Chambertin 2022 Domaine Tortochot

Proefnotities

Allereerst is de neus indrukwekkend. Zwarte kersen, bramen, een vleugje zoethout, de voor Gevrey kenmerkende kruidige tonen, leer, bosgrond en ijzer. De smaak is rijk, maar met de stevige tannines die zo typerend zijn voor Chambertin. De 2022 heeft de diepte die men van deze Grand Cru mag verwachten, maar dankzij zijn frisheid voelt hij niet zwaar aan. De afdronk is lang en mineraal.

Druivenrassen

100% Pinot Noir. De Grand Cru-regels van Bourgogne laten niets anders toe. De kalksteen en kalkrijke mergel van Bajocchi geven de wijn meer body en dichtheid dan de zijdezachte, geurige Chambolle uit Vosne. De Pinot Noir van het perceel Tortouchot is donkerder, dichter en meer mysterieus. Het is dezelfde druif, maar met meer diepgang.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn tussen 2030 en 2050. De wijnen uit 2022 hebben de juiste tannineconcentratie en zuurbalans om lang te rijpen. Bewaar bij 12-14 °C. Naarmate de wijn rijpt, zullen de aroma’s van donker fruit plaatsmaken voor tonen van truffel, leer en kreupelhout. Deze wijn vraagt om geduld.

Over Domaine Tortochot

Domaine Tortochot ligt midden in Gevrey-Chambertin en beschikt over een reeks wijngaarden waar de meeste landgoederen jaloers op zouden zijn: vier Grand Crus, waaronder Chambertin zelf, plus Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin en een klein stukje Clos de Vougeot dat ongeveer drie vaten per jaar oplevert. Chantal Michel-Tortochot, de vierde generatie, leidt het domein sinds het overlijden van haar vader in 2001, nadat ze haar carrière in de financiële sector binnen de petrochemische industrie had ingeruild voor een opleiding oenologie in Dijon. Ongeveer 11 tot 12 hectare is verdeeld over 34 percelen in Gevrey, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny en Vougeot. Sinds 2005 wordt er zonder chemicaliën gewerkt en sinds 2013 is het bedrijf biologisch gecertificeerd. Er worden 10.000 wijnstokken per hectare aangeplant, de opbrengsten worden sterk beperkt en de wijnen gaan ongefilterd het vat in. De Pinot Noir draagt de hoofdlast, zoals het hier hoort.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na 4-5 dagen koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met behulp van een pneumatische pers. De Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden die voor Premier Cru gelden, waarbij ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten wordt gebruikt. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie vóór het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.