Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018 Cedric Bouchard

Note de Dégustation Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018

Des arômes de fraises des bois et de cerises rouges s’imposent, soutenus par une note crayeuse, presque salée. Sans dosage ajouté, il est parfaitement sec en bouche, et ce sont les arômes fruités qui dominent le vin plutôt que le sucre. Il laisse derrière lui des bulles délicates et persistantes, ainsi qu’une finale ferme et minérale. Grâce à l'été sec de 2018, le vin est très concentré et offre un corps plus riche que ne le laisse supposer son acidité initiale.

Cépages

Trois cépages ont été utilisés pour élaborer Le Creux d'Enfer :

• Pinot Noir : cépage principal de la Côte des Bar, offrant des arômes de fruits rouges et une structure ferme
• Pinot Meunier : arômes floraux, juteux, et mûrit rapidement
• Chardonnay : apporte une note de tension issue du sol calcaire

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2043. L'acidité et la méthode sans dosage constituent une base solide pour Le Creux d'Enfer 2018, tandis que les arômes de fruits mûrs du millésime 2018 enrichissent le milieu de bouche au cours du vieillissement. Aucune décantation n'est nécessaire. Servir dans un verre à vin blanc (et non dans une flûte) à une température de 8 à 10 °C.

À propos de Cedric Bouchard

En Champagne, l'assemblage est la norme. Cedric Bouchard fait le contraire : chaque bouteille provient d'un seul cépage, d'une seule parcelle et d'une seule récolte. Son domaine, situé dans l' Cotes de Bar, ne couvre que 1,3 hectare répartis sur quatre petites parcelles, toutes cultivées en agriculture biologique, toutes destinées à révéler la saveur propre au terroir. Bouchard a démarré son activité en 2000 ; il n'y a donc pas de longue histoire familiale derrière cette marque. Les raisins fermentent à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver intacte la saveur primaire du fruit, et par la suite, l'intervention est minimale. Pas de clarification, pas de filtration, pas de stabilisation, pas de dosage. Ces champagnes s'inscrivent ainsi dans la catégorie des Brut Nature s , très secs, avec pratiquement aucun sucre résiduel. Purs, nets et précis, c'est pourquoi on les retrouve lors de dîners gastronomiques. Parmi les millésimes remarquables, citons 2002, 2008, 2012, 2013 et 2020.

Terroir & Climat

Cédric Bouchard exploite au total 1,3 hectare répartis sur quatre vignobles situés dans la Côte des Bar, la sous-région la plus méridionale de la Champagne, et sa zone la plus récemment intégrée. Le sol y est ancien, composé de calcaire et d'argile kimméridgienne ; cette composante calcaire offre deux avantages pratiques. D'une part, il se draine rapidement après la pluie, et d'autre part, il restitue la chaleur accumulée pendant la journée au cours de la nuit. C'est précisément pour cette raison que Le Creux d'Enfer présente une saveur salée et une texture minérale.

Vinification

L'approche de Bouchard repose avant tout sur la soustraction. Le vin de base du Le Creux d'Enfer subit une fermentation lente et à froid dans des cuves en acier inoxydable, ce qui préserve les arômes naturels du fruit plutôt que de lui conférer les arômes typiques issus de la cave. Par la suite, rien n'est retiré ni ajouté. Il n'y a absolument aucun collage, aucune filtration, aucune stabilisation, ni aucun dosage (la solution sucrée que la plupart des maisons utilisent pour remplir les bouteilles). Il s'agit d'un Brut Nature entièrement sec. C'est précisément pour cette raison que le terroir de la Côte des Bar s'exprime si clairement.

Accords Mets & Vins

Une teneur en sucre nulle signifie qu'il n'y a pas de coussin sucré : c'est donc l'acidité qui fait tout le travail. Le Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer se marie à merveille avec les mets suivants :

• Des huîtres, sans sauce ; évitez la sauce mignonette
• Des coquilles Saint-Jacques, légèrement saisies à l'extérieur dans du beurre : dans ce cas, l'acidité est nécessaire pour équilibrer la richesse du gras
• Un poulet rôti à la peau croustillante
• Du Comté vieilli, qui apporte une saveur de noisette

Il s'agit d'un Champagne qui se déguste de préférence en accompagnement au cours du repas plutôt qu'à l'apéritif.