Blanc de Blancs NV Ruinart

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, ce sont les arômes d'agrumes : zeste de citron, pêche blanche et notes de poire. Viennent ensuite des notes crayeuses, salées, presque minérales, qui s'expriment ici mieux que nulle part ailleurs dans les chardonnays de la Côte des Blancs. La mousse est fine et douce. La bouche est linéaire et sèche. La note de brioche, issue d'un élevage sur lies, ne domine pas le fruit, mais vient plutôt le soutenir. La finale est nette, minérale et rafraîchissante.

Cépages

Le Blanc de Blancs de Ruinart est, comme son nom l'indique, composé à 100 % de Chardonnay. Il ne contient ni Pinot Noir ni Meunier. Les raisins proviennent de 20 à 25 crus :

• Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger et d'autres villages de la Côte des Blancs.
• Du Chardonnay issu des coteaux nord de la Montagne de Reims (Villers-Marmery, Trépail).

Pourquoi cet assemblage particulier ? La Côte des Blancs apporte précision et notes de craie. La Montagne ajoute un peu de corps. Ensemble, ils créent l'élégance qui fait la renommée de Ruinart.

Potentiel de Garde

À boire dès maintenant. Le Blanc de Blancs NV de Ruinart est élevé sur lies dans une cave crayeuse pendant au moins deux ans avant sa mise en vente. Mais si vous souhaitez constater les effets du vieillissement en bouteille, laissez-le vieillir pendant trois à cinq ans. La minéralité crayeuse s'intensifie et des notes de brioche apparaissent ; conservez-le couché à une température comprise entre 11 et 13 °C.

Le Producteur

La Maison Ruinart a été fondée à Reims en 1729 et fut la première maison de champagne commerciale de l'histoire. Mais ce qui est le plus intéressant, c'est que depuis près de 300 ans, elle reste fidèle à une seule chose : le chardonnay. Toutes les cuvées sont élaborées principalement à partir de chardonnay, et la maison, détenue par LVMH depuis les années 1960, produit environ deux millions de bouteilles par an dans ses caves de craie, situées à 38 mètres sous terre à Reims, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015. La constance de sa production a fait de Ruinart l'une des maisons les plus fiables de Champagne.

Terroir & Climat

La Champagne se situe à environ 48° de latitude, dans la partie nord de la région, où les vignes peinent à mûrir. C'est la craie qui vient à leur secours. Le sous-sol crayeux, composé de bélemnites et de micrasters, vestiges d'une ancienne mer intérieure, évacue rapidement l'eau de pluie et conserve la chaleur du jour au lendemain. C'est ce qui confère au Chardonnay sa fermeté et sa salinité. La Côte des Blancs (craie pure, coteaux exposés à l'est) est le berceau spirituel de ce cépage. La Montagne de Reims, au nord, apporte de la structure : deux types de craie, un seul style maison.

Vinification

L'approche de la production est délibérément épurée. Les raisins sont pressés délicatement et fermentés en cuves inox (sans aucun recours au chêne) ; la fermentation malolactique est menée à terme et l'acidité est modérée. Un assemblage est ensuite réalisé et 20 à 25 % de vin de réserve issu du millésime précédent sont ajoutés au vin de base. La fermentation secondaire s'effectue en bouteille, suivie d'un élevage sur lies pendant au moins deux ans dans des caves crayeuses à 11 °C. Le dosage est maintenu à un niveau modéré d'environ 9 g/l afin de permettre au caractère crayeux de se développer.

Accords Mets & Vins

Un Chardonnay pur, faiblement dosé, à l'acidité vive. Un profil d'accords pour les amoureux de la mer. À déguster avec :

• Des huîtres, en particulier les Belon et les Fines de Claire.
• Sushis et sashimis
• Noix de Saint-Jacques légèrement poêlées
• Fromage de chèvre jeune ou Chaource

L'acidité atténue le sel et le gras, tandis que les notes minérales crayeuses font écho à la saumure des coquillages. Ne le servez pas en flûte, mais dans un verre à vin blanc à une température de 8 à 10 °C.