Caberlot 2018 Il Carnasciale

Proefnotities

Caberlot is een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Merlot, en beide ouders zijn duidelijk terug te vinden in de 2018-jaargang. De neus is pure Cabernet Franc, met tonen van viooltjes, zwarte kersen, grafiet en hartige kruiden. In de mond vult de rondheid van de Merlot alles, maar de structuur is stevig. De tannines zijn fijnkorrelig, de zuurgraad levendig, en de wijn, die 24 maanden heeft gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten (kleine vaten van 225 liter), blijft op de achtergrond. Laat hem even ademen.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn tussen 2026 en 2040; de frisse zuurgraad en het krachtige tanninegehalte van de 2018-wijn lenen zich eigenlijk meer voor rijping dan voor directe consumptie. Bewaar de magnum liggend bij een temperatuur van 12-14 °C. Verwacht dat de kruidige aroma’s na 10 jaar zullen veranderen in tonen van leer en tabak, en dat het fruit donkerder wordt in plaats van te vervagen.

De Producent

Podere Il Carnasciale is de enige producent ter wereld die gebruikmaakt van Caberlot, een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Merlot, gekweekt door landbouwkundige Remigio Bordini in de buurt van Verona. Alleen op dit kleine landgoed in Valdarno, opgericht door Wolf en Bettina Rogosky, stond Bordini toe dat er wijnstokken werden aangeplant. Waarom is dit belangrijk? Omdat elke fles Caberlot ter wereld afkomstig is van deze paar hectare wijngaarden. Tegenwoordig runnen Bettina en haar zoon Moritz deze plek. Wij vinden dit een van de meest bijzondere projecten in de Italiaanse wijnbouw.

Terroir & Klimaat

De wijngaard ligt op ongeveer 300 meter boven zeeniveau, op leem-kalkbodems met leisteen, ook wel galestro en alberese genoemd, die veel voorkomen in de heuvels van Toscane. Waarom is dit belangrijk? De galestro-bodem is goed doorlatend en zorgt voor diepe wortelgroei, wat op natuurlijke wijze de opbrengst vermindert en de fruitsmaken concentreert. Door de hoge ligging zijn de nachten zelfs in de hete zomermaanden koel, en deze dag-nachtverschillen geven de Caberlot zijn karakteristieke smaak. De aanplantdichtheid bedraagt ongeveer 10.000 wijnstokken per hectare. De dicht op elkaar geplante wijnstokken worden opzettelijk onder druk gezet, wat resulteert in lage opbrengsten.

Vinificatie

Bij Il Carnasciale draait het om het proces, niet om de apparatuur. Elk perceel wordt apart gefermenteerd en gerijpt, waarna het ongeveer 24 maanden in Franse eikenhouten barriques (kleine vaten van 225 liter) rijpt. Vervolgens wordt een blinde proeverij gehouden om te bepalen welke percelen worden gebruikt voor de Caberlot en welke voor de tweede wijn, Il Carnasciale. De Caberlot is alleen verkrijgbaar in handgetrokken magnums (1,5 liter) met serienummers. Magnums rijpen langzaam en zijn geschikt voor wijnen die bedoeld zijn om te bewaren.

Spijscombinaties

Tannines vragen om eiwitten en vet, zuur vraagt om hartige smaken. Het klassieke Toscaanse antwoord is het beste:

• Bistecca alla Fiorentina, medium-rare, alleen met zout en olijfolie.
• Peposo, een runderstoofpot met zwarte peper, op laag vuur bereid in Valdarno.
• Pappardelle met ragout van wild zwijn.
• Gerijpte Pecorino Toscano

Serveer op 16-18 °C. Decanteer een uur voor het serveren.