Silex Pouilly Fume 2017 Didier Dagueneau

Name: Silex Pouilly Fume 2017 Didier Dagueneau
Brand: Didier Dagueneau
Price: 190.80 EUR
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€ 159,00 (hors TVA)
€ 190,80 (TVA incluse)

Didier Dagueneau - Silex Pouilly Fume 2017

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Classification
Type	Blanc
Marque	Didier Dagueneau
Millésime	2017
Pays	France
Région	Loire
Appellation	Pouilly-Fume
Cépage	Sauvignon Blanc
Volume	0,75
État	Parfait
Étiquette	Parfait
Stock	0

La saison 2017 dans la Loire centrale a été rude : un gel violent en avril a détruit la majeure partie de la récolte à Pouilly-Fumé et à Sancerre, et Dagueneau n’a pas été épargné. Cette période a été suivie d’un été chaud et sec, puis d’une vendange précoce. Pour le Silex, cela s’est traduit par une récolte modeste mais concentrée de raisins issus de vieilles vignes de sauvignon blanc, cultivées sur les sols siliceux qui surplombent Saint-Andelain. Une cuvée sérieuse issue d'une année difficile.

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Note de Dégustation Silex Pouilly Fume 2017

Au nez, on perçoit d'abord des notes fumées et de silex, typiques de ce cépage, avec des arômes de zeste de pamplemousse, de pêche blanche et une pointe salée en arrière-plan. En bouche, le millésime 2017 se caractérise par sa densité. La concentration de ce millésime court se traduit davantage par de la densité que par du poids. Le vieillissement en fûts de chêne lui confère une texture onctueuse qui enveloppe l'acidité. La finale est longue, salée et presque crayeuse. Encore jeune et intense. A besoin d'être aéré.

Cépages

Le Silex est un sauvignon blanc pur. Il ne sert ni à l'assemblage ni à adoucir le vin. Alors pourquoi cette bouteille n'a-t-elle pas un profil aromatique similaire à celui de vins comme le sauvignon de Marlborough ? La réponse réside dans le sol siliceux (silex) qui recouvre le sommet de la colline de Saint-Andelain : en 2017, les rendements ont été réduits en raison des gelées d'avril, ce qui a donné lieu à une concentration plus marquée que d'habitude, avec des notes fumées, salées et minérales.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2025 et 2035, avec une période optimale entre 2028 et 2032. L'acidité et les minéraux du sol de silex constituent la base de ce vin, et le millésime 2017 présente suffisamment de concentration pour être conservé à une température comprise entre 12 et 14 °C. Attendez-vous à ce que les notes fumées s'intensifient avec le temps et que le fruit prenne une teinte cireuse.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Le nom Silex provient du type de sol que l'on trouve au sommet de la colline de Saint-Andelain, situé à Pouilly-Fumé. Ce sol est composé de silice mélangée à de l'argile. Comme le sol siliceux se draine rapidement, les vignes ne sont jamais gorgées d'eau, et le labour, parfois effectué à l'aide d'un cheval, permet aux racines de s'enfoncer profondément. Les vignes ont ici entre 60 et 90 ans. L'arôme fumé et la note vive du vin, qui rappellent le frottement d'une allumette, ne proviennent d'aucune technique de vinification, mais directement de cette combinaison unique de facteurs.

Vinification

Les fûts de chêne constituaient un élément qui n'avait pratiquement aucune tradition dans cette région. Dagueneau s'est inspiré de la Bourgogne, mais utilise les fûts de chêne non pas pour conférer des arômes, mais plutôt pour améliorer la texture et favoriser le contact avec les lies. L'entreprise utilise des fûts de 320 litres en forme de cigare et des foudres de 600 litres (grands fûts de chêne). Le Silex est élevé sur lies pendant environ 12 mois sans soutirage, puis vieilli plusieurs mois supplémentaires en cuves avant la mise en bouteille. Seules des levures indigènes sont utilisées ; aucun sucre n'est ajouté et l'acidité n'est pas ajustée. Les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages, en ne sélectionnant que les fruits pleinement mûrs.

Accords Mets & Vins

À servir avec du bar ou de la dorade grillés au charbon de bois, agrémentés d'un zeste de citron. Il se marie également à merveille avec le poulpe, la note salée du vin s'harmonisant parfaitement avec celle du plat. Le crottin de Chavignol (un fromage de chèvre local) est un accord classique et reste l'une des meilleures combinaisons. Si vous recherchez quelque chose de plus simple, les crevettes grillées sont vivement recommandées.

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