Blanc de Blancs NV Ruinart

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, zijn de citrustonen. Citroenschil, witte perzik en een vleugje peer. Daarna volgen kalkachtige, zoute, bijna steenachtige tonen die hier beter tot hun recht komen dan in welke andere Chardonnay uit de Côte des Blancs dan ook. De mousse is fijn en niet opdringerig. De smaak is rechtlijnig en droog. De brioche, die op de gistresten is gerijpt, overheerst het fruit niet, maar vormt er juist een ondertoon van. De afdronk is zuiver, mineraal en verfrissend.

Druivenrassen

De Blanc de Blancs van Ruinart is, zoals de naam al aangeeft, voor 100% gemaakt van Chardonnay. Er wordt geen Pinot Noir of Meunier gebruikt. De druiven zijn afkomstig van 20 tot 25 cru’s:

• Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger en andere dorpen in de Côte des Blancs.
• Chardonnay van de noordelijke hellingen in de Montagne de Reims (Villers-Marmery, Trépail).

Waarom juist deze blend? De Côte des Blancs zorgt voor precisie en krijt. De Montagne voegt wat body toe. Samen creëren ze de elegantie waar Ruinart bekend om staat.

Bewaarpotentieel

Drink hem nu. De Blanc de Blancs NV van Ruinart rijpt minstens twee jaar op de gistresten in een krijtkelder voordat hij op de markt komt. Maar als u de effecten van de flesrijping wilt ervaren, laat hem dan drie tot vijf jaar rijpen. De kalkachtige mineraliteit wordt dan intenser en er komen brioche-tonen naar voren; bewaar hem liggend bij een temperatuur van 11-13 °C.

De Producent

Maison Ruinart werd in 1729 in Reims opgericht en was het eerste commerciële champagnehuis in de geschiedenis. Maar wat nog interessanter is, is dat ze zich al bijna 300 jaar aan één ding hebben gewijd: chardonnay. Alle cuvées worden voornamelijk gemaakt van chardonnay, en het huis, dat sinds 1988 eigendom is van LVMH, produceert ongeveer twee miljoen flessen per jaar in zijn krijtkelders, gelegen op 38 meter onder de grond in Reims, dat sinds 2015 op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. De consistentie van de productie heeft Ruinart tot een van de meest betrouwbare huizen in de Champagne gemaakt.

Terroir & Klimaat

De Champagne ligt op ongeveer 48° noorderbreedte, in het noordelijke deel van de regio, waar de wijnstokken moeite hebben om te rijpen. De kalkbodem biedt hier uitkomst. De kalkrijke ondergrond van belemnieten en micrasterachtigen, overblijfselen van een oude binnenzee, voert regenwater snel af en houdt de warmte van dag tot nacht vast. Dit geeft de Chardonnay zijn stevigheid en ziltigheid. De Côte des Blancs (puur krijt, op het oosten gelegen hellingen,) is de spirituele thuisbasis van deze druif. De Montagne de Reims in het noorden voegt structuur toe: twee verschillende soorten krijt, één huisstijl.

Vinificatie

De productiemethode is bewust puur gehouden. De druiven worden voorzichtig geperst en gefermenteerd in roestvrijstalen vaten (er wordt helemaal geen eikenhout gebruikt), de malolactische gisting wordt voltooid om de zuurgraad te matigen. Vervolgens wordt een assemblage gemaakt en wordt 20-25% reservewijn van het vorige oogstjaar aan de basiswijn toegevoegd. De tweede gisting vindt plaats op fles, gevolgd door een rijping op de gistresten gedurende minimaal twee jaar in krijtkelders bij 11 °C. De dosering wordt op een gematigd niveau van ongeveer 9 g/l gehouden om het kalkachtige karakter tot zijn recht te laten komen.

Spijscombinaties

Pure Chardonnay, lage dosering, scherpe zuurgraad. Een combinatietip voor liefhebbers van de zee:

• Oesters, met name Belon en Fines de Claire.
• Sushi en sashimi
• Licht gebakken sint-jakobsschelpen
• Jonge geitenkaas of Chaource

De zuurgraad tempert het zout- en vetgehalte, en de kalkachtige mineralen sluiten aan bij de zilte smaak van de schelpdieren. Serveer niet in een flûte, maar in een witwijnglas bij 8-10 °C.