Cabernet Sauvignon One Point Five 2022 Shafer

Proefnotities

In de neus eerst geplette zwarte kersen, gevolgd door zwarte bessen, mokka en cederachtige tonen van het Franse eikenhout. Dit is precies wat Stags Leap District zo kenmerkt. Zijdezachte smaken in de mond, gevolgd door een golf van fijne tannines die het midden van de mond vullen zonder deze uit te drogen. De wijn van 2022 is geconcentreerder dan die van 2021. De Merlot voegt volle pruimen toe en de Petit Verdot zorgt voor bloemige tonen. Als u de wijn nu opent, laat hem dan een uur decanteren.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon speelt de hoofdrol bij One Point Five en maakt doorgaans 85 tot 90 procent uit. Maar hoe zit het met de rest van de blend?
Stags Leap District staat bekend als een geschikte plek voor Merlot, en je proeft waarom Merlot zijn plaats in deze wijn heeft verdiend.

• Merlot rondt het midden van de smaak af en verzacht de tannines van de Cabernet.
• Malbec zorgt voor een donkerdere kleur en voegt meer donker fruit toe.
• Petit Verdot voegt violette aroma's en structuur toe.

Bewaarpotentieel

Het beste bewaren tussen 2027 en 2040; de tannines van de oogst van 2022 zijn dankzij de hitte in september rijper dan normaal, maar nog steeds stevig genoeg om enkele jaren op fles te kunnen rijpen; bewaar bij een constante temperatuur van 12-14 °C. Verwacht dat de tonen van cederhout en mokka zich zullen ontwikkelen tot tonen van tabak en leer.

De Producent

Shafer Vineyards is een van de meest prestigieuze namen in Napa en heeft zijn reputatie te danken aan zijn Cabernet Sauvignon. John Shafer kocht het verwaarloosde terrein in 1972, beplantte de heuvels zelf en maakte zijn eerste wijn in 1978. Wat de wijnen consistent heeft gehouden, is dat zijn zoon Doug Shafer in 1983 bij het bedrijf kwam en wijnmaker Elias Fernandez in 1984, en dat ze sindsdien zij aan zij hebben gewerkt. Wij verkopen Shafer omdat die consistentie duidelijk terug te vinden is in de flessen.

Terroir & Klimaat

Het Stags Leap District ligt in het oostelijke deel van Napa Valley, waar de bodem bestaat uit vulkanische leem op een rotsachtige ondergrond. Waarom dit belangrijk is: de afwatering. De wijnstokken worden gedwongen hun wortels naar beneden te laten groeien op zoek naar water, wat de opbrengst vermindert en de vruchten concentreert. Bovendien brengt een wind, bekend als het „Stags Leap-effect“, elke middag koele lucht aan vanuit San Pablo Bay. De dagen zijn warm en de nachten zijn koel. Deze dagelijkse variatie geeft Cabernet een rijkdom aan smaken en een karakteristieke soepelheid.

Vinificatie

Alle druiven worden met de hand geoogst en door een optische sorteermachine geleid, zodat alleen onbeschadigd fruit in de tanks terechtkomt. De gisting verloopt op zachte wijze. De keuze van het eikenhout is van groot belang: de wijn rijpt ongeveer 20 maanden in Franse barriques (kleine vaten van 225 liter van Frans eiken), waarbij een groot deel uit nieuw eiken bestaat. Hieruit komen aroma’s van ceder, vanille en geroosterde kruiden naar voren. Door de dichtheid van het fruit uit het Stags Leap District ondersteunt het eikenhout de wijn in plaats van deze te overheersen. Je proeft de smaak van de wijn, niet die van het hout.

Spijscombinaties

Een cabernet met deze structuur vraagt om vet en eiwitten. Enkele suggesties:

• Gegrilde ribben, aan de buitenkant knapperig en van binnen rosé. Het vet van het rundvlees verzacht de tannines.
• Geheel gebraden lamsvlees met rozemarijn. Kruiden versterken de hartige tonen van de wijn.
• Gerijpte harde kazen, zoals 24 maanden gerijpte cheddar.
• Risotto met champignons.

Serveer op 16-18 °C. Decanteer jonge flessen binnen 1 uur.