Chambertin 2022 Domaine Tortochot

Proefnotities

Allereerst is de neus indrukwekkend. Zwarte kersen, bramen, een vleugje zoethout, de voor Gevrey kenmerkende kruidige tonen, leer, bosgrond en ijzer. De smaak is rijk, maar met de stevige tannines die zo typerend zijn voor Chambertin. De 2022 heeft de diepte die men van deze Grand Cru mag verwachten, maar dankzij zijn frisheid voelt hij niet zwaar aan. De afdronk is lang en mineraal.

Druivenrassen

100% Pinot Noir. De Grand Cru-regels van Bourgondië laten niets anders toe. De kalksteen en kalkrijke mergel van Bajocchi geven de wijn meer body en dichtheid dan de zijdezachte, geurige Chambolle uit Vosne. De Pinot Noir van het perceel Tortouchot is donkerder, dichter en meer mysterieus. Het is dezelfde druif, maar met meer diepgang.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn tussen 2030 en 2050. De wijnen uit 2022 hebben de juiste tannineconcentratie en zuurbalans om lang te rijpen. Bewaar bij 12-14 °C. Naarmate de wijn rijpt, zullen de aroma’s van donker fruit plaatsmaken voor tonen van truffel, leer en kreupelhout. Deze wijn vraagt om geduld.

De Producent

Tortochot is geen naam die vaak ter sprake komt in gesprekken over Bourgondische wijnen. Dat is een van de redenen waarom we deze wijn graag in ons assortiment houden. Het domein is al sinds 1865 in familiebezit en Chantal Tortochot nam het eind jaren negentig over na een carrière in de financiële sector. Ze studeerde oenologie aan de Universiteit van Bourgondië en behaalde de biologische certificering (Ecocert) voor het domein. De Grands Crus, waaronder Chambertin, liggen op ongeveer 11-12 hectare grond, verdeeld over 34 percelen. Naar onze mening bieden de wijnen Grand Cru-kwaliteit zonder de Grand Cru-hype.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na een week koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met een pneumatische pers. Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden voor Premier Cru, in ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie voor het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.