Dom Perignon 2000

Druivenrassen

Dom Pérignon gebruikt twee druivensoorten in zijn cuvée. De cuvée bestaat uit:

• 39% Pinot Noir
• 61% Chardonnay

Dom Pérignon betrekt zijn druiven uitsluitend uit 17 Grand Cru-dorpen, de hoogste classificatie in de Champagne. De Pinot Noir zorgt voor body en diepte, terwijl de Chardonnay een kenmerkende minerale structuur toevoegt.

Proefnotities

De smaken hebben een kristalheldere kwaliteit die verwijst naar de kalkrijke bodems van de Champagne. De neus opent met witte bloemen en citroenschil, gevolgd door diepe tonen van brioche en geroosterde amandelen. In de mond is de mousse fijn en aanhoudend, terwijl de kern van de wijn mineraliteit vertoont. De afdronk vertoont hints van honing en witte peper, evenals een uitstekende lengte. De wijn van deze jaargang is meer gestructureerd dan de vollere 2012, wat suggereert dat geduld in de kelder zijn vruchten zal afwerpen.

De Producent

Dom Pérignon houdt zich aan één strikte regel: de filosofie dat er geen wijn wordt gemaakt zonder jaargang. De geschiedenis gaat terug tot de benedictijnse monnik Dom Pierre Pérignon. Hij was een pionier in het zorgvuldig omgaan met druiven en het maken van sterkere flessen om explosieve verliezen te voorkomen. Dit moderne huis, dat nu deel uitmaakt van LVMH, heeft vestigingen in Grand Cru-dorpen zoals Aÿ, Bouzy en Avize. Elke vintage moet een volledige uitdrukking zijn van het betreffende jaar en mag niet worden gemengd om de verschillen tussen de verschillende vintagejaren te verzachten.

Bewaarpotentieel

Is de Dom Pérignon 2017 nu al drinkbaar? Natuurlijk is hij direct na de release perfect drinkbaar. Deze jaargang heeft echter een structuur waardoor hij zich moeiteloos kan ontwikkelen gedurende 20 tot 25 jaar. De hoge zuurgraad (te danken aan een complex groeiseizoen) en de lange rijping op de gistresten vormen de basis voor een langdurige ontwikkeling. Bewaar de wijn bij 12-14 °C en verwacht dat er naarmate hij rijpt complexere tertiaire aroma's, zoals paddenstoel, truffel en natte kalksteen, naar voren komen.

Terroir & Klimaat

De Champagne ligt op een oude zeebodem, een letterlijke krijtlaag die tussen de rijen wijnstokken zichtbaar is. Dit krijt vervult twee belangrijke functies. Het voert overtollig water snel af en voorkomt wortelrot, en het slaat overdag warmte op om die ’s nachts weer af te geven. In de Grand Cru-wijngaarden van Dom Pérignon rijpen de druiven langzaam en behouden ze hun natuurlijke zuurgraad. Bovendien zorgt de krijtlaag voor uitgestrekte ondergrondse kelders waar de flessen jarenlang rijpen. Dom Pérignon oogst druiven van ongeveer 200 hectare aan eersteklas percelen, voornamelijk geconcentreerd in het gebied rond Hautvillers, maar ook verspreid over de beste zonnige locaties in de Montagne de Reims en de Côte des Blancs.

Spijscombinaties

Dom Pérignon 2000 heeft voldoende body om niet alleen als aperitief, maar ook bij rijke gerechten te worden gedronken. De bubbels en het zuur maken deze wijn geweldig:

• Oesters en zee-egels – de zoute smaak harmonieert met de mineraliteit van de wijn.
• Kreeft in botersaus – het vetgehalte en het zuur zijn perfect in balans.
• Gerijpte Comté- en Beaufort-kazen
• de nootachtige smaak sluit aan bij de rijpheid van de kaas.
• Geroosterde eend of gans
• vooral met fruitige sauzen.

Geserveerd op 8-10 °C - de smaken komen volledig tot hun recht, terwijl de mousse behouden blijft.

Vinificatie

Dom Pérignon begint met het persen van hele trossen om te voorkomen dat de zwarte druiven kleur afgeven. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten; er wordt geen eikenhout gebruikt. Na het assembleren wordt de wijn gebotteld en ondergaat hij een tweede gisting, waarbij de bubbels ontstaan. Vervolgens rijpt de wijn minimaal acht jaar op de droesem. Deze langdurige rijping geeft de wijn zijn aroma’s van brioche en amandel. Dom Pérignon is ervan overtuigd dat de tijd een complexiteit creëert die op geen enkele andere manier kan worden bereikt.