Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2021 Cedric Bouchard

Proefnotitie Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2021

In eerste instantie komen bloemige aroma’s naar voren, gevolgd door tonen van boomgaardfruit en een subtiel geroosterd aroma afkomstig van de gistresten. Aangezien de wijn in april 2025 is gedegorgeerd, blijven de bubbels fijn en behoudt de wijn een jeugdig karakter. Een levendige zuurgraad stroomt door het midden van de mond, en de afdronk is eerder ziltig dan zoet. Hij is frisser en sprankelender dan de Côte de Béchalin, maar minder scherp dan Les Ursules. Hij is nu al goed in balans, maar heeft nog ruimte om zich verder te ontwikkelen.

Druivenrassen

Eén druivenras: Pinot Noir.

Bewaarpotentieel

Het beste te drinken tussen 2028 en 2048. De zuurgraad zorgt ervoor dat hij goed blijft. De jaargang 2021 van Le Creux d'Enfer kan het beste worden geserveerd bij een temperatuur van ongeveer 10-12 °C; serveer hem niet kouder dan dat.

Over Cedric Bouchard

Het mengen van wijnen is de methode die in de Champagne doorgaans wordt toegepast. Cédric Bouchard mengt echter helemaal niet. Aangezien alle wijnen die op zijn landgoed Roses de Jeanne worden geproduceerd uitsluitend afkomstig zijn van één druivensoort, één wijngaard en één oogst, lijkt hij meer op een wijnbouwer uit de Bourgogne dan op een champagnehuis. Hij is gevestigd in Landreville, gelegen in de Côte des Bar, die deel uitmaakt van de regio Aube; dankzij de klei-kalksteenbodem en het relatief warme microklimaat rijpt de Pinot Noir hier betrouwbaar. Ook worden hier Chardonnay en Pinot Blanc verbouwd; deze laatste is momenteel een zeldzame druivensoort in de Champagnestreek.

Roses de Jeanne begon met 1,09 hectare en is inmiddels uitgegroeid tot ongeveer 1,5 hectare, wat kleiner is dan het areaal dat veel wijnhuizen gebruiken om één enkele cuvée te produceren. Les Ursules, Côte de Val Vilaine, La Boloré en de overige wijngaarden worden afzonderlijk geoogst, gevinifieerd en gebotteld. Hoewel het bedrijf niet gecertificeerd is, worden er biodynamische methoden toegepast. Aangezien er geen reservewijn is, kan een slecht jaar nergens worden verborgen.

Terroir & Klimaat

Cédric Bouchard bewerkt in totaal 1,3 hectare, verdeeld over vier wijngaarden in de Côte des Bar, de meest zuidelijke subregio van de Champagne en het gebied dat het laatst tot de Champagne is toegevoegd. De bodem hier is eeuwenoud en bestaat uit kalksteen en Kimmeridgiaanse klei; dit kalkgedeelte biedt twee praktische voordelen. Ten eerste draineert de bodem snel na regen, en ten tweede geeft hij de warmte die overdag is opgeslagen 's nachts weer af. Dit is precies de reden waarom Le Creux d'Enfer een zoute smaak en een steenachtige textuur heeft.

Vinificatie

De aanpak bij Bouchard is vooral gericht op weglaten. De basiswijn van Le Creux d'Enfer ondergaat een langzame, koude gisting in roestvrijstalen tanks, waardoor de natuurlijke smaken van het fruit behouden blijven in plaats van dat er de typische kelderaroma's aan worden toegevoegd. Daarna wordt er niets meer verwijderd of toegevoegd. Er vindt absoluut geen klaring, filtratie, stabilisatie of dosering plaats (de suikeroplossing die de meeste huizen gebruiken om flessen bij te vullen). Het is een volledig droge Brut Nature. Juist daarom komt het terroir van de Côte des Bar zo duidelijk naar voren.

Spijscombinaties

Geen suiker betekent geen zoete ondertoon, dus de zuurgraad zorgt voor de scherpte. Van de Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer geniet je het best bij het volgende:

• Oesters, zonder saus; laat de mignonettesaus achterwege
• Sint-jakobsschelpen, aan de buitenkant licht aangebraden in boter: in dit geval is de zuurgraad nodig om de rijke smaak van het vet in balans te brengen
• Geroosterde kip met een knapperig vel
• Oude Comté, die een nootachtige smaak toevoegt

Dit is een champagne die het best tot zijn recht komt als begeleiding bij het diner in plaats van als aperitief.