Riesling

D'où vient le cépage riesling ?

Compte tenu de la réputation de l'Allemagne en matière de riesling, il est logique que ce cépage y trouve également son origine. Les premières traces de culture de la vigne, probablement du riesling, remontent au IXe siècle, dans la vallée du Rhin, sous le règne du roi Louis le Germanique. La première mention écrite se trouve dans un document daté du 13 mars 1435 à Rüsselsheim am Main. C'est pourquoi l'anniversaire du riesling est célébré chaque année à cette date en Allemagne.

Au XVIe siècle, le riesling s'est progressivement répandu dans toute l'Allemagne. Toutefois, à cette époque, il était principalement planté dans des ensembles mixtes. Ce n'est qu'en 1720 que le riesling a été planté exclusivement dans un vignoble du château de Johannisberg, dans le Rheingau. Au XVIIIe siècle, grâce à l'aide de l'État du prince-électeur de Trèves, le raisin est arrivé en Moselle. D'autres régions viticoles allemandes se sont ajoutées peu à peu. Aujourd'hui, le riesling est cultivé dans toutes les régions viticoles allemandes et, avec 24 000 hectares, il représente environ 24 % de la superficie totale du vignoble allemand.

Le riesling dans le monde

Le riesling allemand est peut-être un modèle de plaisir, mais ce cépage produit également de grands vins dans d'autres pays. L'Autriche et l'Australie, en particulier, se sont imposées comme d'importantes régions de production, chacune offrant des interprétations uniques. En Autriche, le riesling est le deuxième cépage de vin blanc après le grüner veltliner. Le riesling n'est pas moins important dans la région française d'Alsace, qui a appartenu à plusieurs reprises à l'Allemagne au cours des siècles - et qui a donc adopté une grande partie de la tradition viticole allemande.

Entre-temps, l'Australie s'est imposée comme l'un des principaux pays extra-européens produisant du riesling au plus haut niveau. La superficie cultivée est d'environ 3 114 hectares, dont une grande partie se trouve dans la vallée d'Eden. D'ailleurs, si le riesling existe en Australie, c'est grâce aux immigrants allemands qui ont ramené des vignes de leur pays au XIXe siècle. Ce sont également des immigrants allemands qui ont introduit le riesling aux États-Unis, au Canada et en Nouvelle-Zélande.

Quel est le goût du Riesling ?

C'est justement parce que le Riesling est très influencé par le terroir dans lequel le cépage pousse qu'il n'y a pas un seul goût de Riesling. Bien entendu, le raisin présente généralement une acidité élevée et de nombreuses notes aromatiques de fruits. Les notes typiques sont la pêche, le citron ou la pomme verte. Les raisins particulièrement mûrs apportent également au vin des nuances de mangue ou d'ananas. De nombreux exemples brillent également par leurs fines notes minérales. C'est particulièrement vrai pour les vins de la Moselle ou de la Nahe. Les rieslings du Palatinat, en revanche, sont fruités et faciles à boire, tandis que les vins de la région du Rheingau impressionnent par leur corps plein. Les rieslings vieillis se reconnaissent à la note d'essence qui se développe au fil des années de stockage.

Et puis, il y a les niveaux de vin allemands Prädikat ! Le riesling n'est pas seulement excellent en tant que vin sec, mais aussi lorsqu'il contient un peu de sucre résiduel ! Le niveau de base, connu sous le nom de Riesling Kabinett, est particulièrement apprécié, avec un joli jeu de douceur et d'acidité qui ravit le palais. Le Riesling Trockenbeerenauslese et les vins de glace sont également parmi les vins qui se conservent le plus longtemps au monde et offrent une expérience gustative unique, séduisante et sucrée, que vous n'oublierez jamais.

Les variétés sèches sont généralement fraîches et vives et présentent une acidité prononcée. Les rieslings demi-secs sont très harmonieux et brillent par leur légère douceur résiduelle. La douceur tempère l'acidité et garantit un goût doux. C'est justement parce qu'il existe une grande variété de Riesling que nous aimons recommander différentes températures de consommation. Un Riesling jeune et sec peut être dégusté légèrement plus frais, entre 8 et 10 °C, tandis qu'un vin demi-sec ou fruité est mieux servi à une température comprise entre 10 et 12 °C, de sorte que le fruit soit clairement perceptible. Les rieslings complexes, tels que les grands crus et les cépages nobles liquoreux, se dégustent en revanche à une température comprise entre 12 et 14 °C.

Quelles sont les conditions idéales de culture du riesling ?

