Silex Pouilly Fume 2020 Didier Dagueneau

Verkostungsnotizen

Zunächst einmal der Feuerstein. Diese rauchige, fast reduktive Note ist charakteristisch für den Silex und im Jahrgang 2020 besonders ausgeprägt. Dahinter verbergen sich reife Zitronen, weiße Pfirsiche und eine salzige Note, die die Fruchtigkeit des warmen Jahrgangs etwas zurückhält. Am Gaumen ist er dicht, aber nicht schwer, mit einer Textur, die auf die Reifung in großen Eichenfässern zurückzuführen ist, und die Säure hält bis in den mittleren Gaumenbereich an. Langer, salziger Abgang; genießen Sie ihn bei etwa 10–12 °C.

Rebsorten

Der „Silex“ besteht zu 100 % aus Sauvignon Blanc. Das ist in Pouilly-Fumé nicht ungewöhnlich, da die Vorschriften der Appellation die Verwendung von Sauvignon Blanc vorschreiben. Entscheidend ist jedoch, wo die Reben wachsen. Die Rebstöcke sind 60 bis 90 Jahre alt und stehen auf Silex (Feuerstein gemischt mit Lehm) auf den Hügeln von Saint-Andelain. Der Boden ist von großer Bedeutung. Der Feuerstein verleiht dem Silex seinen rauchigen Charakter. Keine andere Rebsorte passt so gut dazu.

Lagerpotenzial

Man könnte heute eine Flasche öffnen, doch wir ziehen es vor, damit noch zu warten. Der Silex 2020 ist für die Lagerung konzipiert; er kann von 2026 bis 2040 getrunken werden, wobei 2028 der optimale Zeitpunkt wäre. Säure und eine mineralische Struktur bilden das Rückgrat dieses Weins, der bei 12–14 °C liegend gelagert werden sollte. Die rauchigen Noten vertiefen sich, und die Frucht entwickelt Wachs- und Honignoten.

Der Produzent

Didier Dagueneau revolutionierte in den 1980er Jahren die Weinherstellung im Loiretal, als er begann, Sauvignon Blanc in Eichenfässern zu vergären. Warum sollte man einen spritzigen Weißwein in Eichenfässern reifen lassen? Doch Dagueneau ließ sich von burgundischen Meistern wie Henri Jayer inspirieren und übertrug deren Methoden auf das Terroir der Loire. Didier Dagueneau verstarb 2008 auf tragische Weise. Doch er arbeitete sowohl im Weinberg als auch im Keller an der Seite seines Vaters und lernte die Philosophie hinter jeder Entscheidung kennen. Heute führen Louis-Benjamin und seine Schwester Charlotte das Weingut mit einem kompromisslosen Ansatz: geringe Erträge, mehrmalige Handlese und ausschließlich einheimische Hefen. Wir betrachten sie als einen der bedeutendsten Weißweinproduzenten Frankreichs.

Terroir & Klima

Der Weinberg Silex liegt auf dem Gipfel des Hügels von Saint-Andelain, wo sich kieselhaltiger Lehm mit Kalkstein vermischt und für eine perfekte Drainage sorgt. Was diesen Ort jedoch so besonders macht, ist der Feuerstein (auf Französisch „Silex“). Es handelt sich um eine vor Millionen von Jahren entstandene Ansammlung siliziumreicher Gesteinsbrocken, die einen einzigartigen Einfluss auf den Sauvignon Blanc hat. Nach einem Regenschauer trocknet der Boden schnell aus, was die Wurzeln der Reben dazu zwingt, härter zu arbeiten und tiefer zu wachsen. Dieser Stress konzentriert die Aromen und schafft die mineralische Komplexität, die man im Glas spürt. Das kontinentale Klima sorgt für kalte Winter und warme Sommer, und die Loire mildert Temperaturschwankungen und verlängert die Vegetationsperiode.

Weinbereitung

Hier hat Dagueneau die Weinherstellung an der Loire revolutioniert. Der Silex wird in französischen Eichenfässern statt in Edelstahltanks vergoren. Die Fässer bestehen aus einer Mischung aus traditionellen 225-Liter-Barriques und großen, von Dagueneau selbst entworfenen, zigarrenförmigen 320-Liter-Fässern. Warum Eiche für Sauvignon Blanc? Nicht wegen des Vanillearomas, sondern wegen der Textur und des Kontakts mit Sauerstoff während der Gärung. Natürliche Hefe übernimmt die Gärung (es wird keine kommerzielle Hefe hinzugefügt) und der Wein reift 12 Monate lang auf der Hefe, ohne umgerührt zu werden. Der Kontakt mit der Hefe sorgt für eine cremige Textur, die sofort spürbar ist. Nach der Fassreifung wird der Wein für mehrere Monate in Tanks umgefüllt, bevor er abgefüllt wird. Louis-Benjamin experimentiert weiterhin mit verschiedenen Behältern, darunter Keramikeier, doch Eiche bleibt das Herzstück des Silex-Stils.

Speiseempfehlungen

Dank seiner mineralischen Struktur und seiner lebhaften Säure eignet sich der Silex ideal für klassische Weine aus dem Loiretal. Der lokale Ziegenkäse „Crottin de Chavignol“ passt perfekt zum spritzigen Charakter und den Zitrusnoten des Weins. Die Säure lockert die Cremigkeit des Käses auf, und die mineralischen Noten ergänzen sich perfekt.

• Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern
• Jakobsmuscheln mit Zitrone
• Rohe Austern, insbesondere aus der Region Muscadet
• Spargel mit Sauce Hollandaise

Bei 10–12 °C servieren, um die mineralische Präzision und die aromatische Intensität des Weins zu bewahren.