Clos de Vougeot 2021 Jean Grivot

Note de Dégustation Clos de Vougeot 2021

Au nez, des arômes de cerises rouges et de framboises s'épanouissent d'abord, suivis de notes de violette ; les notes épicées issues des fûts de chêne neufs persistent subtilement en arrière-plan sans dominer le fruit. En bouche, le Clos de Vougeot 2021 est d’une douceur soyeuse tout en possédant une structure ferme ; les tanins sont délicats et laissent les bords de la bouche légèrement secs. L’acidité apporte un excellent équilibre général. Chose inhabituelle pour un jeune Clos de Vougeot, il est déjà très agréable à boire, même si sa structure laisse présager qu’il se bonifiera encore avec le temps.

Cépages

Le classement « Grand Cru » du Clos de Vougeot est réservé exclusivement au Pinot Noir, et Grivot n'utilise que ce cépage ici :

100 % Pinot Noir

Ce cépage est très sensible au terroir et s'adapte au sol sur lequel il pousse, ce qui explique précisément pourquoi son profil aromatique varie d'une parcelle à l'autre, même au sein d'une même appellation.

Potentiel de Garde

Des tanins fermes, une acidité vive et un degré d'alcool de 13,6 % confèrent au Clos de Vougeot 2021 une structure propice au vieillissement.

À servir entre 16 et 18 °C. À ce stade, une décantation d’environ une heure permet aux arômes de s’épanouir, mais pour une bouteille bien vieillie, un temps bien plus court suffit.

À propos de Jean Grivot

Dans les vignobles classés Grand Cru du Domaine Jean Grivot, un cheval nommé Pirate laboure la terre, ce qui contribue à préserver la structure du sol. Ce petit détail à lui seul en dit long sur ce lieu. La famille s'est installée à Vosne-Romanée vers 1780. Jean Grivot, dont le nom figure toujours sur les étiquettes, a succédé à son père en 1955 et a commencé à mettre en bouteille tout le vin directement au domaine en 1959, une pratique rare à l'époque. En 1987, Étienne et Marielle ont pris la direction du domaine, et depuis 2017, c'est leur fille, Mathilde Grivot, qui en assure la gestion.

Les vignobles du domaine s'étendent sur 22 appellations et totalisent 15,5 hectares, dont le Richebourg (0,32 ha), le Clos de Vougeot (1,86 ha) et les Échézeaux (0,85 ha). Une fois les raisins entièrement égrappés, la fermentation démarre à l'aide de levures indigènes, puis le vin est élevé pendant 15 mois dans des fûts de chêne provenant des forêts de l'Allier et de la Nièvre. Aucun collage n'est effectué et, depuis 1988, le vin n'est pas non plus filtré.

Terroir & Climat

Le vignoble du Domaine Jean Grivot, situé au Clos de Vougeot, s'étend sur 1,86 hectare, depuis le centre du vignoble clos de murs jusqu'au pied du mur inférieur. À mi-pente, des sols marneux et calcaires, enrichis d'inclusions ferreuses, confèrent au vin des notes épicées et une structure ferme. Plus bas, un sol alluvial riche en argile rehausse les arômes fruités. Le mélange de ces deux types de sols confère au vin les caractéristiques des deux. De plus, grâce au climat continental frais de la Côte de Nuits, le Pinot Noir conserve bien son acidité.

Vinification

Chez Grivot, le Clos de Vougeot fait l'objet d'une fermentation naturelle, en utilisant uniquement les levures naturellement présentes sur les raisins. Aucune levure n'est ajoutée. La fermentation malolactique, processus consistant à transformer en douceur l'acide malique, au goût vif, en acide lactique, s'effectue en fûts de chêne plutôt qu'en cuves, ce qui permet aux arômes de chêne de s'intégrer naturellement au vin. Les fûts de chêne proviennent principalement des forêts de l'Allier et de la Nièvre. Le vin ne subit ni collage ni filtration.

Accords Mets & Vins

C'est là que les plats emblématiques de la Bourgogne prennent toute leur dimension. Le bœuf bourguignon en est un excellent exemple : le jus de cuisson s'harmonise à merveille avec l'acidité du vin. La selle de chevreuil est également excellente. En effet, les tanins se marient bien avec les protéines des viandes de gibier maigres. Le canard rôti, riche et gras, constitue également un excellent accord. Et une assiette de cèpes ou de morilles servie sur du pain au levain fait magnifiquement ressortir les notes terreuses d'un Pinot Noir vieilli.