Bartolo Mascarello

Si vous aimez les meilleurs vins italiens classiques, en particulier le Barolo, vous ne pouvez pas ignorer le nom de Bartolo Mascarello. Ce domaine de la région du Piémont est réputé pour son respect des méthodes traditionnelles et pour la production de vins ayant un sens du lieu et de l'histoire. Depuis plus d'un demi-siècle, Bartolo Mascarello est un domaine viticole de premier plan dans les Langhe.

L'histoire

Revenons à 1919, lorsque le père de Bartolo, Giulio Mascarello, a posé les fondations de la cave dans le village de Barolo. La mission était claire comme de l'eau de roche : élaborer le Barolo selon la méthode traditionnelle, en assemblant des vins provenant de différents vignobles, et prendre chaque décision dans le processus de viticulture et de vinification avec patience et une diligence absolue. Bartolo a repris le domaine dans les années 1960. Il est devenu le chef de famille et l'entreprise familiale, mais il s'est aussi transformé en une sorte de personnage public, au franc-parler parfois controversé, mais qui, dans son esprit et dans celui de ses partisans, fait toujours ce qu'il faut en matière de vinification en s'accrochant au Barolo de caractère produit par son père. Il a été le plus ardent défenseur de la vinification traditionnelle et a continué à créer certains des meilleurs barolos de tous les temps.

À la mort de Bartolo en 2005, sa fille Maria Teresa a pris la relève, continuant à produire du vin comme son père, avec de subtiles améliorations.

Les vignobles

Exploitant environ cinq hectares répartis sur certains des vignobles les plus réputés de Barolo et de La Morra, Bartolo Mascarello travaille dans l'une des régions viticoles les plus célèbres de la planète. Il y a le Cannubi (le joyau de la couronne), le San Lorenzo, le Rue, le Monrobiolo di Bussia et les Rocche dell'Annunziata. Chaque parcelle est petite et le travail est manuel : pas de raccourcis, pas de produits chimiques, juste du travail manuel sur des pentes raides et délicates. Tous les raisins sont cueillis à la main, résultat de mois passés dans les vignes, à tailler, à attacher et à s'inquiéter du temps qu'il fera. Et, compte tenu du caractère et des exceptions de chaque site, chaque vignoble pourrait bien être un monde à part. L'assemblage final est aussi varié que les vignobles eux-mêmes.

Le terroir

Qu'est-ce que ce barolo a de si particulier ? Le mélange de sable, d'argile et de calcaire du Cannubi est une référence. Il confère au vin une combinaison de puissance et de grâce. Le San Lorenzo est un peu plus élevé et bien drainé, ce qui fait que les raisins sont pleins de saveur. Rue est plus frais, ce qui donne aux raisins un piquant frais. Les Rocche dell'Annunziata, à La Morra, ont des sols plus calcaires, ce qui confère au vin une élégance et une sorte de salinité. En utilisant les raisins de chaque parcelle et en les assemblant, la famille Mascarello vise à obtenir un vin plus complet et plus équilibré qu'une parcelle isolée ne pourrait le faire.

Les raisins utilisés

Au fond, l'histoire du Nebbiolo est racontée par le Barolo, un vin qui demande de l'attention, de l'exigence et surtout de la patience.

La méthode de vinification

C'est là que Bartolo Mascarello se distingue vraiment. Les raisins sont cueillis à la main et amenés directement à la cave. La fermentation a lieu dans des cuves en béton avec des levures indigènes, sans utiliser de levures commerciales ou d'autres levures produites. Le processus est lent, avec souvent une longue macération (parfois jusqu'à 50 jours avec les peaux), qui permet d'extraire la couleur et la saveur à la manière traditionnelle du cappello sommerso, en submergeant le chapeau de peaux. Le vieillissement se fait en barriques, où l'influence des arômes du bois est limitée.

La fusion de divers vignobles est un credo sur lequel ils ne feront aucun compromis. À une époque où la plupart des vignobles de Barolo se sont lancés dans la production d'embouteillages à vignoble unique, Bartolo Mascarello n'a jamais failli. Ils défendent une tradition nettement différente, qui ne privilégie pas par-dessus tout l'élaboration de vins harmonieux, où les forces du vignoble semblent travailler en tandem, où le tout est plus grand que la somme de ses parties. Le vignoble est toujours au cœur de cette vision de la viticulture, mais le choix du vignoble est moins important que le fait qu'ils disposent de plusieurs vignobles, tous différents, à leur disposition.