Malheureusement, le riesling n'est pas seulement polyvalent, il est aussi très exigeant. C'est précisément parce qu'il est si sensible qu'il est capable de transmettre de manière si impressionnante le terroir sur lequel il s'épanouit. Comme le raisin aime mûrir lentement et sur une longue période, il préfère un climat frais à tempéré. Heureusement, ce cépage bourgeonne tardivement, de sorte que les gelées tardives ne constituent généralement pas un problème pour lui. Cependant, le Riesling n'aime pas non plus les températures trop élevées. Lorsque les températures dépassent 35 °C, il a tendance à souffrir de coups de soleil. De plus, une pluie avant les vendanges peut nuire à l'équilibre entre l'acidité et le fruité, qui fait la renommée du riesling.

Le riesling se développe particulièrement bien sur les pentes abruptes près des rivières et des lacs. Il y reçoit suffisamment de chaleur et de soleil pendant la journée pour mûrir de manière fiable. En outre, l'eau emmagasine la chaleur, ce qui signifie que les températures ne chutent pas trop brutalement la nuit. Le Riesling n'aime pas cela non plus.

Quelles sont les régions viticoles réputées pour le riesling ?

Cela ne fait aucun doute : L'Allemagne est le paradis du riesling par excellence. Toutefois, certaines régions se distinguent particulièrement. Et d'autres pays produisent également de magnifiques vins de riesling. Découvrons ensemble les meilleures régions.

Moselle, Allemagne : les terrasses escarpées de la Moselle ne sont pas seulement spectaculaires, elles abritent aussi les rieslings les plus recherchés au monde. Les vins enchantent par leur combinaison unique de fraîcheur, d'acidité et de minéralité.

Rheingau, Allemagne : le calcaire et l'ardoise offrent des conditions idéales pour le riesling dans le Rheingau. La proximité du Rhin régule les températures et prolonge la saison de croissance. Les rieslings du Rheingau sont puissants, élégants et souvent vinifiés en sec. Ils présentent des arômes d'agrumes, de pêche et des notes florales.

Palatinat, Allemagne - Aucune autre région viticole n'a planté autant de riesling que le Palatinat. Un mélange de grès, de calcaire et de lœss permet d'obtenir une grande variété de profils gustatifs. Les rieslings du Palatinat sont généralement corsés, fruités et accessibles, avec des arômes de fruits à noyaux mûrs tels que l'abricot ou la pêche.

Wachau, Autriche - L'Autriche possède également un eldorado du riesling avec la région de Wachau. Ici, le raisin est cultivé dans des vignobles en terrasses escarpées le long du Danube. Les roches primaires telles que le gneiss et le granit caractérisent les notes minérales des vins. Les rieslings de la Wachau sont concentrés, minéraux et dotés d'une acidité prononcée. Ils présentent des arômes d'agrumes, d'abricot et de fruits exotiques.

Alsace, France L'Alsace est la seule région viticole française où le riesling s'épanouit. Et ce n'est que parce que la région a appartenu à l'Allemagne à plusieurs reprises au cours des siècles. La variété des sols - du calcaire au granit en passant par l'ardoise - permet d'obtenir des styles différents. Les rieslings alsaciens sont généralement secs, corsés et présentent des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et des notes minérales.

Quels sont les plats qui se marient bien avec le Riesling ?

Ah, ici, vous pouvez puiser dans une source inépuisable ! Vous souhaitez déguster un Riesling frais et jeune ? Alors, tout ce qui vient de la mer se marie à merveille. Crevettes, moules, sushis, mais aussi saumon, sandre ou daurade, tout est bon à prendre. Le Riesling est fruité ? Alors essayez un poulet grillé, une salade de papaye ou un curry thaïlandais doux avec lui ! Vous l'aimez épicé ? C'est le moment d'opter pour des rieslings demi-secs et résiduels doux. Ils sont particulièrement délicieux avec le curry thaïlandais épicé ou les plats coréens. Mais ils se marient aussi très bien avec des ailes de poulet très épicées ou une saucisse au curry bien consistante.

Nous avons gardé le meilleur pour la fin : Les Trockenbeerenauslese et les vins de glace à base de Riesling accompagnent parfaitement les desserts très sucrés ! Du strudel aux pommes à la crème brûlée en passant par la tarte tatin, tout est permis. Il en va de même, bien sûr, pour la mousse au chocolat ou le gâteau au chocolat. Oui, même une glace crémeuse peut être dégustée avec ces bons Rieslings !

3 faits amusants sur le riesling

1. La Moselle est la plus grande zone de production d'un seul tenant de rieslings en pente raide au monde.
2. Au XIXe siècle, les rieslings allemands étaient plus chers que les vins de Bordeaux.
3. Le nom "Riesling" pourrait provenir du mot "Rusling", qui signifie bois foncé.