Bourgogne Aligote Les Champs d'Argent 2023 Charles Lachaux

Note de Dégustation Bourgogne Aligote Les Champs d'Argent 2023

Des arômes de zeste de citron blanc et de poire blanche s'accompagnent d'une nuance crayeuse et légèrement salée, dissimulée sous les notes fruitées. On ne perçoit aucune note de vanille ni de pain grillé, car aucun fût de chêne neuf n'a été utilisé. En bouche, il se révèle tendu plutôt que corsé ; si l'acidité est vive, elle est adoucie par la chaleur du millésime, et la finale est sèche, avec une texture minérale. Il est prêt à boire dès maintenant, mais conserve suffisamment de structure pour gagner à un peu de vieillissement en cave.

Cépages

Cépage : 100 % Aligoté,

L'Aligoté est un cépage blanc distinct du célèbre Chardonnay de Bourgogne. Bien qu'il soit reconnu par l'appellation régionale, il a longtemps été considéré comme un cépage de second plan par rapport au Chardonnay. Vieilles vignes, sol marneux et acidité naturelle élevée : tels sont précisément les éléments qui ont fait le succès de ce cépage dans le vin « Les Champs d'Argent », conférant à celui-ci un caractère vif et citronné plutôt qu'une impression de lourdeur.

Potentiel de Garde

Ce vin se dégustera idéalement d'ici 2034. L'acidité domine ce vin ; de plus, comme il n'est pas filtré et ne contient pas de sulfites ajoutés, son profil gustatif continuera d'évoluer en bouteille. Il n'est pas nécessaire de le décanter, dégustez-le directement dans le verre. Servez-le frais, à environ 12 °C, et laissez-le se réchauffer légèrement dans le verre.

À propos de Charles Lachaux

Charles Lachaux dirige un label de micro-négociant sous son propre nom, distinct d' Domaine Arnoux-Lachaux, où il s'est forgé une réputation. L'aventure a débuté en 2018 avec l'Aligoté, qui reste à ce jour le seul cépage que la famille produit sous cette marque, à la suite d'une dégustation à l'aveugle où un Aligoté a su tenir tête à de grands Premier et Grand Cru Chardonnays. Tous les autres vins proviennent de jeunes vignerons qu'il connaît personnellement, pratiquant tous l'agriculture biologique ou biodynamique. Vendanges manuelles, pressurage vertical, levures sauvages, pas de soufre avant la fin de la fermentation malolactique, 70 à 90 % de grappes entières pour les rouges. Une différence par rapport au domaine : la mise en bouteille a lieu dans l'année plutôt qu'au bout d'environ 18 mois, ce qui permet aux vins d'être agréables à boire jeunes tout en ayant encore un potentiel de garde. La gamme comprend de l'Aligoté ainsi que des vins rouges de village et de Premier Cru provenant de Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Nuits-Saint-Georges. Les volumes étant très limités, les bouteilles se vendent dès leur sortie.

Terroir & Climat

Les Champs d'Argent se situent au pied du coteau de Vosne-Romanée et bénéficient d'un sol marneux très clair. Le mergel est un sol composé d'un mélange d'argile et de calcaire ; cette combinaison permet de retenir l'humidité pendant les périodes de sécheresse tout en préservant la fraîcheur de l'acidité du vin. Le climat continental et frais de la Côte de Nuits fait le reste.

Vinification

En pressant les raisins directement en grappes entières, sans les séparer de leurs tiges, le jus reste limpide et la teneur en composés phénoliques est maintenue à un faible niveau. La fermentation en fût est assurée par des levures sauvages. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sans recours à des fûts neufs afin de préserver ses arômes crayeux et d’agrumes. La mise en bouteille s'effectue sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique ; elles ne sont pas taillées en haie, mais laissées libres de pousser vers le haut plutôt que d'être rabattues au ras du sol.

Accords Mets & Vins

Son acidité vive et sa finale salée font de ce vin un excellent accompagnement pour les fruits de mer. Les huîtres s'accordent à merveille avec ce vin, aucune sauce n'est nécessaire. Les gougères (petits gâteaux au fromage de Bourgogne) s'accordent également très bien, car le vin vient contrebalancer leur onctuosité. Le sandre nappé de sauce beurre blanc constitue un autre excellent accord pour la même raison. Le fromage de chèvre frais est également un accord recommandé, car l'acidité du vin et celle du fromage s'équilibrent mutuellement.