Dom Perignon 2013

Verkostungsnotizen

Die Nase beginnt mit präzisen Zitrusnoten, Zitronenschale und weißem Pfirsich, ergänzt durch eine ausgeprägte, kreidige Mineralität, die auf die kalkhaltigen Böden der Champagne zurückzuführen ist. Hinzu kommt ein subtiler Brioche-Charakter, der auf die achtjährige Reifezeit zurückzuführen ist (Hefe verleiht Textur und Komplexität). Am Gaumen entsteht eine wunderbare Spannung zwischen Fülle und Zurückhaltung. Feine, anhaltende Perlage trägt Aromen von grünem Apfel und weißen Blüten, gefolgt von einer salzigen Note im Abgang, die vom Terroir zeugt. Seine Struktur lässt vermuten, dass dieser Wein problemlos noch ein weiteres Jahrzehnt reifen könnte.

Rebsorten

Dom Pérignon verwendet drei Rebsorten:

• Chardonnay (ca. 33 %)
• Pinot Noir (ca. 33 %)
• Pinot Meunier (ca. 33 %) Chardonnay sorgt für Präzision und Länge – kreidige, mineralische Noten, die dem Wein eine elegante Reifung ermöglichen. Pinot Noir verleiht Struktur und Tiefe. Das Verhältnis von 50:50 variiert von Jahrgang zu Jahrgang, doch die Philosophie bleibt dieselbe.

Lagerpotenzial

Kann man ihn jetzt schon trinken? Auf jeden Fall. Aber der Dom Pérignon 2013 verfügt über die nötige Struktur, um eine lange Lagerung gut zu überstehen. Ein hoher Säuregehalt und ein mineralischer Kern bilden die Grundlage, während die malolaktische Gärung (der Prozess, bei dem saure Apfelsäure in milde Milchsäure umgewandelt wird) diese Spannung bei Kellertemperaturen um die 12 °C aufrechterhält. Mit der Zeit werden sich die Zitrusnoten voraussichtlich zu Honig- und Nussnoten entwickeln.

Der Produzent

Dom Pérignon folgt einer strengen Regel: Der Philosophie, dass kein Wein ohne Jahrgang hergestellt wird. Die Geschichte reicht zurück bis zum Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon. Er war Vorreiter bei der sorgfältigen Behandlung der Trauben und der Entwicklung stabilerer Flaschen, um Verluste durch Explosionen zu verhindern. Das moderne Haus, das heute zu LVMH gehört, verfügt über Anlagen in Grand-Cru-Dörfern wie Aÿ, Bouzy und Avize. Jeder Jahrgang soll den Charakter seines Jahres voll zum Ausdruck bringen und darf nicht verschnitten werden, um die Unterschiede zwischen den Jahrgängen auszugleichen.

Terroir & Klima

Die Champagne liegt auf einem ehemaligen Meeresboden, einer buchstäblichen Kreideablagerung, die zwischen den Rebzeilen sichtbar ist. Diese Kreide erfüllt zwei wichtige Funktionen: Sie leitet überschüssiges Wasser schnell ab und beugt Wurzelfäule vor, und sie speichert tagsüber Wärme und gibt sie nachts wieder ab. In den Grand-Cru-Lagen von Dom Pérignon reifen die Trauben langsam und behalten ihre natürliche Säure. Darüber hinaus bildet die Kreide ausgedehnte unterirdische Keller, in denen die Flaschen jahrelang reifen. Dom Pérignon erntet Trauben von rund 200 Hektar erstklassiger Parzellen, die sich hauptsächlich auf das Gebiet von Hautvillers konzentrieren, aber auch die besten sonnigen Lagen in der Montagne de Reims und der Côte des Blancs umfassen.

Weinbereitung

Dom Pérignon beginnt mit der Pressung ganzer Trauben, um eine Farbabgabe der schwarzen Trauben zu vermeiden. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks statt, Eichenholz wird nicht verwendet. Nach der Assemblage wird der Wein in Flaschen abgefüllt und durchläuft eine zweite Gärung, bei der die Bläschen entstehen. Anschließend reift der Wein mindestens acht Jahre lang auf der Hefe. Diese lange Reifezeit verleiht dem Wein seine Aromen von Brioche und Mandeln. Dom Pérignon ist davon überzeugt, dass die Zeit eine Komplexität schafft, die auf keine andere Weise erreicht werden kann.

Speiseempfehlungen

Der Dom Pérignon 2000 hat genügend Körper, um nicht nur als Aperitif, sondern auch zu reichhaltigen Speisen zu bestehen. Die Perlage und die Säure machen diesen Wein großartig:

• Austern und Seeigel – die Salzigkeit harmoniert mit der Mineralität des Weins.
• Hummer in Buttersauce – Fett und Säure sind perfekt ausbalanciert.
• Gereifter Comté und Beaufort – der nussige Geschmack trifft auf die Reife des Käses.
• Gebratene Ente oder Gans – besonders mit fruchtigen Saucen.

Serviert bei 8–10 °C – die Aromen sind voll entwickelt, die Perlage bleibt erhalten.