Southing Pinot Noir 2023 Sea Smoke

Note de Dégustation Southing Pinot Noir 2023

Au nez, des arômes de framboise et de cerise noire s'épanouissent d'abord, suivis de notes de pétales de rose et de subtiles épices à pâtisserie issues du vieillissement en fûts de chêne. En bouche, il se révèle soyeux et velouté plutôt que lourd, avec une acidité qui vient trancher le milieu de bouche et ancrer fermement les saveurs fruitées. Les tanins sont délicats et laissent une sensation légèrement mâchue en fin de bouche. Une finale épicée persiste longtemps. Le Southing 2023 est excellent à boire dès maintenant après un peu d'aération, et grâce à sa ligne d'acidité, la saveur évoluera plutôt que de s'atténuer.

Cépages

Le Southing 2023 est :

100 % de pinot noir, issu exclusivement de leurs propres vignobles

Aucun autre cépage n’est utilisé, ni aucun élément destiné à adoucir ses arêtes vives. À Santa Rita Hills, le pinot noir conserve son acidité même lorsque les arômes ont pleinement mûri, et c’est précisément ce qui définit l’essence même de ce vin : des arômes de fruits rouges, peu de tanins et une texture qui semble presque en apesanteur.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2026 et 2036. L'acidité occupe le devant de la scène, soutenue par des tanins délicats ; les arômes fruités resteront intacts tandis que les notes de sous-bois et d'épices s'intensifieront progressivement. Tant qu'il est jeune, laissez-le respirer dans une carafe pendant environ une heure. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Sea Smoke

Il n'y a ni salle de dégustation, ni visites guidées, et la plupart des années, lorsque les nouveaux millésimes sortent, le stock est déjà épuisé.

 Sea Smoke est exploité comme un vignoble unique d'environ 70 hectares, situé à l'extrémité ouest de la Sta. Rita Hills, près de Lompoc, et est entièrement planté de pinot noir et de chardonnay. Bob Davids a acquis cette parcelle en 1999, les viticulteurs locaux la surveillaient depuis des années, et le premier millésime a été commercialisé en 2001. La plupart du temps, l'air froid du Pacifique s'engouffre vers l'intérieur des terres à travers le canyon de la rivière Santa Ynez, ralentissant la maturation et préservant l'acidité, d'où le nom même du domaine.

Les pratiques culturales suivent des méthodes biologiques et biodynamiques, et le domaine intègre actuellement également l'agriculture régénérative. Le domaine n'achète pas de raisins auprès de sources extérieures et ne vend pas non plus ses propres raisins à des acheteurs extérieurs.

Constellation Brands a racheté ce domaine en mai 2024, et Victor Gallegos reste à la tête des opérations.

Terroir & Climat

Presque tous les jours, le brouillard du Pacifique remonte le canyon de la rivière Santa Ynez et enveloppe le vignoble de Sea Smoke, situé à l'extrémité ouest, et la plus froide, des Santa Rita Hills. Cela ralentit le processus de maturation, ce qui permet justement au Southing de développer toute sa saveur tout en conservant un goût vif et rafraîchissant. Sol : Une fine couche d'argile Gazos, Lopez et Botella recouvre un schiste semi-siliceux contenant du calcaire et de la terre de diatomées. Le sol est mince et peu fertile, ce qui permet aux grappes de rester petites et concentrées.

Vinification

Après avoir été sélectionnés dans le vignoble, les raisins de Southing passent une nuit en chambre froide avant l'égrappage. Ils subissent ensuite une macération à froid de cinq jours dans des cuves de fermentation ouvertes, ce qui permet d'extraire la couleur et les arômes des peaux avant que la chaleur et les tanins agressifs générés par la fermentation ne se manifestent. Le vin est ensuite élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français, dont un peu plus de 40 % sont neufs. Il présente juste ce qu'il faut d'épices pour mettre en valeur les arômes de fruits sans les dominer.

Accords Mets & Vins

Avec sa faible teneur en tanins et son acidité marquée, le Southing est un vin qui se prête davantage à être dégusté en accompagnement d'un repas qu'à être savouré seul. Il se marie très bien avec le magret de canard ; son acidité est indispensable pour contrebalancer la richesse de ce plat. Il en va de même pour le risotto aux champignons, qui s'accorde à merveille avec les notes terreuses du Pinot Noir. Le poulet rôti au thym est également un excellent choix. Et un camembert bien mûr apporte une finale onctueuse et crémeuse qui vient parfaire l'expérience.