Silex Pouilly Fume 2020 Didier Dagueneau

Proefnotities

Allereerst de vuursteen. Deze rokerige, bijna reductieve toets is kenmerkend voor Silex en komt in de wijn van 2020 duidelijk naar voren. Hierachter gaan rijpe citroenen, witte perziken en een zoute toets schuil, die de fruitigheid van het warme oogstjaar enigszins temperen. De smaak is vol maar niet zwaar, met een textuur die te danken is aan de rijping in grote eikenhouten vaten, en de zuurgraad blijft tot halverwege de smaak aanwezig. Lange zoute afdronk; drinken bij een temperatuur van ongeveer 10-12 °C.

Druivenrassen

Silex bestaat voor 100% uit Sauvignon Blanc. Dat is niet ongebruikelijk in Pouilly-Fumé, aangezien de regels van de appellatie het gebruik van Sauvignon Blanc voorschrijven. Wat telt, is waar de wijnstokken groeien. De wijnstokken zijn 60-90 jaar oud en staan aangeplant op silex (vuursteen vermengd met klei) op de top van Saint-Andelain. De bodem is van groot belang. De vuursteen geeft de Silex zijn rokerige karakter. Geen enkel ander druivenras past hier zo goed bij.

Bewaarpotentieel

U zou vandaag al een fles kunnen openen, maar wij raden u aan daarmee nog even te wachten. De Silex 2020 is gemaakt om te rijpen; hij kan worden gedronken tussen 2026 en 2040, maar 2028 is het meest ideale moment. De zuurgraad en de steenachtige structuur vormen de ruggengraat van deze wijn, die horizontaal bij een temperatuur van 12-14 °C moet worden bewaard. De rokerige tonen worden intenser en het fruit krijgt een wasachtige en honingachtige smaak.

De Producent

Didier Dagueneau zorgde in de jaren tachtig voor een ommekeer in de wijnbouw in de Loirevallei toen hij Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten ging laten rijpen. Waarom zou je een frisse witte wijn in eikenhouten vaten laten rijpen? Maar Dagueneau liet zich inspireren door Bourgondische meesters als Henri Jayer en paste hun methoden toe op het terroir van de Loire. Didier Dagueneau kwam in 2008 op tragische wijze om het leven. Maar hij werkte samen met zijn vader, zowel in de wijngaard als in de kelder, en leerde zo de filosofie achter elke beslissing. Tegenwoordig runnen Louis-Benjamin en zijn zus Charlotte het domein met een compromisloze aanpak: lage opbrengsten, meerdere handmatige oogsten en uitsluitend inheemse gisten. Wij beschouwen hen als een van de belangrijkste producenten van witte wijn in Frankrijk.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Silex ligt op de top van de heuvel van Saint-Andelain, waar kiezelhoudende klei vermengd met kalksteen zorgt voor een perfecte afwatering. Maar wat deze plek zo bijzonder maakt, is de vuursteen (silex in het Frans). Het is een massa siliciumrijke rots die miljoenen jaren geleden is ontstaan en een uniek effect heeft op de Sauvignon Blanc. Na een regenbui loopt de grond snel leeg, waardoor de wortels van de druiven harder moeten werken en dieper moeten graven. Deze stress concentreert de smaken en zorgt voor de minerale complexiteit die je in het glas proeft. Het continentale klimaat zorgt voor koude winters en warme zomers, en de rivier de Loire tempert de temperatuurschommelingen en verlengt het groeiseizoen.

Vinificatie

Hier heeft Dagueneau een revolutie teweeggebracht in de wijnbereiding aan de Loire. Silex wordt gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten in plaats van in roestvrijstalen tanks. De vaten bestaan uit een mix van traditionele barriques van 225 liter en grote, sigaarvormige vaten van 320 liter, ontworpen door Dagueneau zelf. Waarom eikenhout voor Sauvignon Blanc? Niet voor de vanillesmaak, maar voor de textuur en het contact met zuurstof tijdens de gisting. Natuurlijke gist doet het werk (er wordt geen commerciële gist toegevoegd) en de wijn rijpt 12 maanden op de droesem zonder te worden geroerd. Het contact met de droesem zorgt voor een romige textuur die direct merkbaar is. Na de rijping in vaten wordt de wijn enkele maanden overgebracht naar tanks voordat hij wordt gebotteld. Louis-Benjamin blijft experimenteren met verschillende vaten, waaronder keramische eieren, maar eikenhout blijft het middelpunt van de Silex-stijl.

Spijscombinaties

Dankzij zijn minerale structuur en frisse zuurgraad is Silex ideaal bij klassieke gerechten uit de Loirevallei. De lokale geitenkaas Crottin de Chavignol past perfect bij het sprankelende karakter en de citrustonen van de wijn. De zuurgraad doorbreekt de rijke smaak van de kaas en de minerale tonen vullen elkaar perfect aan.

• Gegrilde zeebaars met kruiden
• Sint-jakobsschelpen met citroen
• Rauwe oesters, vooral uit de Muscadet-regio
• Asperges met hollandaisesaus

Serveer op 10-12 °C om de minerale precisie en aromatische intensiteit van de wijn te behouden.