Dom Perignon 2015

Notes de Dégustation

Dès l'ouverture de la bouteille, on retrouve les caractéristiques classiques du Dom Pérignon, rehaussées par la concentration du millésime 2015. Le nez révèle des arômes de pêche blanche et d'écorce d'agrumes issus du Chardonnay, tandis que le Pinot Noir apporte une subtile touche de fruits rouges et une structure solide. La bouche fait preuve d'une précision remarquable, la mousse est délicate et persistante, et les notes de brioche, de miel et de minéral reflètent les sols crayeux de la Champagne. La finale est magnifiquement ample, révélant le potentiel de ce vin à s'épanouir encore. Ce millésime offre une accessibilité plus immédiate que certaines cuvées de Dom Pérignon, tout en conservant la complexité nécessaire à un long vieillissement.

Cépages

Le Dom Pérignon 2015 s'inscrit dans la philosophie de la maison, qui consiste à utiliser trois cépages :

• Chardonnay (environ 33 %)
• Pinot Noir (environ 33 %)
• Pinot Meunier (environ 33 %)

Ce qui distingue toutefois Dom Pérignon de nombreuses maisons de champagne, c'est la présence de Pinot Meunier. Alors que de nombreux producteurs misent sur le Meunier pour son caractère fruité et son potentiel de consommation précoce, Dom Pérignon croit au potentiel de vieillissement offert par l'équilibre entre la structure minérale du Chardonnay, la profondeur du Pinot Noir et la rondeur fruitée du Pinot Meunier. Cet assemblage tripartite produit des vins destinés à la garde plutôt qu'à une consommation immédiate.

Potentiel de Garde

Le Dom Pérignon 2015 a déjà passé huit ans en cave avant sa mise en vente, mais il ne fait aucun doute qu’il continuera à évoluer. Il peut encore vieillir, mais nous recommandons de le déguster d’ici à 2040. L’association de l’acidité du Chardonnay et de la structure du Pinot Noir lui confère un excellent potentiel de garde. Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, à une température d’environ 12 °C.

Le Producteur

Dom Pérignon obéit à une règle stricte : la philosophie selon laquelle aucun vin ne peut être élaboré sans millésime. Son histoire remonte au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon. Il fut le pionnier d'une manipulation soignée des raisins et de la création de bouteilles plus résistantes pour éviter les pertes dues aux explosions. Appartenant désormais au groupe LVMH, cette maison moderne possède des installations dans des villages classés Grand Cru tels qu'Aÿ, Bouzy et Avize. Chaque millésime doit être l'expression pleine et entière de son année et ne doit pas être assemblé pour atténuer les différences entre les millésimes.

Terroir & Climat

La Champagne repose sur un ancien fond marin, un véritable gisement de craie visible entre les rangées de vignes. Cette craie remplit deux fonctions essentielles : elle évacue rapidement l'excès d'eau et prévient la pourriture des racines, et elle emmagasine la chaleur pendant la journée pour la restituer la nuit. Dans les vignobles Grand Cru de Dom Pérignon, les raisins mûrissent lentement et conservent leur acidité naturelle. De plus, la craie crée de vastes caves souterraines où les bouteilles sont élevées pendant des années. Dom Pérignon récolte ses raisins sur environ 200 hectares de parcelles de premier choix, concentrées principalement dans la région d'Hautvillers, mais englobant également les meilleurs terroirs ensoleillés de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.

Vinification

Dom Pérignon commence par presser les grappes entières afin d'éviter que les raisins noirs ne libèrent leur couleur. La fermentation primaire a lieu dans des cuves en acier inoxydable, sans utilisation de fûts de chêne. Après l'assemblage, le vin est mis en bouteille et subit une fermentation secondaire, qui produit les bulles. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant au moins huit ans. Ce long vieillissement confère au vin ses arômes de brioche et d'amande. Dom Pérignon estime que le temps crée une complexité qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière.

Accords Mets & Vins

Le Dom Pérignon 2000 possède suffisamment de corps pour accompagner des mets riches, et pas seulement en apéritif. Ses bulles et son acidité font tout le charme de ce vin :

• Huîtres et oursins : la saveur salée s'harmonise avec la minéralité du vin.
• Homard à la sauce au beurre : le gras et l'acidité sont en parfait équilibre.
• Fromages affinés comme le comté et le beaufort : la saveur de noisette s'accorde avec la maturité du fromage.
• Canard ou oie rôtis : en particulier avec des sauces fruitées.

Servir à 8-10 °C : les arômes sont alors pleinement développés, tout en préservant la mousse.