Dom Perignon 2000

Proefnotities

De neus opent met geuren van brioche en geroosterde amandelen, overgoten met rijp geel fruit – typische kenmerken van een lange rijping op de gistresten. Er is een minerale ondertoon die de hele proef door voelbaar is, en de voor champagne kenmerkende kalkachtige toets houdt de rijkdom enigszins in toom. In de mond is de mousse delicaat en aanhoudend, met voldoende zuur om de inherente volheid van de wijn te doorbreken. Tonen van honing en citroenschil in de afdronk suggereren dat deze vintage de eerste stadia van rijping heeft bereikt: na meer dan 20 jaar drinkt de wijn vandaag de dag nog steeds goed, maar er is ruimte voor verdere ontwikkeling.

Druivenrassen

Dom Pérignon verbouwt chardonnay en pinot noir, maar geen pinot meunier; de cuvée uit 2000 bestaat doorgaans uit ongeveer 60% pinot noir en 40% chardonnay, maar de exacte verhouding hangt af van de kenmerken van het oogstjaar. Het hoge aandeel pinot noir geeft de champagne structuur en diepte. Chardonnay zorgt voor minerale precisie en rijpingspotentieel, waardoor Dom Pérignon minstens acht jaar op de droesem rijpt.

Bewaarpotentieel

De wijn uit het oogstjaar 2000 is drinkbaar tot 2030 en vormt de perfecte combinatie van rijping op de gistresten en fruitconcentratie. De natuurlijke zuurgraad en het hoge aandeel Pinot Noir doen vermoeden dat de wijn zich nog tot minstens 2035 zal blijven ontwikkelen. Bij normale keldertemperaturen blijft de kurk vochtig en blijft de mousse intact. Naarmate de wijn rijpt, krijgt het fruit een honingachtige toets en komen de minerale nuances sterker naar voren.

De Producent

Dom Pérignon houdt zich aan één strikte regel: de filosofie dat er geen wijn wordt gemaakt zonder jaargang. De geschiedenis gaat terug tot de benedictijnse monnik Dom Pierre Pérignon. Hij was een pionier in het zorgvuldig omgaan met druiven en het maken van sterkere flessen om explosieve verliezen te voorkomen. Dit moderne huis, dat nu deel uitmaakt van LVMH, heeft vestigingen in Grand Cru-dorpen zoals Aÿ, Bouzy en Avize. Elke vintage moet een volledige uitdrukking zijn van het betreffende jaar en mag niet worden gemengd om de verschillen tussen de verschillende vintagejaren te verzachten.

Terroir & Klimaat

De Champagne ligt op een oude zeebodem, een letterlijke krijtlaag die tussen de rijen wijnstokken zichtbaar is. Dit krijt vervult twee belangrijke functies. Het voert overtollig water snel af en voorkomt wortelrot, en het slaat overdag warmte op om die ’s nachts weer af te geven. In de Grand Cru-wijngaarden van Dom Pérignon rijpen de druiven langzaam en behouden ze hun natuurlijke zuurgraad. Bovendien zorgt de krijtlaag voor uitgestrekte ondergrondse kelders waar de flessen jarenlang rijpen. Dom Pérignon oogst druiven van ongeveer 200 hectare aan eersteklas percelen, voornamelijk geconcentreerd in het gebied rond Hautvillers, maar ook verspreid over de beste zonnige locaties in de Montagne de Reims en de Côte des Blancs.

Vinificatie

Dom Pérignon begint met het persen van hele trossen om te voorkomen dat de zwarte druiven kleur afgeven. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten; er wordt geen eikenhout gebruikt. Na het assembleren wordt de wijn gebotteld en ondergaat hij een tweede gisting, waarbij de bubbels ontstaan. Vervolgens rijpt de wijn minimaal acht jaar op de droesem. Deze langdurige rijping geeft de wijn zijn aroma’s van brioche en amandel. Dom Pérignon is ervan overtuigd dat de tijd een complexiteit creëert die op geen enkele andere manier kan worden bereikt.

Spijscombinaties

Dom Pérignon 2000 heeft voldoende body om niet alleen als aperitief, maar ook bij rijke gerechten te worden gedronken. De bubbels en het zuur maken deze wijn geweldig:

• Oesters en zee-egels – de zoute smaak harmonieert met de mineraliteit van de wijn.
• Kreeft in botersaus – het vetgehalte en het zuur zijn perfect in balans.
• Gerijpte Comté- en Beaufort-kazen
• de nootachtige smaak sluit aan bij de rijpheid van de kaas.
• Geroosterde eend of gans
• vooral met fruitige sauzen.

Geserveerd op 8-10 °C - de smaken komen volledig tot hun recht, terwijl de mousse behouden blijft.