Dom Perignon 2000

Cépages

Dom Pérignon utilise deux cépages dans son assemblage. Celui-ci se compose de :

• 39 % de Pinot Noir
• 61 % de Chardonnay

Dom Pérignon s'approvisionne exclusivement en raisins provenant de 17 villages classés Grand Cru, la plus haute classification en Champagne. Le Pinot Noir apporte corps et profondeur, tandis que le Chardonnay confère une structure minérale caractéristique.

Notes de Dégustation

Les arômes présentent une pureté cristalline qui témoigne des sols calcaires de la Champagne. Le nez s'ouvre sur des notes de fleurs blanches et de zeste d'agrumes, suivies de notes profondes de brioche et d'amandes grillées. En bouche, la mousse est fine et persistante, tandis que le cœur du vin révèle une belle minéralité. La finale offre des notes de miel et de poivre blanc, ainsi qu'une longueur exceptionnelle. Le vin de ce millésime est plus structuré que le 2012, plus corsé, ce qui laisse présager qu'un peu de patience en cave portera ses fruits.

Le Producteur

Dom Pérignon obéit à une règle stricte : la philosophie selon laquelle aucun vin ne peut être élaboré sans millésime. Son histoire remonte au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon. Il fut le pionnier d'une manipulation soignée des raisins et de la création de bouteilles plus résistantes pour éviter les pertes dues aux explosions. Appartenant désormais au groupe LVMH, cette maison moderne possède des installations dans des villages classés Grand Cru tels qu'Aÿ, Bouzy et Avize. Chaque millésime doit être l'expression pleine et entière de son année et ne doit pas être assemblé pour atténuer les différences entre les millésimes.

Potentiel de Garde

Le Dom Pérignon 2017 est-il prêt à boire dès maintenant ? Bien sûr, il est parfaitement buvable dès sa sortie. Cependant, ce millésime possède une structure qui lui permettra de se bonifier sans peine pendant 20 à 25 ans. Sa forte acidité (due à une saison de croissance complexe) et son long vieillissement sur lies constituent la base d'une évolution à long terme. Conservez-le à une température de 12 à 14 °C et attendez-vous à ce que des arômes tertiaires plus complexes, tels que le champignon, la truffe et le calcaire humide, apparaissent au fur et à mesure de son vieillissement.

Terroir & Climat

La Champagne repose sur un ancien fond marin, un véritable gisement de craie visible entre les rangées de vignes. Cette craie remplit deux fonctions essentielles : elle évacue rapidement l'excès d'eau et prévient la pourriture des racines, et elle emmagasine la chaleur pendant la journée pour la restituer la nuit. Dans les vignobles Grand Cru de Dom Pérignon, les raisins mûrissent lentement et conservent leur acidité naturelle. De plus, la craie crée de vastes caves souterraines où les bouteilles sont élevées pendant des années. Dom Pérignon récolte ses raisins sur environ 200 hectares de parcelles de premier choix, concentrées principalement dans la région d'Hautvillers, mais englobant également les meilleurs terroirs ensoleillés de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs.

Accords Mets & Vins

Le Dom Pérignon 2000 possède suffisamment de corps pour accompagner des mets riches, et pas seulement en apéritif. Ses bulles et son acidité font tout le charme de ce vin :

• Huîtres et oursins : la saveur salée s'harmonise avec la minéralité du vin.
• Homard à la sauce au beurre : le gras et l'acidité sont en parfait équilibre.
• Fromages affinés comme le comté et le beaufort : la saveur de noisette s'accorde avec la maturité du fromage.
• Canard ou oie rôtis : en particulier avec des sauces fruitées.

Servir à 8-10 °C : les arômes sont alors pleinement développés, tout en préservant la mousse.

Vinification

Dom Pérignon commence par presser les grappes entières afin d'éviter que les raisins noirs ne libèrent leur couleur. La fermentation primaire a lieu dans des cuves en acier inoxydable, sans utilisation de fûts de chêne. Après l'assemblage, le vin est mis en bouteille et subit une fermentation secondaire, qui produit les bulles. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant au moins huit ans. Ce long vieillissement confère au vin ses arômes de brioche et d'amande. Dom Pérignon estime que le temps crée une complexité qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière.