Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2021 Cedric Bouchard

Note de Dégustation Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2021

Au nez, des arômes floraux s’épanouissent d’abord, suivis de notes de fruits du verger et d’un subtil arôme toasté issu des lies. Comme il a été dégorgé en avril 2025, les bulles restent fines et le vin conserve un caractère jeune. Une acidité vive anime le milieu de bouche, et la finale s’avère salée plutôt que sucrée. Il est plus frais et plus vif que le Côte de Béchalin, tout en étant moins vif que Les Ursules. Il est déjà bien équilibré, mais dispose encore d’une belle marge de progression.

Cépages

Un seul cépage : le Pinot Noir.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2028 et 2048. Son acidité lui confère toute sa fraîcheur. Le millésime 2021 du Creux d'Enfer se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12 °C ; ne le servez pas à une température inférieure.

À propos de Cedric Bouchard

L'assemblage est la méthode généralement pratiquée en Champagne. Cédric Bouchard, quant à lui, ne procède à aucun assemblage. Tous les vins produits dans son domaine Roses de Jeanne étant élaborés exclusivement à partir d'un seul cépage, d'un seul vignoble et d'une seule récolte, il se rapproche davantage d'un vigneron de Bourgogne que d'une maison de Champagne. Il est installé à Landreville, sur la Côte des Bar, qui fait partie du département de l'Aube ; grâce à son sol argilo-calcaire et à son microclimat relativement chaud, le pinot noir y mûrit de manière fiable. On y cultive également du chardonnay et du pinot blanc ; ce dernier est actuellement un cépage rare en Champagne.

Roses de Jeanne a démarré avec 1,09 hectare et s'est aujourd'hui étendu à environ 1,5 hectare, une superficie inférieure à celle que de nombreux domaines viticoles utilisent pour produire une seule cuvée. Les Ursules, la Côte de Val Vilaine, La Boloré et les autres vignobles sont vendangés, vinifiés et mis en bouteille séparément. Bien qu'elle ne soit pas certifiée, l'exploitation pratique la biodynamie. En l'absence de vin de réserve, une mauvaise année ne peut nulle part se dissimuler.

Terroir & Climat

Cédric Bouchard exploite au total 1,3 hectare répartis sur quatre vignobles situés dans la Côte des Bar, la sous-région la plus méridionale de la Champagne, et sa zone la plus récemment intégrée. Le sol y est ancien, composé de calcaire et d'argile kimméridgienne ; cette composante calcaire offre deux avantages pratiques. D'une part, il se draine rapidement après la pluie, et d'autre part, il restitue la chaleur accumulée pendant la journée au cours de la nuit. C'est précisément pour cette raison que Le Creux d'Enfer présente une saveur salée et une texture minérale.

Vinification

L'approche de Bouchard repose avant tout sur la soustraction. Le vin de base du Le Creux d'Enfer subit une fermentation lente et à froid dans des cuves en acier inoxydable, ce qui préserve les arômes naturels du fruit plutôt que de lui conférer les arômes typiques issus de la cave. Par la suite, rien n'est retiré ni ajouté. Il n'y a absolument aucun collage, aucune filtration, aucune stabilisation, ni aucun dosage (la solution sucrée que la plupart des maisons utilisent pour remplir les bouteilles). Il s'agit d'un Brut Nature entièrement sec. C'est précisément pour cette raison que le terroir de la Côte des Bar s'exprime si clairement.

Accords Mets & Vins

Une teneur en sucre nulle signifie qu'il n'y a pas de coussin sucré : c'est donc l'acidité qui fait tout le travail. Le Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer se marie à merveille avec les mets suivants :

• Des huîtres, sans sauce ; évitez la sauce mignonette
• Des coquilles Saint-Jacques, légèrement saisies à l'extérieur dans du beurre : dans ce cas, l'acidité est nécessaire pour équilibrer la richesse du gras
• Un poulet rôti à la peau croustillante
• Du Comté vieilli, qui apporte une saveur de noisette

Il s'agit d'un Champagne qui se déguste de préférence en accompagnement au cours du repas plutôt qu'à l'apéritif.