Testamatta

Der Produzent

Graetz ist der Sohn eines schweizerisch-israelischen Bildhauers und einer norwegischen Mutter und wuchs in einer Künstlerfamilie auf. Bis heute malt er alle Etiketten noch selbst von Hand. Das Weingut befindet sich im ehemaligen Hotel „Aurora“ am Hauptplatz von Fiesole, wo er auch wohnt.

Was ihn von anderen unterscheidet, ist seine Weigerung, sich an die Regeln der Herkunftsbezeichnung zu halten. Um das Jahr 2015 herum stellte er die Cuvée „Testamatta“ schrittweise auf 100 % Sangiovese um und verzichtete dabei auf die zuvor verwendeten Rebsorten Canaiolo und Colorino. Wir haben diesen Winzer in unsere Auswahl aufgenommen, da es in der Toskana kaum einen anderen Winzer gibt, der alte Sangiovese-Reben mit solch künstlerischer Hartnäckigkeit kombiniert, und die Ergebnisse seiner Arbeit sind wahrhaft herausragend.

Geschichte & Erbe

Die Familie Graetz war Eigentümerin des historischen Anwesens „Castello di Vincigliata“, das in den Hügeln von Fiesole liegt. In der zweiten Hälfte der 1990er Jahre, als die Frist für die Verlängerung des Pachtvertrags für die Weinberge näher rückte, hatte Graetz zwei Möglichkeiten: entweder zu gehen oder etwas zu unternehmen. Graetz entschied sich dafür, etwas zu unternehmen. Das Ergebnis war der Jahrgang 2000 „Testamatta“, der für großes Aufsehen sorgte.

Dieses Weingut (offiziell bekannt als Azienda Agricola Testamatta) ist mittlerweile auf eine Fläche von etwa 80 Hektar angewachsen, die sich über die gesamte Toskana erstreckt. Im Jahr 2020 erwarb Graetz weitere 90 Hektar Land hinter dem Weingut in Fiesole. Auch der Stil des Weins selbst hat sich parallel zu diesen Veränderungen weiterentwickelt, wobei insbesondere der Übergang zur ausschließlichen Verwendung von Sangiovese, der etwa 2015 begann, bemerkenswert ist.

Terroir & Klima

„Testamatta“ ist kein Wein aus einem einzigen Weinberg. Er wird aus alten Sangiovese-Reben im Alter von 35 bis 80 Jahren gekeltert, die auf fünf Parzellen in verschiedenen Teilen der Toskana wachsen, die sich in deutlich unterschiedlichen Höhenlagen befinden. Vincigliata liegt auf einer Höhe von etwa 280 Metern über dem Meeresspiegel, und der Boden besteht hier aus Galestro (zerbröckelter Kalkstein und tonhaltiger Schiefer, vermischt mit Sand und Steinen, wie er in der gesamten Toskana verbreitet ist). Der Weinberg „Lamole“ erstreckt sich bis auf eine Höhe von 600 Metern im kühlen zentralen Teil des Chianti Classico. Der Weinberg „Montefili“ liegt auf einer Höhe von 400 Metern. Der nördlich von Florenz gelegene Weinberg „Londa“ und der Weinberg südlich von Siena verleihen dem Wein ein wärmeres und weicheres Fruchtaroma.

Das Ziel dieser breit gefächerten Verteilung der Weinberge ist es, Ausgewogenheit zu erreichen. Aus den hochgelegenen, kühlen Lagen gewinnen wir Säure und Frische, aus den tiefer gelegenen, warmen Lagen Reife und Fülle.

Rebsorten

Die aktuelle Cuvée ist einfach: 100 % Sangiovese von alten Rebstöcken, deren Alter zwischen 35 und 80 Jahren liegt.

Allerdings war der „Testamatta“ nicht immer ein sortenreiner Wein. Bis etwa 2015 enthielt er Canaiolo und Colorino, traditionelle Begleitsorten für den Chianti. Herr Graetz hat diese schrittweise aus den einzelnen Parzellen entfernt. Der Grund für seinen Erfolg bei der Herstellung eines sortenreinen Sangiovese liegt in der Vielfalt der Parzellen. Das hochgelegene Lamole steuert Säure und blumige Frische bei, Vincigliata dank seines Galestro-Bodens Struktur und die südlichen Parzellen ein reichhaltiges Aroma. Viele sortenreine Sangiovese-Weine werden oft als eintönig empfunden, doch dieses Problem wird durch die Assemblage gelöst, die verschiedene Terroirs vereint.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt von Hand und wird nicht in einem einzigen Durchgang abgeschlossen. Jede Parzelle wird pro Saison bis zu achtmal abgegangen, wobei nur die vollreifen Beeren gepflückt werden. Die Beeren werden zweimal sortiert: zunächst im Weinberg, dann im Weingut.

