Domaine Dujac
Domaine Dujac werd opgericht door iemand die noch een familiewijngaard bezat, noch enige band had met de Bourgondische wijntraditie. Jacques Seysses begon in het koekjesbedrijf van de familie, leerde de wijnbereiding tijdens de oogst in Volnay en kocht een oud wijnhuis in Morey-Saint-Denis om op de juiste manier wijn te gaan produceren. Tegenwoordig wordt het domein gerund door de volgende generatie: Jeremy en Diana Seysses, samen met Jeremy’s broer Alec, terwijl Jacques en Rosalind in de buurt een handje blijven helpen.
Het merendeel van de wijngaarden ligt in de Côte de Nuits, met Grand Cru-wijngaarden in Morey-Saint-Denis en het naburige dorp, en een kleine wijngaard voor witte wijn in de Côte de Beaune. Het domein is sinds 2011 biologisch gecertificeerd. De stijl van de wijn wordt in de eerste plaats bepaald door de wijngaard, en de familie maakt dit heel duidelijk door het karakter van hun wijnen.
De geschiedenis van Domaine Dujac
Jacques Seysses groeide op te midden van wijn. Zijn vader was een fervent fijnproever en verzamelaar die zijn zoon meenam bij elk bezoek aan de beste wijnmakers van die tijd, en die ervaringen hebben een diepe indruk op hem gemaakt.
Na enkele jaren bij het koekjesbedrijf van zijn familie te hebben gewerkt, verliet Seysses het bedrijf op 25-jarige leeftijd. Hij leerde het wijnmaken van Gérard Potel op Domaine de la Pousse d’Or in Volnay, en na zijn deelname aan de oogsten van 1966 en 1967 kocht hij Domaine Graillet in Morey-Saint-Denis, dat hij omdoopte tot Dujac, een afkorting van ‘du Jacques’. Volgens de archieven van het wijnhuis vond de aankoop plaats in 1968.
In 1973 trouwde hij met Rosalind, die al snel een centrale rol in het bedrijf ging spelen. De rest van het verhaal is familiegeschiedenis.
Jeremy Seysses kwam in 1998 bij zijn ouders werken, gevolgd door zijn vrouw Diana in 2001 en zijn broer Alec in 2003. Deze drie runnen momenteel Domaine Dujac. De belangrijkste veranderingen die zij hebben doorgevoerd, vonden plaats in de wijngaarden in plaats van in de wijnkelder, met als hoogtepunt het behalen van het biologische keurmerk in 2011.
Vijf hectare, daarna vijftien en een half
Dujac is klein begonnen. Het bedrijf groeide van 5 hectare in 1968 naar 11 hectare in 1977 en 15,5 hectare in 2005; deze laatste sterke toename was deels te danken aan één enkele grootschalige aankoop.
Morey-Saint-Denis blijft de thuisbasis van het landgoed, maar de wijngaarden strekken zich al lang uit tot buiten de dorpsgrenzen, in de omliggende regio Côte de Nuits.
In 2014 verwierf de familie wijngaarden in de regio Puligny-Montrachet op basis van een fermage-regeling, een soort pachtovereenkomst waarbij de pachter het land bewerkt en de oogst behoudt. Twee Premier Cru-wijngaarden: Folatières en Combettes. Daarom heeft het landgoed in de Côte de Nuits ook een adres in de Côte de Beaune.
Twee druivensoorten
De druiven die hier worden verbouwd, zijn de klassieke druivensoorten van de Bourgogne:
- Pinot Noir. Van de Bourgogne Rouge via de village- en Premier Cru-wijnen tot de Grand Cru's: Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Charmes-Chambertin, Échézeaux, Bonnes-Mares en Chambertin.
- Chardonnay. Jacques Seysses plantte er enkele toen hij het domein eind jaren zestig kocht, en het domein bezit een perceel van 0,65 hectare in Morey-Saint-Denis voor de witte wijn, plus een Bourgogne Blanc.
Het wijnbereidingsproces
Wanneer Dujac hun aanpak uitlegt, is het ontbreken van filosofische retoriek verrassend verfrissend. Het team verzorgt de wijnstokken het hele jaar door nauwgezet om ervoor te zorgen dat er zelfs in jaren met ongunstige weersomstandigheden druiven van hoge kwaliteit bij de wijnmakerij terechtkomen, en de familie is het meest trots op de consistentie tussen de verschillende jaargangen.
Groene oogst, het uitdunnen van druiventrossen om de opbrengst tijdens de zomer te verminderen, wordt alleen uitgevoerd wanneer de omstandigheden dit absoluut noodzakelijk maken. Ze geven er echter de voorkeur aan om vroeg in het seizoen te werken, zodat de wijnstokken hun eigen opbrengst kunnen reguleren. Het doel is om ingrijpen op het laatste moment tot een minimum te beperken en grondiger te plannen.
De in 2011 verkregen biologische certificering bekrachtigde de koers die de jongere generatie al had uitgezet. Deze certificering omvat alle aspecten van de landbouw, en de wijnmakerij is van mening dat de kwaliteit van de wijn juist in deze fase van de teelt wordt bepaald.
Het Grand Cru-assortiment
Domaine Dujac staat vooral bekend om zijn reeks rode grands crus uit de Côte de Nuits:
- Clos de la Roche
- Clos St. Denis
- Charmes-Chambertin
- Bonnes Mares
- Echezeaux
Naast deze wijnen zijn er ook rode village- en Premier Cru-wijnen uit Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny.
Witte wijn maakt nog steeds slechts een klein deel van de productie uit:
- Morey-Saint-Denis blanc
- Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Monts Luisants
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes
- Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
- Bourgogne blanc
De rode Pinot Noir uit de Côte de Nuits blijft de hoeksteen van Dujac.
Veelgestelde vragen
Waar is Domaine Dujac gevestigd?
In Morey-Saint-Denis, in de Côte de Nuits. Het oorspronkelijke landgoed was het Domaine Graillet, dat door Jacques Seysses werd gekocht en een nieuwe naam kreeg.
Wie leidt Domaine Dujac tegenwoordig?
Jeremy Seysses, zijn vrouw Diana en zijn broer Alec, waarbij de oprichters Jacques en Rosalind Seysses nog steeds betrokken zijn.
Is Domaine Dujac biologisch?
Ja. Het landgoed heeft in 2011 het biologische keurmerk verkregen, dankzij een verandering in de teeltmethoden die door de jongere generatie in gang is gezet.
Maakt Domaine Dujac witte wijn?
Dat klopt, afkomstig van Chardonnay-druiven uit de premier crus Folatières en Combettes in Puligny-Montrachet, die worden verbouwd op grond die in 2014 in pacht is genomen. De hoeveelheden zijn klein in vergelijking met die van de rode wijnen.
Wat betekent de naam Dujac?
Het is een afkorting van du Jacques, naar de oprichter Jacques Seysses.
