Pierre Girardin

Dans le village de Meursault, situé dans la Côte de Beaune, Pierre-Vincent Girardin a créé l'un des jeunes domaines viticoles les plus discutés de Bourgogne. Bien qu'il n'ait sorti son premier millésime qu'en 2017, son nom est déjà cité aux côtés des plus grands producteurs de la région grâce à l'attention particulière qu'il porte aux meilleurs vignobles et à son approche précise et minimale de la vinification.

L'histoire

Pierre-Vincent fait partie de la 13ème génération de sa famille, qui a toujours été impliquée dans la production de vin en Bourgogne. Son père, Vincent Girardin, était un producteur reconnu qui, en 2011, a vendu son entreprise commerciale et la plupart de ses vignobles, mais a conservé 4,5 hectares des plus belles parcelles pour son fils.

Pierre-Vincent a grandi dans les caves et les vignes et a commencé à travailler activement à l'âge de 15 ans. En 2016, il a fondé son propre domaine à Meursault et en 2017, à l'âge de 21 ans seulement, il a commercialisé ses premiers vins. Un nouveau chai moderne a été construit à côté du Château de Meursault afin qu'il puisse contrôler entièrement chaque étape de la production.

Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 6,5 hectares et son objectif est d'atteindre une dizaine d'hectares.

Le vignoble

En plus des parcelles familiales, Pierre-Vincent utilise des contrats à long terme avec des viticulteurs avec lesquels son père a travaillé pendant des années pour s'approvisionner en raisins sur une liste impressionnante de sites.

La gamme va des simples vins d'appellation bourguignonne aux vins de village et aux premiers crus de Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay, Bonnes-Mares et Chassagne-Montrachet, ainsi qu'à plusieurs grands crus, dont Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet lui-même.

Il a également acquis environ 6 hectares dans le Jura, dont le vin est vinifié séparément à Meursault et vendu comme vin de France.

Le terroir

Le vignoble est situé sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. La combinaison de calcaire, de marne et d'argile, associée à une exposition est et sud-est, confère à la Bourgogne son équilibre caractéristique de fraîcheur, de minéralité et de profondeur. Pierre-Vincent dit souvent qu'il veut mettre l'accent sur l'aspect minéral de ces sols, plutôt que de rechercher la richesse ou la lourdeur.

Les cépages

L'assemblage est composé d'environ 60% de pinot noir et 40% de chardonnay, les deux cépages classiques de la Bourgogne. Les parcelles situées dans le Jura ajoutent une petite quantité de chardonnay et de savagnin à la gamme.

La vinification

L'agriculture est biologique, la biodynamie est pratiquée dans les vignes et la mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire. Les rendements sont faibles.

Pour les vins blancs, Pierre-Vincent a demandé à François Frères de fabriquer des fûts spéciaux de 456 litres afin de minimiser l'influence du chêne neuf et de préserver la fraîcheur et la clarté des vins.

Les vins rouges sont produits à partir de grappes entières par une extraction douce similaire à la macération, avec un contact minimal ou nul avec les peaux, ce qui donne des tanins soyeux.

Les vins sont élevés pendant environ 12 mois en barriques, 15 mois pour les grands crus, avec quelques mois supplémentaires en cuves, et sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Les vins

La gamme est large, mais chaque cuvée est produite en très petite quantité, environ 1 400 bouteilles en moyenne.

Les vins blancs comprennent le Bourgogne Éclat de Calcaire, plusieurs lieux-dits de Meursault tels que Les Casses Têtes, Puligny-Montrachet Les Folatières, Chassagne-Montrachet 1er Cru, ainsi que les grands crus Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet.

Les vins rouges vont du Bourgogne Pinot Noir au Beaune 1er Cru, Pommard Les Épenots, Volnay Clos des Chênes et Vosne-Romanée Les Suchots, entre autres.