Cabernet Sauvignon One Point Five 2022 Shafer

Notes de Dégustation

Des arômes de cerise noire écrasée en attaque, suivis de cassis, de moka et de notes de cèdre issues du chêne français. C'est exactement ce qui caractérise le Stags Leap. Des saveurs soyeuses en bouche, suivies d'une vague de tanins fins qui envahissent le milieu de bouche sans toutefois l'assécher. Le millésime 2022 est plus concentré que celui de 2021. Le merlot apporte des notes de prunes charnues et le petit verdot des notes florales. Si vous le débouchez dès maintenant, décantez-le pendant une heure.

Cépages

Le cabernet sauvignon occupe une place centrale chez One Point Five, représentant généralement 85 à 90 % de l'assemblage. Mais qu'en est-il du reste ?
Le Stags Leap District est réputé pour son aptitude à la culture du Merlot, et l'on comprend aisément pourquoi le Merlot a su s'imposer dans ce vin.

• Le merlot arrondit le milieu de bouche et adoucit les tanins du cabernet.
• Le malbec rend la robe plus sombre et apporte davantage de notes de fruits noirs.
• Le Petit Verdot apporte des arômes de violette et de la structure.

Potentiel de Garde

À conserver de préférence entre 2027 et 2040 ; les tanins du millésime 2022 sont plus mûrs que d'habitude grâce à la chaleur de septembre, mais restent suffisamment fermes pour permettre une garde de plusieurs années en bouteille ; à conserver à une température stable comprise entre 12 et 14 °C. Attendez-vous à ce que les notes de cèdre et de moka évoluent vers des notes de tabac et de cuir.

Le Producteur

Shafer Vineyards est l'un des noms les plus prestigieux de Napa, ayant bâti sa réputation sur son cépage Cabernet Sauvignon. John Shafer a racheté ce domaine à l'abandon en 1972, a planté lui-même les vignes sur les coteaux et a produit son premier vin en 1978. Ce qui a permis de maintenir la qualité constante des vins, c'est que son fils Doug Shafer a rejoint l'entreprise en 1983 et que le vigneron Elias Fernandez l'a rejoint en 1984 ; depuis, ils travaillent main dans la main. Nous vendons les vins Shafer car cette constance se reflète clairement dans chaque bouteille.

Terroir & Climat

Le Stags Leap District est situé dans la partie orientale de la Napa Valley, où le sol est constitué d’un limon volcanique reposant sur un sous-sol rocheux. Pourquoi est-ce important ? Le drainage. Les vignes sont contraintes de plonger leurs racines en profondeur à la recherche d’eau, ce qui réduit les rendements et concentre les arômes du fruit. De plus, un vent connu sous le nom d’« effet Stags Leap » apporte chaque après-midi de l’air frais en provenance de la baie de San Pablo. Les journées sont chaudes et les nuits fraîches. Cette variabilité diurne confère au cabernet une richesse aromatique et une souplesse caractéristique.

Vinification

Tous les raisins sont récoltés à la main et passent par un trieur optique afin que seuls les fruits intacts parviennent dans les cuves. La fermentation s'effectue en douceur. Le choix du chêne est primordial : le vin est élevé en barriques françaises (petits fûts de chêne français de 225 litres) pendant environ 20 mois, avec une forte proportion de fûts neufs. C'est de là que proviennent les arômes de cèdre, de vanille et d'épices grillées. La densité des fruits du Stags Leap District fait que le chêne soutient le vin plutôt que de le dominer. C'est la saveur du vin que l'on goûte, et non celle du bois.

Accords Mets & Vins

Un cabernet de cette structure a besoin de matières grasses et de protéines. Quelques suggestions :

• Des côtes grillées, bien dorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. La graisse du bœuf adoucit les tanins.
• Un agneau rôti entier au romarin. Les herbes font écho aux notes salées du vin.
• Des fromages à pâte dure affinés, comme un cheddar de 24 mois.
• Un risotto aux champignons.

Servir à 16-18 °C. Décanter les bouteilles jeunes dans l'heure qui suit.