Moulin Touchais

Einige Weingüter lassen ihre Weine reifen, bevor sie sie auf den Markt bringen, aber bei "Moulin Touché" in der Loire werden die Weine mindestens zehn Jahre lang gelagert, und etwa eine Million Flaschen lagern derzeit in der Dunkelheit unter dem Dorf Doué-la-Fontaine in Anjou. Die heute zum Verkauf stehenden Weine stammen aus den frühen 2010er Jahren. Wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen, können Sie sogar Flaschen aus den 1970er Jahren kaufen.

Geschichte

Das Weingut wurde 1787 gegründet und befindet sich seither im Besitz der Familie Touché, die es bereits in der achten Generation führt. Die meiste Zeit seiner Geschichte produzierte es süßen Weißwein als eine von vielen Aktivitäten innerhalb eines großen landwirtschaftlichen Betriebs. Die Wende kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als Joseph Touché beschloss, die Weine nicht mehr überstürzt auf den Markt zu bringen, sondern jeden Jahrgang kurz nach dem Winter in Flaschen abzufüllen und dann einfach zu warten. Die Mindestwartezeit betrug zehn Jahre. Die Keller füllten sich, die Jahrgänge häuften sich, und das Weingut baute eine der außergewöhnlichsten Weinbibliotheken Frankreichs auf.

Jean-Marie Touché, der das Weingut 1990 übernahm, setzte diese Politik fort und verkostete regelmäßig jeden Jahrgang, um festzustellen, wann die einzelnen Flaschen für den Versand an die Kunden bereit waren.

Weinberge

Das Weingut umfasst rund 150 Hektar, aber nur ein kleiner Teil dieser Fläche wird für die Herstellung der Weine genutzt, für die es berühmt ist. Die Parzellen der Coteaux du Layon, aus denen der Spitzenwein Moulin Touchais gewonnen wird, befinden sich in den Gemeinden Tigné, Martigny-Briant und Maligny, im Herzen der Appellation Coteaux du Layon südlich von Angers. Die restliche Produktion des Weinguts wird zur Herstellung von Anjou Blanc verwendet oder in großen Mengen an Schaumweinhersteller in Saumur verkauft. Das Weingut wird nach den Grundsätzen der nachhaltigen Entwicklung bewirtschaftet, und nur die besten Parzellen werden für die Herstellung von Weinen verwendet, die unter der Marke Moulin Touchais verkauft werden.

Bodenbeschaffenheit

Coteaux du Layon liegt an den südlichen Hängen über dem Fluss Layon, einem Nebenfluss der Loire. Die Böden der Touchais-Weinberge bestehen aus Lehm und Kalkstein, die den Weinen sowohl Struktur als auch einen mineralischen Charakter verleihen. Das Mikroklima spielt hier eine wichtige Rolle: kalte, neblige Herbstmorgen, gefolgt von heißen, trockenen Tagen, schaffen die Voraussetzungen für die Entwicklung von Botrytis Cinerea, der Edelfäule, die den Zucker und die Aromen in den Trauben konzentriert. In den Touchais-Parzellen ist dieser Prozess weniger intensiv als in einigen benachbarten Weinbergen, was zum Teil das ausgeprägte Gleichgewicht von Süße und Frische der Weine erklärt.

Rebsorte

Die einzige Rebsorte ist der Chenin Blanc, den die Einheimischen Pinot de la Loire nennen. Der Chenin ist eine weiße Rebsorte aus dem Anjou und der Touraine, aus der sich Weine in der gesamten Bandbreite von ganz trocken bis sehr süß herstellen lassen. Dank ihrer natürlichen Säure ist sie eine der langlebigsten weißen Rebsorten der Welt.

In Moulin Touchais wird sie speziell für die Herstellung von Süßwein angebaut. Die Kombination aus ihrer natürlichen Säure und dem Restzucker der von Botrytis befallenen Früchte verleiht diesen Weinen die Fähigkeit, jahrzehntelang zu reifen, ohne ihre Frische zu verlieren.

Weinherstellung

Die Weinlese erfolgt in mehreren Etappen, die bis zu vier getrennte Lesevorgänge umfassen. Die erste Ernte erfolgt, wenn die Beeren gerade reif sind und eine gute Säurestruktur aufweisen. In den nächsten zwei oder drei Phasen werden überreife und von Botrytis befallene Trauben gelesen, die dem Wein Süße und aromatische Konzentration verleihen.

In der Weinkellerei werden die Trauben sofort gepresst, wo sie einer sanften Pressung unterzogen werden, woraufhin die spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur beginnt. Diese Gärung kann bis Januar andauern. Der Wein wird dann kurz nach Einbruch der Winterkälte in Flaschen abgefüllt, um seine Frische zu bewahren, und in unterirdische Keller gebracht, wo er mindestens zehn Jahre lang ruht, bevor er in den Handel kommt.

Weine

Moulin Touchais produziert einen einzigen Flaggschiff-Wein: Coteaux du Layon, ein süßer Chenin Blanc, der zur Appellation Anjou-Saumur im Loire-Tal gehört. Die aktuelle Version wird immer mindestens zehn Jahre lang gelagert, und das Weingut bietet regelmäßig noch viel ältere Jahrgänge aus seinen Kellerbeständen an.

Bei rund einer Million Flaschen, die unter der Erde reifen, findet der Käufer oft Weine, die aus den 1960er Jahren stammen, manchmal sogar noch früher. Der Stil des Weins ist eher mittel-süß als intensiv-süß, und die Säure des Chenin verleiht dem Wein Spannung und Länge.

Kritiker und Sammler, die dieses Weingut seit vielen Jahren verfolgen, stellen fest, dass sich die Weine über 50 Jahre oder länger entwickeln können. Damit gehören sie zu einer sehr erlesenen Kategorie französischer Weißweine, die es in ihrer Langlebigkeit mit alten Burgundern oder Sauternes aufnehmen können.