Dom Perignon 2013

Notes de Dégustation

Au nez, on perçoit d'abord des notes précises d'agrumes, de zeste de citron et de pêche blanche, complétées par une minéralité crayeuse caractéristique due aux sols calcaires de la Champagne. On retrouve également une subtile note de brioche, fruit de huit années de vieillissement (les lies de levure apportant texture et complexité). En bouche, on retrouve un merveilleux équilibre entre richesse et retenue. Des bulles fines et persistantes véhiculent des arômes de pomme verte et de fleurs blanches, pour finir sur une note salée qui témoigne du terroir. Sa structure laisse présager que ce vin pourrait facilement évoluer pendant encore une décennie.

Cépages

Dom Perignon utilise trois cépages :

• Chardonnay (environ 50 %)
• Pinot Noir (environ 50 %)
• Pinot Meunier

Mais avez-vous remarqué ce qui manque ? Le Pinot Meunier. Alors que la plupart des maisons de champagne s'appuient sur ce troisième cépage pour les vins de jeunesse, Dom Perignon l'exclut délibérément. Le Chardonnay apporte précision et longueur en bouche, ainsi que des notes minérales crayeuses qui permettent au vin de vieillir avec élégance. Le Pinot Noir ajoute structure et profondeur. Le rapport 50/50 varie d'un millésime à l'autre, mais la philosophie reste la même.

Potentiel de Garde

Peut-on le boire dès maintenant ? Absolument. Mais le Dom Perignon 2013 possède la structure nécessaire pour supporter un long vieillissement. Une acidité marquée et un cœur minéral en constituent la base, tandis que la fermentation malolactique (processus de transformation de l'acide malique, plus âpre, en acide lactique, plus doux) permet de maintenir cette tension à une température de cave d'environ 12 °C. Avec le temps, les notes d'agrumes devraient évoluer vers des arômes de miel et de noisette.

Le Producteur

Dom Pérignon obéit à une règle stricte : la philosophie selon laquelle aucun vin ne peut être élaboré sans millésime. Son histoire remonte au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon. Il fut le pionnier d'une manipulation soignée des raisins et de la création de bouteilles plus résistantes pour éviter les pertes dues aux explosions. Appartenant désormais au groupe LVMH, cette maison moderne possède des installations dans des villages classés Grand Cru tels qu'Aÿ, Bouzy et Avize. Chaque millésime doit être l'expression pleine et entière de son année et ne doit pas être assemblé pour atténuer les différences entre les millésimes.

Terroir & Climat

La Champagne repose sur un ancien fond marin, un véritable gisement de craie visible entre les rangées de vignes. Cette craie remplit deux fonctions essentielles : elle évacue rapidement l'excès d'eau et prévient la pourriture des racines, et elle emmagasine la chaleur pendant la journée pour la restituer la nuit. Dans les vignobles Grand Cru de Dom Pérignon, les raisins mûrissent lentement et conservent leur acidité naturelle. De plus, la craie crée de vastes caves souterraines où les bouteilles sont élevées pendant des années. Dom Pérignon récolte ses raisins sur environ 200 hectares de parcelles de premier choix, concentrées principalement dans la région d'Hautvillers, mais englobant également les meilleurs terroirs ensoleillés de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.

Vinification

Dom Pérignon commence par presser les grappes entières afin d'éviter que les raisins noirs ne libèrent leur couleur. La fermentation primaire a lieu dans des cuves en acier inoxydable, sans utilisation de fûts de chêne. Après l'assemblage, le vin est mis en bouteille et subit une fermentation secondaire, qui produit les bulles. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant au moins huit ans. Ce long vieillissement confère au vin ses arômes de brioche et d'amande. Dom Pérignon estime que le temps crée une complexité qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière.

Accords Mets & Vins

Le Dom Pérignon 2000 possède suffisamment de corps pour accompagner des mets riches, et pas seulement en apéritif. Ses bulles et son acidité font tout le charme de ce vin :

• Huîtres et oursins : la saveur salée s'harmonise avec la minéralité du vin.
• Homard à la sauce au beurre : le gras et l'acidité sont en parfait équilibre.
• Fromages affinés comme le comté et le beaufort : la saveur de noisette s'accorde avec la maturité du fromage.
• Canard ou oie rôtis : en particulier avec des sauces fruitées.

Servir à 8-10 °C : les arômes sont alors pleinement développés, tout en préservant la mousse.