La Pousse d'Or

La Pousse d'Or est un domaine qui rend hommage à ses origines, met en avant ce que le terroir lui offre et pratique une vinification minutieuse. Tous ces éléments se conjuguent pour donner naissance à des vins qui répondent, voire dépassent, les critères exigeants que l'on est en droit d'attendre d'un grand domaine bourguignon.

Histoire

La Pousse d’Or est un producteur de vin bourguignon réputé, notamment auprès des amateurs de pinot noir. Ce domaine est situé dans le village de Volnay, en plein cœur de la Côte de Beaune. Son histoire remonte à plusieurs siècles, avec des racines (ou des vignes) profondément ancrées dans le terroir. Certains affirment que c’est au XVIe siècle que le domaine a véritablement vu le jour.

Le domaine a changé plusieurs fois de mains au fil des ans ; cependant, chaque propriétaire a perpétué la tradition consistant à élaborer des vins issus des splendides terroirs de Volnay et des villages voisins. La longue gestion de la famille Dujac prit fin en 1964, lorsque Jean-Nicolas Ferte, Gérard Potel et Louis Seyss, le père de Jacques Seyss du « Domaine Dujac », acquirent conjointement le domaine. Potel épousa une membre de la famille et prit en charge la gestion des vignobles et de la cave, fusionnant deux parcelles distinctes à Volnay en un seul domaine de 17 hectares, que le domaine exploite encore aujourd’hui. En l’espace de trois décennies, il a fait de « La Pousse d’Or » l’un des domaines de référence de la Côte de Beaune, qu’il a continué à diriger jusqu’à son décès en 1997.

En 1997, Patrick Landanger, homme d’affaires et passionné de Bourgogne, a racheté le domaine. Il a investi une grande partie de sa fortune dans les vignobles et dans la cave ; son fils Benoît s’est depuis joint à lui dans ce projet. Ensemble, ils s’investissent dans l’élaboration des vins, tant en cave que dans les vignes, et s’attachent à faire des vins de La Pousse d’Or des vins de « bon goût », à l’instar des Bourguignons d’autrefois.

Les vignobles

Le domaine La Pousse d’Or exploite environ 17 à 18 hectares, ce qui représente un patrimoine assez important selon les normes bourguignonnes ; ses terres sont réparties sur sept villages plutôt que concentrées dans un seul.

Volnay reste le cœur du domaine. Trois de ses parcelles de Premier Cru sont des parcelles exclusives, ce qui signifie qu’elles sont entièrement détenues par le domaine et ne sont partagées avec personne d’autre : le « Clos de la Bousse d’Or », qui a donné son nom au domaine, le « Clos des 60 Ouvrées » et le « Clos d’Audignac ». À proximité de celles-ci se trouve « En Caillerets », sur un versant que les connaisseurs de vins de Volnay citent généralement en premier. En Bourgogne, où un vignoble est généralement réparti entre des dizaines de propriétaires, la présence de trois parcelles en monopole dans un même village est un phénomène inhabituel.

À partir de ce point d’ancrage, les possessions du domaine s’étendent dans les deux directions. Un peu plus au sud se trouvent le « Premier Cru » Les Jarolières à Pommard et le « Premier Cru » Clos Tavannes à Santenay. Un peu plus au nord, sur la colline de Corton, se trouvent deux « Grands Crus » : Les Bressandes et le Clos du Roi. Le seul vin blanc digne d’intérêt, le « Premier Cru » Le Cailleret de Puligny-Montrachet, a été ajouté en 2004.

Vient ensuite la Côte de Nuits, où les acquisitions de Patrick Landanger ont véritablement transformé le domaine. Les parcelles de Chambolle-Musigny, acquises auprès de l’ancien domaine Moine-Hudelot, comprennent Les Amoureuses, Les Feusselottes et Les Groseilles, ainsi qu’une partie du Grand Cru Bonnes-Mares. À Morey-Saint-Denis se trouve le Clos de la Roche, un autre Grand Cru. Le premier millésime issu de ces vignobles du nord a été commercialisé en 2009.

Au total, on dénombre onze parcelles de Premier Cru et cinq parcelles de Grand Cru, bien qu’un importateur en compte six. Tous les travaux dans les vignes, de la taille aux vendanges, sont effectués à la main, et les vignobles sont certifiés biodynamiques.