Die Gärung erfolgt ausschließlich mit Hilfe von Wildhefen, die auf der Oberfläche der Beeren vorhanden sind. Wein aus kleineren Parzellen wird in offenen 225-Liter-Barriques vergoren, während Wein aus größeren Parzellen in größeren Fässern oder Edelstahltanks vergoren wird. Wichtig ist, dass alle Parzellen von der Lese bis zum Ausbau separat bewirtschaftet werden. Die endgültige Assemblage des „Testamatta“ wird nicht zu Beginn, sondern erst am Ende des Weinbereitungsprozesses festgelegt. Das Ergebnis ist ein harmonischer Wein, der den individuellen Charakter jeder Parzelle bewahrt.

Speiseempfehlungen

Da der „Testamatta“ den für die Rebsorte Sangiovese typischen hohen Säuregehalt und kräftige Tannine aufweist, benötigt er reichhaltige und salzige Speisen, um ein Gleichgewicht herzustellen. Hier sind einige Gerichte, die gut dazu passen:

• „Bistecca alla Fiorentina“ (toskanisches Steak mit Knochen) – außen knusprig, innen medium-rare
• Wildschwein-Ragù mit Pappardelle
• Gereifter Pecorino Toscano – je salziger, desto besser
• Entenbraten mit Kirschen und Feigen

Seine Säure gleicht, genau wie beim Chianti zum Abendessen, die Reichhaltigkeit der Gerichte perfekt aus. Mit anderen Worten: Das ist die ideale Art, ihn zu genießen.

Servierempfehlungen

Bei 18–20 °C servieren. Bei höheren Temperaturen tritt der Alkohol zu stark in den Vordergrund, bei niedrigeren Temperaturen entfaltet sich das Aroma nicht vollständig. Junge Jahrgänge (jünger als 10 Jahre) sollten mindestens 90 Minuten lang dekantiert werden, um den Kontakt mit Luft zu ermöglichen. Bei gereiften Weinen reichen 30 Minuten aus, doch wenn sich in der Flasche Sediment befindet, sollte der Wein vorsichtig eingeschenkt werden. In diesem Fall eignen sich klassische Burgundergläser besser als Bordeauxgläser, da der Sangiovese von einem Kontakt mit der Luft über eine größere Oberfläche profitiert.

Jahrgänge

Der Geschmack des Testamatta variiert je nach Jahrgang erheblich. Dies liegt nicht nur daran, dass die Weinberge weit verstreut liegen, sondern auch daran, dass sich reiner Sangiovese nirgendwo verstecken kann. Warme Jahre in der Toskana, wie beispielsweise 2020, verleihen dem Wein Fülle, tiefe Fruchtaromen und eine sanfte Säure, wodurch er schneller seinen Trinkhöhepunkt erreicht. Kühlerere Jahre und klassischere Jahrgänge bringen einen strengeren, pikanten Testamatta mit spitzer Säure hervor, der es wert ist, lange gelagert zu werden. Der Jahrgang 2012 ist ein gutes Beispiel dafür, wie sich ein gereifter „Testamatta“ entwickelt, da sich im Bouquet sekundäre Noten (Leder, getrocknete Kräuter, Tabak) abzuzeichnen beginnen. Der Jahrgang 2021 befindet sich noch in den frühen Phasen seiner Reifung. Wenn Sie den Wein sofort genießen möchten, sollten Sie am besten einen Jahrgang wählen, der mindestens 8–10 Jahre gereift ist. Für die Lagerung im Weinkeller sind Jahrgänge der letzten Jahre eine zuverlässige Wahl.

Zu den besten Jahrgängen des Testamatta zählen unter anderem: 2006, 2012, 2016, 2018, 2020, 2021.

Lagerpotenzial

Empfohlene Trinkreife bis zu 25 Jahre nach der Veröffentlichung, je nach Jahrgang. Die Struktur des Weins entspricht einem klassischen Sangiovese in seiner ganzen Pracht. Er verfügt über eine hohe natürliche Säure und dichte, leicht adstringierende Tannine, und es braucht Zeit, bis sich diese beiden Komponenten harmonisch miteinander verbinden. Alte Rebstöcke verleihen dem Wein eine Fülle, die mit der Zeit nicht nachlässt. Lagern Sie den Wein bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C, möglichst an einem dunklen Ort.