Silex Pouilly Fume 2017 Didier Dagueneau

Notes de Dégustation

Au nez, on perçoit d'abord des notes fumées et de silex, typiques de ce cépage, avec des arômes de zeste de pamplemousse, de pêche blanche et une pointe salée en arrière-plan. En bouche, le millésime 2017 se caractérise par sa densité. La concentration de ce millésime court se traduit davantage par de la densité que par du poids. Le vieillissement en fûts de chêne lui confère une texture onctueuse qui enveloppe l'acidité. La finale est longue, salée et presque crayeuse. Encore jeune et intense. A besoin d'être aéré.

Cépages

Le Silex est un sauvignon blanc pur. Il ne sert ni à l'assemblage ni à adoucir le vin. Alors pourquoi cette bouteille n'a-t-elle pas un profil aromatique similaire à celui de vins comme le sauvignon de Marlborough ? La réponse réside dans le sol siliceux (silex) qui recouvre le sommet de la colline de Saint-Andelain : en 2017, les rendements ont été réduits en raison des gelées d'avril, ce qui a donné lieu à une concentration plus marquée que d'habitude, avec des notes fumées, salées et minérales.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2025 et 2035, avec une période optimale entre 2028 et 2032. L'acidité et les minéraux du sol de silex constituent la base de ce vin, et le millésime 2017 présente suffisamment de concentration pour être conservé à une température comprise entre 12 et 14 °C. Attendez-vous à ce que les notes fumées s'intensifient avec le temps et que le fruit prenne une teinte cireuse.

Le Producteur

Didier Dagueneau a révolutionné la vinification dans la vallée de la Loire dans les années 1980 en commençant à faire fermenter le sauvignon blanc en fûts de chêne. Pourquoi faire vieillir un vin blanc vif en fûts de chêne ? Mais Dagueneau s’est inspiré des maîtres bourguignons comme Henri Jayer et a appliqué leurs méthodes au terroir de la Loire. Didier Dagueneau est décédé tragiquement en 2008. Mais il a travaillé aux côtés de son père, tant au vignoble qu'à la cave, apprenant la philosophie qui sous-tendait chacune de ses décisions. Aujourd'hui, Louis-Benjamin et sa sœur Charlotte dirigent le domaine avec une approche sans compromis : faibles rendements, vendanges manuelles multiples et utilisation exclusive de levures indigènes. Nous les considérons comme l'un des plus importants producteurs de vin blanc en France.

Terroir & Climat

Le vignoble du Silex est situé au sommet de la colline de Saint-Andelain, où un sol argilo-siliceux mêlé de calcaire assure un drainage parfait. Mais ce qui rend ce lieu si particulier, c’est le silex. Il s’agit d’une roche riche en silice formée il y a des millions d’années, qui exerce un effet unique sur le sauvignon blanc. Après la pluie, le sol s’assèche rapidement, ce qui oblige les racines des vignes à redoubler d’efforts et à s’enfoncer plus profondément. Ce stress concentre les arômes et crée la complexité minérale que l'on perçoit dans le verre. Le climat continental se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, et la Loire atténue les variations de température et prolonge la saison de croissance.

Vinification

C'est là que Dagueneau a révolutionné la vinification dans la Loire. Le Silex est fermenté dans des fûts de chêne français plutôt que dans des cuves en acier inoxydable. Les fûts sont un mélange de barriques traditionnelles de 225 litres et de grands fûts en forme de cigare de 320 litres conçus par Dagueneau lui-même. Pourquoi le chêne pour le sauvignon blanc ? Non pas pour les arômes vanillés, mais pour la texture et le contact avec l'oxygène pendant la fermentation. La fermentation est assurée par des levures indigènes (aucune levure commerciale n'est ajoutée) et le vin est élevé sur lies pendant 12 mois sans brassage. Le contact avec les lies crée une texture crémeuse qui se remarque immédiatement. Après son élevage en fûts, le vin est transféré dans des cuves pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille. Louis-Benjamin continue d'expérimenter différents récipients, notamment des œufs en céramique, mais le chêne reste la pièce maîtresse du style Silex.

Accords Mets & Vins

Avec sa structure minérale et son acidité vive, le Silex est idéal pour accompagner les mets classiques de la vallée de la Loire. Le Crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, se marie à merveille avec le caractère vif et les notes d'agrumes de ce vin. L'acidité vient contrebalancer la richesse du fromage, tandis que les notes minérales se complètent parfaitement.

• Bar grillé aux herbes
• Noix de Saint-Jacques au citron
• Huîtres crues, notamment celles de la région du Muscadet
• Asperges à la sauce hollandaise

Servir à 10-12 °C pour préserver la précision minérale et l'intensité aromatique du vin.