Caberlot

De Producent

Il Carnasciale is het enige wijnhuis ter wereld dat met Caberlot-druiven werkt. Alleen al daardoor onderscheidt het zich van andere wijnhuizen. Het wijnhuis werd in de jaren 80 opgericht door Wolf en Bettina Rogosky, die bevriend waren met agronoom Remigio Bordini. Bordini vond de oorspronkelijke moederwijnstokken en gaf hen het exclusieve recht om deze te vermeerderen.

Tegenwoordig runt Bettina het bedrijf samen met haar zoon Moritz, terwijl de al langdurige adviseur Peter Schilling de wijnproductie leidt. De filosofie van het bedrijf is eenvoudig: lage opbrengsten, dichte aanplant en fanatieke aandacht voor detail. Wij hebben wijnen van dit landgoed in ons assortiment omdat niemand anders wijn zoals deze kan maken. Er is geen alternatief voor.

Geschiedenis & Erfgoed

Het verhaal begon met een ontdekking. Bordini vond in de buurt van Verona een handvol wijnstokken van een onbekende druivensoort die eruitzag als een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Merlot. Hij noemde deze ‘Caberlot’. De eerste commerciële jaargang van Il Carnasciale kwam in 1988 op de markt.

Waarom is dit vandaag de dag belangrijk? Omdat de wijn vrijwel onmiddellijk een cultstatus verwierf en het landgoed niet uitbreidde om hieraan tegemoet te komen. De productie bleef klein en het "alleen magnum"-formaat raakte ingeburgerd, met een tweede wijn (eenvoudigweg Carnasciale genoemd) die in 2000 werd toegevoegd. Alle flessen hebben handgeschreven serienummers. Het kruis op het etiket is met de hand getekend.

Vinificatie

Het formaat is zoals in de titel vermeld. Caberlot wordt uitsluitend gebotteld in magnums van 1,5 liter en dubbele magnums van 3 liter; er zijn geen flessen van 750 milliliter. De reden hiervoor is dat grotere flessen langzamer en eleganter rijpen, en de Rogosky’s willen dat de wijn een lang leven tegemoet gaat.

De percelen worden afzonderlijk gevinifieerd in roestvrijstalen vaten. Na de gisting rijpt de wijn ongeveer 24 maanden in 100% nieuwe Franse eikenhouten barriques (standaardvaten van 225 liter uit Bordeaux). Vervolgens worden er blinde proeverijen gehouden. Alleen de beste partijen worden gebotteld als Caberlot. Alle andere worden tweede wijnen. Deze selectie zorgt ervoor dat de wijnen zo consistent zijn, en de productie is beperkt tot ongeveer 2.500-3.500 magnums per jaar.

Proefnotities

De eerste indruk is een aromatische explosie. Het aroma van de Cabernet Franc heeft een grafietachtige, bladachtige toets, met daaronder de donkere, volle body van de Merlot. Kruidige aroma’s van zwarte kersen, viooltjes, tabak en ijzer. De nieuwe eik is goed geïntegreerd, hoewel er ook hints van cederhout en zoete kruiden te bespeuren zijn.

In de mond zijn de tannines stevig maar verfijnd. Er is noch de logge structuur van een Bordeaux-cabernet, noch de zachte soepelheid van een pure merlot. Daartussenin ligt de frisheid. Concentratie zonder zwaarte. De meeste jaargangen zijn vanaf het vijfde jaar goed drinkbaar en rijpen langzaam dankzij het magnumformaat. Geduldige liefhebbers zullen beloond worden.

Spijscombinaties

Caberlot heeft precies de juiste structuur voor de authentieke Toscaanse keuken. Enkele suggesties:

• Bistecca alla Fiorentina, eenvoudig gegrild. Het vet van het rundvlees verzacht de tannines en de wijn snijdt door de geroosterde smaak heen.
• Peposo, een Toscaanse runderstoofpot die langzaam is gestoofd in zwarte peper en rode wijn. Speciaal voor deze gelegenheid bereid.
• Wildzwijnstoofpot met pappardelle. De smaak van het wildzwijn combineert met de kruidigheid van de wijn.
• Pecorino Toscano Stagionato (gerijpte schapenkaas) met kastanjehoning.

Serveertemperatuur: 16-18 °C.

Serveertips

Serveer bij 16-18 °C. In veel huishoudens is de kamertemperatuur te hoog, waardoor de smaken minder goed tot hun recht komen. Laat jonge wijnen minstens 90 minuten decanteren en wijnen die ouder zijn dan 10 jaar 45 minuten. Een groot Bordeauxglas is hiervoor zeer geschikt. Wijnen in magnumformaat veranderen aanzienlijk na het openen. Houd hier rekening mee.

Jaargangen

Bij blinde proeverijen blijkt Caberlot opmerkelijk consistent te zijn, maar er komen wel kenmerken van het oogstjaar naar voren: warmere jaren zoals 2019 brengen meer fruit, rijpere tannines en een vroegere drinkrijpheid met zich mee. Koelere, meer klassieke jaargangen zijn in hun jeugd doorgaans compacter en hebben meer tijd nodig om zich te ontwikkelen. Wij beschouwen 2004, 2006, 2010, 2015, 2016 en 2019 als uitmuntend.

Voor consumptie op middellange termijn zijn de wijnen uit de late jaren 2010 goed; 2018 was iets koeler en heeft een kruidiger, meer gestructureerd profiel, terwijl 2019 over het algemeen rijker en genereuzer is. Voor langdurige rijping vereisen de beste wijnen van het domein geduld gedurende 15 jaar of langer.

Bewaarpotentieel

Een goede magnum Caberlot kan 20 tot 25 jaar na de oogst rijpen, en bij de beste jaargangen zelfs nog langer. Dit is te danken aan de stevige tanninestructuur, de frisse zuurgraad als gevolg van de hoogte en de trage zuurstofuitwisseling in grote magnums die bij een temperatuur van 12-14 °C en een stabiele luchtvochtigheid worden bewaard. De jonge wijn bereikt zijn hoogtepunt vanaf het achtste jaar. Verwacht dat het fruit intenser wordt, de eik zich integreert en tertiaire hartige tonen (leer, tabak, gedroogde kruiden) naar voren komen.