaleur, confère au vin la structure dont il a besoin. Servez-le à environ 12 °C et laissez-le se réchauffer légèrement dans le verre.

À propos de Vincent Dancer

À peine six hectares, une quinzaine de cuvées et entre 20 000 et 25 000 bouteilles par an. Le Domaine Vincent Dancer est une petite exploitation. Pourtant, ses vins blancs de Chassagne-Montrachet ont su se forger une réputation que des noms bien plus prestigieux lui envieraient. Vincent Dancer a grandi en Alsace et a suivi une formation d'ingénieur avant de rejoindre le domaine familial en 1996, à l'âge de 22 ans, pour exploiter 3,5 hectares. Théo, son fils, l'a rejoint en 2016 et en est devenu l'unique propriétaire en 2021. Tout est travaillé et récolté à la main, les rendements restent faibles, et la certification biologique a été obtenue en 2012, généralement considérée comme la première à Chassagne-Montrachet. En cave : levures indigènes, moins de 10 % de fûts neufs, pas de bâtonnage, pas de collage ni de filtration. Les vins rouges de Pommard et de Beaune suivent la même logique de non-intervention.

Terroir & Climat

Morgeot est situé sur un sol argilo-calcaire, et l'argile joue ici un rôle crucial. Elle retient l'humidité pendant les périodes de sécheresse, conférant aux vins blancs de Chassagne-Montrachet un corps riche. Comme la marne lourde prédomine dans cette commune, les vins de Chardonnay, contrairement à ceux de Puligny, la commune voisine, présentent une finale caractérisée par de la puissance et une fermeté d'acier plutôt que par de la délicatesse. Les coteaux sont exposés au sud, à des altitudes comprises entre 220 et 380 mètres. Vincent Dancer cultive au total environ 6 hectares de vignobles répartis dans toute la Côte de Beaune.

Vinification

Le vieillissement se déroule en deux étapes. Tout d'abord, le vin est élevé pendant 12 mois, principalement dans de grands fûts de chêne anciens, la proportion de fûts neufs étant limitée à 10 % maximum. Ensuite, avant les vendanges suivantes, les différents lots sont assemblés en un seul lot et élevés ensemble pendant six mois supplémentaires dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est mis en bouteille sans brassage des lies et sans collage ni filtration. Cette phase de vieillissement en cuve permet au vin de se stabiliser et empêche les arômes de chêne de prendre le dessus sur le caractère fruité de Morgeot.

Accords mets-vins avec le Chassagne-Montrachet de Vincent Dancer

Son profil aromatique est suffisamment large pour accompagner des plats onctueux, tout en possédant assez de corps pour s'harmoniser également avec des mets plus épicés. Un accord classique est le poulet rôti accompagné d'une sauce au beurre citronné. Du turbot ou de la barbue grillés : pas besoin de plats plus élaborés. Une quiche à la citrouille est également un bon choix, car sa douceur contraste agréablement avec la finale minérale du vin. Un risotto aux morilles se marie aussi très bien, la richesse du plat s'harmonisant avec la texture apportée par les lies.