Silex Pouilly Fume 2019 Didier Dagueneau

Name: Silex Pouilly Fume 2019 Didier Dagueneau
Brand: Didier Dagueneau
Price: 178.80 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.3 (1 reviews)

4.3 étoiles - 1 avis professionnels

€ 299,00 (hors TVA)
€ 358,80 (TVA incluse)

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Classification
Type	Blanc
Marque	Didier Dagueneau
Millésime	2019
Pays	France
Région	Loire
Appellation	Pouilly-Fume
Cépage	Sauvignon Blanc
Alcohol %	14%
Volume	0,75
État	Parfait
Étiquette	Parfait
Stock	0
Volume	1,5
Consommable	-2034
Stock	1

La saison de croissance 2019 dans la Loire a été chaude et sèche, marquée par des gelées printanières précoces. Pour le Silex de Didier Dagueneau, issu de vieilles vignes plantées sur des sols siliceux au sommet de la colline de Saint-Andelain, cela s’est traduit par des fruits concentrés et des rendements naturellement faibles. Louis-Benjamin Dagueneau dirige le domaine depuis 2008, et le Silex 2019 est le reflet de son savoir-faire.

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Note de Dégustation Silex Pouilly Fume 2019

Au nez, le vin s'ouvre sur des notes fumées et de silex, avant de laisser place à des arômes d'écorce de pamplemousse, de pêche blanche et à des notes crayeuses et salées. En bouche, le millésime 2019 se caractérise par sa densité. Ce millésime chaleureux révèle des notes d'agrumes mûrs et de fruits à noyau, mais l'acidité est toujours présente et assure l'équilibre de l'ensemble. Le vieillissement en fûts sur lies confère une texture onctueuse sans notes boisées trop prononcées. La finale est longue, minérale et légèrement salée.

Cépages

Le Silex est un 100 % sauvignon blanc. Il n’y a ici ni cépages d’assemblage, ni solution de secours. Alors pourquoi ce cépage s’épanouit-il si bien ici ? Les sols siliceux (silex) de Saint-Andelain apportent au sauvignon blanc quelque chose qu’il trouve rarement ailleurs. Les vieilles vignes, âgées de 60 à 90 ans, lui confèrent de la concentration.

Potentiel de Garde

Le Silex 2019 est déjà prêt à boire, mais nous préférons attendre. Ce vin est réputé pour mettre du temps à s'épanouir, et une cuvée corsée nécessite au moins dix ans pour atteindre son apogée ; il se dégustera idéalement entre 2026 et 2040 ; à conserver entre 12 et 14 °C. Avec le temps, on peut s'attendre à ce que des arômes de miel, de cire d'abeille et de fumée plus intense se développent.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Le nom Silex provient du type de sol que l'on trouve au sommet de la colline de Saint-Andelain, situé à Pouilly-Fumé. Ce sol est composé de silice mélangée à de l'argile. Comme le sol siliceux se draine rapidement, les vignes ne sont jamais gorgées d'eau, et le labour, parfois effectué à l'aide d'un cheval, permet aux racines de s'enfoncer profondément. Les vignes ont ici entre 60 et 90 ans. L'arôme fumé et la note vive du vin, qui rappellent le frottement d'une allumette, ne proviennent d'aucune technique de vinification, mais directement de cette combinaison unique de facteurs.

Vinification

Les fûts de chêne constituaient un élément qui n'avait pratiquement aucune tradition dans cette région. Dagueneau s'est inspiré de la Bourgogne, mais utilise les fûts de chêne non pas pour conférer des arômes, mais plutôt pour améliorer la texture et favoriser le contact avec les lies. L'entreprise utilise des fûts de 320 litres en forme de cigare et des foudres de 600 litres (grands fûts de chêne). Le Silex est élevé sur lies pendant environ 12 mois sans soutirage, puis vieilli plusieurs mois supplémentaires en cuves avant la mise en bouteille. Seules des levures indigènes sont utilisées ; aucun sucre n'est ajouté et l'acidité n'est pas ajustée. Les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages, en ne sélectionnant que les fruits pleinement mûrs.

Accords Mets & Vins

À servir avec du bar ou de la dorade grillés au charbon de bois, agrémentés d'un zeste de citron. Il se marie également à merveille avec le poulpe, la note salée du vin s'harmonisant parfaitement avec celle du plat. Le crottin de Chavignol (un fromage de chèvre local) est un accord classique et reste l'une des meilleures combinaisons. Si vous recherchez quelque chose de plus simple, les crevettes grillées sont vivement recommandées.

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