Le terroir

À La Pousse d’Or, on accorde une grande importance au « terroir », et pour cause. Il s’agit, après tout, d’un aspect fondamental de la Bourgogne et de sa culture viticole. Le mot « terroir » recouvre bien plus que ce que l’on pourrait penser en se limitant aux vins de cette région. Il désigne non seulement les différents versants et sols que l’on trouve dans les vignobles « Au-dessus de la Rue » [encore un vignoble superbement situé à Volnay], chacun doté d’un caractère propre qui confère une signature unique aux vins issus de ses raisins, mais aussi le climat de la Bourgogne.

À Pommard, les sols sont un peu plus lourds et argileux, ce qui apporte profondeur et puissance aux vins. Les vignobles de Corton sont situés en altitude et présentent un mélange de marne et de calcaire, des conditions de culture idéales tant pour le pinot noir que pour le chardonnay. L’objectif ici est de laisser transparaître dans les vins l’individualité et la « mélodie » unique de chaque vignoble, plutôt que d’essayer de leur donner tous le même son.

Les cépages utilisés

Comme la quasi-totalité des domaines viticoles de cette partie de la Bourgogne, «La Pousse d’Or» se spécialise dans deux cépages, la grande majorité de sa production provenant d’un seul d’entre eux.

Le pinot noir représente la grande majorité de la production. Il est utilisé pour élaborer tous les vins — depuis le Volnay « Premier Cru », situé au cœur même du domaine —, y compris les trois parcelles exclusives « Clos de la Pousse d’Or », «Clos des 60 Houvray» et «Clos d’Odignac», en passant par le «Pommard Le Jarolier» et le «Santenay Clos Tavan», jusqu’aux vins «Grand Cru» : « Corton-Bressand » et « Corton-Clos du Roy » en Côte de Beaune, ainsi que « Bon-Mar » et « Clos de la Roche » en Côte de Nuits. Les vignobles de Chambolle-Musigny, notamment « Les Amoureux », « Les Fesselots » et « Les Grozeys », ont été acquis auprès de l’ancien domaine « Mouan-Yudelo », et le premier millésime de la Côte de Nuits a été commercialisé en 2009.

Le chardonnay occupe une place bien plus modeste. Le seul vin blanc digne d’une mention particulière est le Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Caillères », produit en quantités infimes à partir de raisins issus d’une parcelle acquise en 2004.

La vinification est supervisée par Benoît Landange, le fils du propriétaire, Patrick, qui a hérité du domaine de son père.

Méthode de vinification

C’est le mélange de tradition et de légères innovations modernes qui fait les vins de La Pousse d’Or. Tout commence par de beaux raisins, récoltés à la main. Ceux-ci sont triés et minutieusement inspectés pour s’assurer qu’aucun raisin abîmé ou de qualité médiocre ne se retrouve dans le vin. La fermentation se déroule naturellement et sans artifice, à l’aide des levures indigènes du vignoble. Pour leurs vins rouges, ils utilisent à la fois des cuves en acier inoxydable et des cuves ouvertes en bois.

Après la fermentation, les vins sont élevés en fûts de chêne français. Parmi ces fûts, un tiers est neuf chaque année. L’objectif est d’apporter de la complexité et de la structure, sans pour autant masquer le caractère du fruit ou l’expression du vignoble. Les vins sont généralement mis en bouteille sans collage ni filtration, ce qui permet de préserver leur caractère.

Le domaine est également soucieux du développement durable. Il utilise des méthodes biologiques dans le vignoble, évite les produits chimiques de synthèse et favorise la biodiversité. L’objectif est de préserver la santé du terroir pour la prochaine génération, ainsi que pour la récolte actuelle.

3 anecdotes

- Des caves historiques : les caves du domaine datent du XVIe siècle et sont creusées en profondeur dans le calcaire. Elles maintiennent une température fraîche et constante tout au long de l’année, ce qui constitue la condition idéale pour le vieillissement du vin.

- Le Clos de la Bousse d'Or : ce vignoble est un « monopole », ce qui signifie qu'il appartient entièrement à La Pousse d'Or. En Bourgogne, où la plupart des vignobles sont répartis entre de nombreux propriétaires, c'est assez rare.

- Vignes anciennes : certaines vignes du domaine ont plus de 60 ans.