Chateau Cheval Blanc 2019

Verkostungsnotiz Chateau Cheval Blanc 2019

Er bietet Aromen von tiefgründigen Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren, gepaart mit den blumigen Noten und der fast pfeffrigen Frische, die der Cabernet Franc aus diesem Terroir hervorbringt. Besonders beeindruckend ist seine Konzentration. Am Gaumen ist er dicht und vollmundig, mit reichhaltigen und zugleich geschmeidig-raffinierten Tanninen. Hinter der Fruchtigkeit verbirgt sich ein würziger Abgang, der einen ausgewogenen Kontrast bildet. Dank seiner Frische hält der Abgang länger an als beim Jahrgang 2018. Da Weine mit so kräftigen Tanninen eine Reifezeit benötigen, empfiehlt sich das Dekantieren, falls der Wein vorzeitig geöffnet wird.

Rebsorten

Der Großteil von Saint-Émilion ist mit der Rebsorte Merlot bepflanzt, doch Cheval Blanc bildet hier eine Ausnahme. Die Rebsortenzusammensetzung dieses Weinbergs sieht wie folgt aus:

• Cabernet Franc, 55 %
• Merlot, 40 %
• Cabernet Sauvignon, 5 %

Der Cabernet Franc sorgt für Aroma und strukturelle Festigkeit, während der Merlot einen vollmundigen Körper verleiht. Auf diesem Boden, einer Mischung aus Lehm, Kies und Sand, harmoniert diese Cuvée auf eine Weise, die anderswo wohl unmöglich wäre.

Lagerpotenzial

Dieser Wein lässt sich am besten zwischen 2027 und 2055 genießen. Die Tannine sind ausgeprägt, und der Wein reift noch weiter. Lassen Sie den Wein mindestens zwei Stunden lang dekantieren und servieren Sie ihn bei einer Temperatur von 16-18 °C.

Über Chateau Cheval Blanc

In Saint-Emilion wird größtenteils Merlot angebaut. Nicht so bei Château Cheval Blanc: Hier macht Cabernet Franc 55 % der Anbaufläche aus, Merlot 40 % und ein kleiner Anteil Cabernet Sauvignon. Das Weingut liegt am äußersten Rand der Gemeinde, direkt an der Grenze zu Pomerol, wo Lehm und Kies in etwa gleichen Anteilen vorkommen, was die Eigentümer eher auf einen historischen Zufall als auf eine bewusste Planung zurückführen. 42 Hektar, 56 Parzellen und eine Rebstockzahl, die bis auf den letzten Rebstock genau erfasst ist: 244.989. Jede Parzelle wird separat bewirtschaftet, geerntet und vergoren, in einem der 67 Betontanks, die in 14 Größen von 12 bis 113 Hektolitern gefertigt wurden, und die Assemblage erfolgt erst ganz am Ende. Seit der ersten Klassifizierung von Saint-Émilion im Jahr 1954 hat Cheval Blanc den Status eines Premier Grand Cru Classé A inne. Ab dem Jahrgang 2022 trägt das Etikett lediglich die Bezeichnung Saint-Émilion Grand Cru. Das Weingut befindet sich heute im Besitz von Bernard Arnault von LVMH und der Familie Frère.

Terroir & Klima

Obwohl das Château Cheval Blanc im Gebiet von Saint-Émilion liegt, befindet es sich direkt an der Grenze zu Pomerol. Lehm, Kies und Sand sind auf den 42 Hektar und 56 Parzellen in etwa gleichen Anteilen vertreten, was für die Region am rechten Ufer eine Seltenheit ist. Die lehmreichen Parzellen verleihen den Tanninen eine samtige Geschmeidigkeit, während der Kies für eine reichhaltige, erfrischende Note sorgt. Insgesamt werden 55 Parzellen mit einer Fläche von 39,5 Hektar für die Herstellung des Grand Vin genutzt.

Weinbereitung

Jeder Parzelle ist ein eigener Lagertank zugeordnet. Das ist das Wesentliche dieses Weinkellers, der von Christian de Portzamparc entworfen und im Juni 2011 eröffnet wurde: Es gibt 67 Betontanks in 14 verschiedenen Größen mit einem Fassungsvermögen von 12 bis 113 Hektolitern, wodurch sichergestellt ist, dass kleine Parzellen sich den Tank nicht mit größeren teilen müssen. Die Assemblage erfolgt ganz am Ende des Prozesses, nachdem jede Charge ihre individuellen Eigenschaften voll zur Geltung gebracht hat. Bei Château Cheval Blanc gibt es in den Anfangsphasen absolut keinerlei Standardisierung.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein zeichnet sich eher durch feine Tannine als durch rohe Kraft aus und passt daher besser zu leichteren Fleischgerichten als zu schweren Eintöpfen.

• Kaninchen mit Senf: Das zarte Fleisch harmoniert mit dem Aroma des Weins
• Côte de boeuf: Einfaches, gegrilltes Rindfleisch, serviert mit Schalotten
• Risotto mit Steinpilzen: Die erdigen Noten unterstreichen den pikanten Geschmack des Gerichts
• Gebratene Entenbrust: Das Fett rundet die Tannine ab