Dom Perignon 2013

Proefnotities

De neus opent met heldere citrus, citroenschil en witte perzik, aangevuld met een kenmerkende kalkachtige mineraliteit die te danken is aan de kalkrijke bodems van de Champagne. Er is ook een subtiel brioche-karakter als gevolg van de acht jaar rijping (gistdroesem zorgt voor textuur en complexiteit). In de mond is er een prachtige spanning tussen rijkdom en terughoudendheid. Fijne, aanhoudende bubbels dragen smaken van groene appel en witte bloemen, met een afdronk van een zoute toets die verwijst naar het terroir. De structuur suggereert dat deze wijn gemakkelijk nog een decennium kan evolueren.

Druivenrassen

Dom Pérignon gebruikt drie druivensoorten:

• Chardonnay (ongeveer 50%)
• Pinot Noir (ongeveer 50%)

Maar is het u misschien opgevallen wat er ontbreekt? Pinot Meunier. Terwijl de meeste champagnehuizen deze derde druivensoort gebruiken voor jonge wijnen, laat Dom Pérignon deze bewust achterwege. Chardonnay zorgt voor precisie en lengte – kalkachtige minerale tonen die de wijn in staat stellen om op elegante wijze te rijpen. Pinot Noir voegt structuur en diepte toe. De verhouding van 50/50 varieert van jaargang tot jaargang, maar de filosofie blijft hetzelfde.

Bewaarpotentieel

Is het nu al veilig om te drinken? Absoluut. Maar Dom Pérignon 2013 heeft de structuur om een lange rijping goed te doorstaan. Een hoog zuurgehalte en een minerale kern vormen de basis, terwijl de malolactische gisting (het proces waarbij zuur appelzuur wordt omgezet in zacht melkzuur) deze spanning in stand houdt bij keldertemperaturen rond de 12 °C. Na verloop van tijd kunt u verwachten dat de citrustonen zich zullen ontwikkelen tot honing- en notentonen.

De Producent

Dom Pérignon houdt zich aan één strikte regel: de filosofie dat er geen wijn wordt gemaakt zonder jaargang. De geschiedenis gaat terug tot de benedictijnse monnik Dom Pierre Pérignon. Hij was een pionier in het zorgvuldig omgaan met druiven en het maken van sterkere flessen om explosieve verliezen te voorkomen. Dit moderne huis, dat nu deel uitmaakt van LVMH, heeft vestigingen in Grand Cru-dorpen zoals Aÿ, Bouzy en Avize. Elke vintage moet een volledige uitdrukking zijn van het betreffende jaar en mag niet worden gemengd om de verschillen tussen de verschillende vintagejaren te verzachten.

Terroir & Klimaat

De Champagne ligt op een oude zeebodem, een letterlijke krijtlaag die tussen de rijen wijnstokken zichtbaar is. Dit krijt vervult twee belangrijke functies. Het voert overtollig water snel af en voorkomt wortelrot, en het slaat overdag warmte op om die ’s nachts weer af te geven. In de Grand Cru-wijngaarden van Dom Pérignon rijpen de druiven langzaam en behouden ze hun natuurlijke zuurgraad. Bovendien zorgt de krijtlaag voor uitgestrekte ondergrondse kelders waar de flessen jarenlang rijpen. Dom Pérignon oogst druiven van ongeveer 200 hectare aan eersteklas percelen, voornamelijk geconcentreerd in het gebied rond Hautvillers, maar ook verspreid over de beste zonnige locaties in de Montagne de Reims en de Côte des Blancs.

Vinificatie

Dom Pérignon begint met het persen van hele trossen om te voorkomen dat de zwarte druiven kleur afgeven. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten; er wordt geen eikenhout gebruikt. Na het assembleren wordt de wijn gebotteld en ondergaat hij een tweede gisting, waarbij de bubbels ontstaan. Vervolgens rijpt de wijn minimaal acht jaar op de droesem. Deze langdurige rijping geeft de wijn zijn aroma’s van brioche en amandel. Dom Pérignon is ervan overtuigd dat de tijd een complexiteit creëert die op geen enkele andere manier kan worden bereikt.

Spijscombinaties

Dom Pérignon 2000 heeft voldoende body om niet alleen als aperitief, maar ook bij rijke gerechten te worden gedronken. De bubbels en het zuur maken deze wijn geweldig:

• Oesters en zee-egels – de zoute smaak harmonieert met de mineraliteit van de wijn.
• Kreeft in botersaus – het vetgehalte en het zuur zijn perfect in balans.
• Gerijpte Comté- en Beaufort-kazen
• de nootachtige smaak sluit aan bij de rijpheid van de kaas.
• Geroosterde eend of gans
• vooral met fruitige sauzen.

Geserveerd op 8-10 °C - de smaken komen volledig tot hun recht, terwijl de mousse behouden blijft.