Pierre Girardin
Dans le village de Meursault, situé dans la Côte de Beaune, Pierre-Vincent Girardin a créé l'un des jeunes domaines viticoles les plus discutés de Bourgogne. Bien qu'il n'ait sorti son premier millésime qu'en 2017, son nom est déjà cité aux côtés des plus grands producteurs de la région grâce à l'attention particulière qu'il porte aux meilleurs vignobles et à son approche précise et minimale de la vinification.
Histoire
Pierre-Vincent est issu de la 13e génération d'une famille qui se consacre à la viticulture en Bourgogne. Son père, Vincent Girardin, était un producteur réputé qui, en 2011, a cédé son activité commerciale et la majeure partie de ses vignobles, tout en conservant 4,5 hectares des meilleures parcelles pour son fils.
Pierre-Vincent a grandi dans les caves et les vignes et a commencé à travailler activement dès l’âge de 15 ans. En 2016, il a fondé son propre domaine à Meursault et, en 2017, à l’âge de 19 ans seulement, il a commercialisé ses premiers vins. Une nouvelle cave moderne a été construite afin qu’il puisse maîtriser pleinement chaque étape de la production.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur plus de 14 hectares.
Le vignoble
En plus des parcelles familiales, Pierre-Vincent utilise des contrats à long terme avec des viticulteurs avec lesquels son père a travaillé pendant des années pour s'approvisionner en raisins sur une liste impressionnante de sites.
La gamme va des simples vins d'appellation bourguignonne aux vins de village et aux premiers crus de Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay, Bonnes-Mares et Chassagne-Montrachet, ainsi qu'à plusieurs grands crus, dont Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet lui-même.
Il a également acquis environ 6 hectares dans le Jura, dont le vin est vinifié séparément à Meursault et vendu comme vin de France.
Le terroir
Le vignoble est situé sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. La combinaison de calcaire, de marne et d'argile, associée à une exposition est et sud-est, confère à la Bourgogne son équilibre caractéristique de fraîcheur, de minéralité et de profondeur. Pierre-Vincent dit souvent qu'il veut mettre l'accent sur l'aspect minéral de ces sols, plutôt que de rechercher la richesse ou la lourdeur.
Les cépages
L'assemblage est composé d'environ 60% de pinot noir et 40% de chardonnay, les deux cépages classiques de la Bourgogne. Les parcelles situées dans le Jura ajoutent une petite quantité de chardonnay et de savagnin à la gamme.
Vinification
La culture est biologique, des méthodes biodynamiques sont utilisées dans le vignoble et la mise en bouteille s'effectue selon le calendrier lunaire. Les rendements sont maintenus à un niveau bas.
Pour les vins blancs, Pierre-Vincent a chargé François Frères de fabriquer des fûts spéciaux de 456 litres afin de minimiser l’influence du chêne neuf et de préserver la fraîcheur et la limpidité des vins.
Les vins rouges sont élaborés à partir de grappes entières ; les Pommard 1er Cru « Les Petits Épenots » et « Les Grands Épenots » sont vinifiés à 50 % en grappes entières, selon une extraction douce s'apparentant à une macération, avec un contact minimal, voire nul, avec les peaux, ce qui confère aux vins des tanins soyeux.
Les vins sont élevés pendant environ 12 mois en fûts, 15 mois pour les grands crus, avec quelques mois supplémentaires en cuves, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.
Les vins
La gamme est large, mais chaque cuvée est produite en très petite quantité, environ 1 400 bouteilles en moyenne.
Les vins blancs comprennent le Bourgogne Éclat de Calcaire, plusieurs lieux-dits de Meursault tels que Les Casses Têtes, Puligny-Montrachet Les Folatières, Chassagne-Montrachet 1er Cru, ainsi que les grands crus Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet.
Les vins rouges vont du Bourgogne Pinot Noir au Beaune 1er Cru, Pommard Les Épenots, Volnay Clos des Chênes et Vosne-Romanée Les Suchots, entre autres.
