Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2004 Geantet Pansiot

Notes de Dégustation

Le nez révèle le caractère classique d’un Gevrey : cerise noire et mûre, avec des nuances terreuses rappelant le tapis forestier ; le millésime 2004 apporte une certaine retenue, les arômes fruités étant plus discrets que lors des années plus exubérantes. En bouche, le vin présente une structure ferme, sans tanins prononcés. En finale, on retrouve une touche minérale caractéristique des sols calcaires et une légère tension qui suggère que ce vin est encore en phase de maturation. Le vin a plus de 20 ans et est prêt à boire, mais avec un stockage adéquat, il devrait se conserver encore une dizaine d'années, voire plus.

Cépages

Il s'agit ici d'un pur Pinot Noir, le seul cépage reconnu dans les vignobles classés de Gevrey-Chambertin. Cependant, le profil gustatif du Pinot Noir y est différent de celui du reste de la Bourgogne. Pourquoi ? Les sols argilo-calcaires de Gevrey donnent des vins plus structurés et plus puissants que ceux de Chambolle-Musigny, sa voisine. Le terme « Vieilles Vignes » désigne des vignes âgées de plus de 40 ans, dont les racines s'enfoncent plus profondément et qui produisent des arômes de fruits plus concentrés. C'est cet âge qui confère au vin la force nécessaire pour résister au terroir rude de Gevrey.

Potentiel de Garde

Ce vin de 2004 est déjà très agréable à boire, mais il a encore de belles années devant lui. Grâce à sa structure, il se conservera jusqu'en 2030, voire plus, et doit être conservé dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Qu'est-ce qui évolue avec le temps ? Les notes terreuses et boisées s'accentuent et le caractère fruité passe de frais à confit. Les tanins s'adoucissent et deviennent plus accessibles.

Le Producteur

Vincent Geantet a repris le domaine de son père en 1989 et a étendu le domaine, passant de 3 hectares à environ 13 hectares. Alors que la plupart de leurs voisins ont modernisé leurs méthodes, Pansiot est resté fidèle aux méthodes traditionnelles : vendanges manuelles, levures indigènes et intervention minimale. ..... Depuis qu'Edmond et Bernadette ont fondé le domaine en 1954, l'approche est restée la même, et Fabien, le fils de Vincent, les a rejoints en 2006, perpétuant ainsi la philosophie sobre de la famille. Les critiques œnologiques considèrent ce domaine comme un excellent choix dans une région où le prix l'emporte souvent sur la qualité.

Terroir & Climat

Gevrey-Chambertin est situé dans la partie nord de la Côte de Nuits, à environ 15 kilomètres de Dijon. Les roches calcaires sont recouvertes d’une marne argileuse riche en fer. Cette composante argileuse confère aux vins de Gevrey plus de corps et de structure que ceux des villages situés plus au sud. Les vignobles sont orientés vers l’est et baignés par le soleil du matin. Les parcelles de village de Geantet-Pansiot sont réparties sur différents terrains, ce qui permet de combiner différents micro-terroirs. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, s'enracinent profondément dans le calcaire pour en extraire la minéralité, qui se manifeste sous la forme d'une crête caillouteuse caractéristique.

Vinification

La récolte manuelle permet une sélection minutieuse sur une table vibrante. Ceci est particulièrement important lors de millésimes difficiles comme celui de 2004, où une sélection rigoureuse a dû être effectuée en raison de maladies. Après un égrappage complet, les raisins sont soumis à une macération à froid et la fermentation spontanée avec des levures indigènes commence, accompagnée de pigeages et de remontages quotidiens pendant les 10 jours de fermentation, suivis de 20 à 22 jours de macération post-fermentaire. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 13 à 14 mois. Il n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille. Cette méthode traditionnelle préserve le caractère authentique du vin, ce qui explique pourquoi ses bouteilles vieillissent si bien.

Accords Mets & Vins

Les notes terreuses d’un Gevrey-Chambertin vieilli s’accordent à merveille avec un plat à base de champignons. Nous vous proposons les plats suivants :

• Coq au vin aux oignons perlés et au lard
• Magret de canard rôti à la sauce gastrique aux cerises
• Comté affiné (plus de 24 mois) aux noix
• Risotto aux champignons sauvages et au thym

Les tanins modérés du vin s'accordent bien avec le gras du canard et l'umami du fromage affiné ; servez-le à une température de 16 à 18 °C. Si vous disposez d'une bouteille correctement conservée, décantez-la pendant 30 minutes pour faire ressortir ses arômes terreux.